撥一下轉一下
我理解中，北京人說“高末”、“高碎”都是一種東西，碎茶葉渣。北京人愛喝茉莉花茶，用大瓷缸子沏。那會兒北京人不富裕，日子過的緊吧，為了省錢便去茶葉店買篩茶時篩出的茶葉末，這種形態不完整的茶葉價錢非常便宜，品相不好，但品質不輸整茶。說白了，“高碎”是平民百姓非常喜愛的茶飲原料。茶商稱其為高級茶葉末，這樣不僅讓平民享受茶的清香，同時，也及其悉心地顧及到買茶人的"面子"。
高末的形態類似現在大部分酒店用的茶包，雖價格低廉，但不失香味。不同的是，茶包裡面的碎茶是用揉切工藝加工而成的，切碎是為了沏茶時讓茶葉的香味更快揮發出來。高端的早餐茶包，茶葉會來自大吉嶺或者祁門的茶來加工碎茶。
現在，張一元還賣高碎呢。不為賺錢，圖的就是給北京老百姓留個念想兒。要不，您也買點嚐嚐？
法制晚報
我是非小魚專注文化領域問答，希望我的回答能給您帶來幫助。
高茉：
說白了就是各種高級茶葉的碎渣，最常見的是花茶的碎渣，又叫高末和高碎。
《河神》這個網劇相信很多朋友都看過吧，《河神》第二集中，還出現了一個很接地氣的詞語——“高碎”。可能天津人喜歡用“高碎”，北京人喜歡用“高茉”。
還好我再看《河神》網劇之前，先把書看了一遍。
“高茉”又叫勞保茶。
是舊時北京所特有的一種茶葉，實際上就是茶葉店篩茶時篩出的茶葉末。這種碎末在別的地方是棄之無用的東西，在舊時的北京的底層人民買不起好茶，但又偏喜歡喝茶，茶葉店，卻是貧民非常喜愛的茶飲原料。也能悉心地顧及到老北京人的“面子”。
“高茉”雖說難登大雅之堂，但茶仍然是好茶，只不過是碎末，放在茶壺裡沖泡，香味還是原來的香味。北京的百年老店“張一元”一直還堅持銷售“高碎”，為的就是保住京城百姓好的這一口兒，為人們留個念想兒。
非小魚
高茉有兩個解釋，1,高茉是高級茉莉花茶的簡稱，這個好理解。2,高末或高碎。就是高級茉莉花茶在運輸和銷售過程中產生的碎末。北京人喜歡喝茉莉花茶，早年的茉莉花茶是在南方窨制好後才運到北京的，運輸茉莉花茶的包裝是由長寬高均為50釐米的三合板製作的，內襯錫箔紙防潮，運到茶葉店後直接打開即可銷售，但是在運輸和銷售過程中會有碎末產生，雖然是碎末，但畢竟是高級的碎末，味道與完整的花茶相差無幾，大把兒缸子放點高碎，用開水一衝，嘿，滿屋的香氣。活活兒美死了，當年的高碎或高末也是分等級銷售，我記得有三毛錢一兩的，還有五毛錢一兩的，不管是幾毛錢一兩的高碎，都要交一張工業券。
現在的日子好過多了，喝高碎的人也少了，再過若干名年，也許只能是回憶了。
WlZ821
北京人說的高茉是上好花茶的次生品，過去花茶的製作分為幾種加工方式，首先選擇好的茶葉用茉莉花薰制，分為一薰到四薰，薰制的次數越多而茶泡好時就越香。再一個花茶原是滿清人入關後帶來的品種，製作中除了花薰之外還有重要原因是用豬大油揉制，茶沏出來更另有香味。所以北京的伊斯蘭民族是不喝花茶的。茶葉店賣茶葉都是裝在瓷罐中，上邊好的茶葉賣完了，下邊剩的部分及各種等級茶葉剩葉放在一起出售，價格實惠便宜。滿清皇朝玩兒完之後，一些八騎子弟好茶喝不起了，就同一般老百姓一樣喝起了高茉，由於消費者廣大，也成了老北京人的一個生活標誌。高茉的本詞是高沫，是茶葉沫渣子的意思，現在也美化成高茉是高茉莉花的意思了！
巍蒼
一般茶葉店清理茶葉都會留下一些碎茶，也叫茶碎。所謂的“高碎”實際上茶葉店在清理檔次較高的茶葉時丟下來的碎茶。由於北京人大多愛喝茉莉花茶，所有茶店的茶碎大多以茉莉花茶的茶碎為主，也就有了用高茉專指高檔茉莉花茶茶碎的說法。
由於高茉是中高檔茉莉花茶的茶碎，味道還是不錯的。有些人專門賣了高茉去給紫砂壺開壺。也有更多的人是圖高茉的物美價廉，拿來沖泡飲用。由於高茉是碎茶，不耐泡，一般2-3泡就沒什麼味道了。很多不太講究的人乾脆用較大的瓷壺直接一次泡完。說實話，在炎熱的夏日的樹蔭底下，三五好友沏上一壺高茉，不管是打牌下棋，還是談古論今，還是挺愜意的。
bigbear0118
北京人說的高茉應該就是各種茶葉賣完後所剩的碎末。商家將各種茶葉的碎末按一定的比例混合，這種混合的茶末張就叫高茉，這種茶很受銀錢不多的普通老百姓喜愛，既花較少的錢能唱到高品位的茶。、
另外，近幾年各種高級花茶的碎末也深受老百姓喜歡。茶是我們日常生活中自飲和待客的必備飲料，茶文化在中國源淵流長，喝茶早以成為我們一種物質享受。
楊省禮
那時候生活不富欲還要喝茶首選是高碎，（高茉）高碎是各檔次茶葉篩岀來的碎渣香味不錯一泡可以二泡即完。還有一種就是茶葉棍了，這個不如高碎香較耐泡價更濂。（即茶葉的梗）現在市面上茶葉棍基本絕跡了，高碎還是有賣的。
手機用戶言蜚
好像是“高沫”，或是“高碎”。也即茉莉花茶的碎葉，北京一帶好喝茉莉花茶，都在閩浙蘇州一帶窨制，長途販運，難免會有一些碎葉，嘗試一泡，口感不錯，逐民間流行。以老字號“張一元”，“吳裕泰”著名。
雲清峰清
這是舊時的一種稱謂。其實就是好的茶葉末。
百姓老叟
應該叫“高末”更準確吧，碎末的末，“高”是形容特別碎的意思，高末就是茶葉鋪賣完茶葉後，剩下的茶葉底子，已經是相當碎的渣子了，已經接近碎面子了，這種末子賣的價錢便宜，老百姓特別是老年人愛買，既省錢又喝了茶葉了，囫圇的茶葉貴，不捨得買，高末便宜，省錢，也就是平民飲品吧！
