鳝鱼属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。亦称黄鳝、鳝鱼、罗鳝、蛇鱼、、血鳝、常鱼、长鱼(苏北一带)。 合鳃鱼目约15种细长鳗形鱼类的统称。我国分布两种，一种即为常见的黄鳝，还有一种为山黄鳝，在川、云、贵、渝、湘、鄂、皖、豫等各地都有分布。
别名：黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆
使用提示：每次约50克，过量可能引发旧症
鳝鱼知识介绍：
鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。
鳝鱼营养分析：
1. 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；
2. 鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；
3. 鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
鳝鱼补充信息：
1. 旧时把走江湖的人通称为卖大力丸的，其实古医书《本经逢原》上还真有“大力丸”的配方其中一味主药就是鳝鱼。
2. 小署前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美。
鳝鱼适合人群：
一般人群都可食用
1. 特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食；
2. 鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。
鳝鱼食疗作用：
黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经；
具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效；
传统医学认为，黄鳝为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
鳝鱼食物相克：
鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
鳝鱼做法指导：
1. 鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。
2. 黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可烧，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可做为火锅原料之一。
鳝鱼就是俗称的黄鳝，属鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科。是一种鱼，身体像蛇，但没有鳞，肤色有青、黄两种，大的有二、三尺长。
生活在水边泥洞和石缝里，夏季出来，十一、十二月藏于洞中。
缅甸有14个邦，或叫省，其中最大的墠邦ShanState，聚居着27个民族，其中人数最多的就是Shan族，所以叫Shan邦。墠邦省东枝Taunggyi，因为海拔高所以气候凉爽，加上莱茵湖的魅力，使它成为近年来缅甸最吸引人的避暑胜地……
在缅甸的一个邦流行水葬的习俗，将棺木凿了许多小洞沉入茵莱湖中，目的是让小鱼入棺啃食尸身，以尸体养鱼
用尸体养鱼
“墠邦算是缅甸最保有原始味的一个邦，这里也是传说中下蛊毒最厉害的地方，所以，男士们可别轻易去招惹此地的姑娘”，华人导游小李的开场白挺吓人的。
而三年前女导游阿英也曾提及一则传说，原来这深山里的水上民族有一种行水葬的怪习俗，阿英的祖父在50多年前就亲眼见过，他们将棺木凿了许多小洞沉入茵莱湖中，目的是让小鱼入棺啃食尸身，以尸体养鱼。
用尸体养鱼
等过约三个月再捞起棺木打开，哇!里面全是又肥又大的鳝鱼，煮出来的汤味道可是甜美!人们把鱼捞来吃，把人骨再丢回水中?实在令人毛骨耸然，后来只要饭桌上有鳝鱼大伙就都反胃不吃。
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