夥力精選

一、蛤蜊：種類較多，以四角蝦蜊最為常見，貝殼厚。

【特徵特點】以四角蛤蜊最為常見:貝殼厚，略呈四角形，殼頂突出。貝殼有殼皮，幼小個體多呈淡紫色，近腹緣為黃褐色，腹面邊緣常有一條很窄的緣膜,生長線明顯粗大，形成凹凸不平的同心環紋。【烹調用途】 蛤蜊肉嫩味鮮,適於汆、爆、蒸、炒、燒、燉等方法。

二、文蛤：

【特徵特點】貝殼背緣略呈三角形，腹緣呈圓形，殼較厚，兩殼大小相等。殼頂凸出，殼表凸起且光滑，被有一層黃褐色光滑似漆的殼皮。同心生長紋清晰，帶有環形褐色帶，殼面花紋變化較大。文蛤沒有明顯的頭部，口部周圍有發達的唇瓣。足位於腹面，呈斧刃狀。雌雄異體，性腺成熟時呈黃色。

【烹調用途】文蛤肉味鮮美，適於汆、炒、爆、蒸、燉、煮等烹調方法。

三、蟶子

【特徵特點】貝殼長方形，殼頂位於背緣略靠前方，約佔殼全長1/3處，殼薄而脆。殼中央稍靠前端處有一自殼頂至腹緣的斜溝，狀如縊痕，故名縊蟶。殼表面黃綠色，生長線明顯。

【烹調用途】適於汆、炒、爆等烹調方法。

美食理想

題主問的這個問題在很多人看來是有問題的，主要是糾結於概念上的問題，個人覺得沒必要，畢竟我們不是生物學家，不需要做物種研究，不需要糾結於概念上的東西，只需要把我們想知道的搞明白就行了，既然題主拋出這樣的疑問，那就按照題主的疑問一點點來解析。

1、花蛤

雙殼綱簾蛤目簾蛤科綴錦蛤亞科花簾蛤屬菲律賓簾蛤，廣泛分佈於太平洋的亞洲和北美洲亞熱帶到低寒溫帶的沿岸海域，歐洲海域後來引入廣泛人工養殖，全世界並不少見，在中國廣泛分佈於從北到南的海域，但是為國內人所熟知的代表性區域則是渤海海域的南北戴河、遼寧發大連，黃海海域的山東青島、煙臺、威海、日照，東海海域的江蘇連雲港、浙江舟山、象山、南麂，福建廈門，廣東的海門和汕尾，臺灣西部也有大量分佈。適應性強、生長週期短、生長迅速，可高密度養殖，離開水後存活時間長，是中國四大養殖貝之一（其餘三種是蟶子、泥蚶、海蠣子）。

體型長度理論上在2～6釐米之間，但實際商業中見到的多為2～4釐米長度，尤其以3～4釐米大小最受歡迎，也就是所謂的大、肥。外形略近橢圓形，有明顯的顏色深淺不一的放射肋和同心生長紋，外表顏色多種多樣，有白色、灰色、棕色、棕黃色、淺褐色、深褐色等多種顏色，帶有不均勻的斑點、深色鋸齒狀花紋、有時帶放射線或條紋，可以簡單理解為非常像常見花崗岩裡面的各種顏色。殼外表面基本黃瓜，但能用手摸得到花紋的澀感，抓一把放在手中揉搓摩擦能聽到略帶澀感的聲音，殼內表面非常光滑呈白色、淺灰色、淡橙色或淡淡的暗粉色等，沒有珠光效果。

花蛤味道鮮美、營養豐富，高蛋白低脂肪，含有多種氨基酸和不飽和脂肪酸，還有多種維生素和礦物質（鈣、鐵、鎂、鋅等），易消化，具有不錯的降膽固醇作用，甚至效果勝過降膽固醇藥物，非常適合三高人群食用。

食用上一般比較簡單，因花蛤本身就極其鮮美，烹調時不用額外加味精或雞精，少放鹽或者不放鹽。清水煮開味道最鮮美，喜喜歡其他口味的可適當加其他調料，比如蔥薑蒜辣椒爆鍋後加入花蛤和水燒熟，出鍋前再加一點香菜是沿海地區餐館最常用的做法，這種方式最受食客歡迎；花蛤還可以用來做各種湯，適當加一點花蛤不用再加味精雞精，湯汁呈現原始的鮮味；還有一種吃法是用豆角或芸豆或韭菜，加花蛤肉和雞蛋做成麵條滷，澆在麵條上也非常棒，尤其是手擀麵上的味道最佳。

清洗建議：一般買回家的花蛤還需要吐泥沙，自然吐泥沙太慢，也難以吐乾淨，最好的方式是將花蛤倒在一個盆裡使勁兒上下顛盆（理論像人坐車會吐），然後清水洗乾淨，擔心吐不乾淨就多顛幾次。

2、蟶子

又名竹蟶、蜆蟶，瓣鰓綱真瓣鰓目竹蟶科下的各種蟶的統稱，下面又有縊蟶（因自殼頂腹緣有一道斜斜的凹溝，故又名縊蟶）、大竹蟶、細竹蟶、長竹蟶、短竹蟶、剖刀蟶等具體分類。生活在海邊河口附近有淡水流入的淺海內灣的泥中，雖南北海域均有分佈，但因南方河道多，海灘多為細泥沙，以浙江和福建產量最大。

體型長約4～8釐米，生長速度快，4釐米長度一般為新蟶或一年蟶，一般在7

蟶子味道鮮美、營養豐富，還具有一定的藥用作用，可用於產後補虛、煩熱痢疾等，蟶子富含碘和硒，對於甲狀腺腫大、孕婦和老年人具有很好的保健作用。

蟶子肉質肥美，食用方法多種多樣，常見方式是爆炒蟶子、韭黃或韭菜燒蟶子、蟶子炒蛋、蒜蓉（粉絲）蒸蟶子、涼拌蟶子肉、湯類等。

清洗建議：蟶子體內細泥沙含量比較多，所以食用前最好清洗乾淨，如果只取用肉，不帶殼，則催吐泥沙方法像前面提到的花蛤，但因蟶子殼薄脆，採用左右晃動盆的方式，晃動後立即用清水洗掉汙泥，再晃動清洗，反覆幾次就可將泥沙催吐乾淨。

3、蜆子

有地方把各種蛤蜊稱為蜆子，這種情況不放在這討論。蜆子一般是指雙殼綱簾蛤目蜆屬下面的小型和中型殼類貝類，廣泛分佈於世界各地河流入海口處的淺泥沙灘中，國內主要以黃海海域為主。典型的特點是體型小、殼硬，主要分為黃蜆子（青柳蛤）、花蜆子、白蜆子。因為個頭很小，吃起來麻煩，很早以前是用作禽類、養殖魚類的飼料和田間肥料的，後來人們漸漸發現小海鮮的味道更為純正鮮美后便開始食用蜆子。

黃蜆子與花蜆子味道鮮美，白蜆子味道更在黃蜆子與花蜆子之上，相對而言，白蜆子的味道更為溫和適中，味道鮮美而不過，肉質更細嫩，湯汁味道更柔和豐富，白蜆子、豆角丁／芸豆丁和雞蛋是更是絕配。蜆子常用的比較凸顯鮮美味道的食用方法是取肉做湯或做炒菜，做湯口味清淡鮮為主，調料使用不多，一般只有鹽；做菜一般是用豆角丁、芸豆丁、西葫蘆絲加入蜆子肉和雞蛋攪拌均勻，然後下鍋炒熟即可，調料也是為凸顯食材本身鮮美味道，只加少量鹽；另外，可以加在前面炒菜基礎上多點湯汁，用於打滷麵也是極其鮮美的。

食用建議：現實中因蜆子太小，不建議直接炒至或帶殼烹飪，淘肉做菜比較好，用適量清水將蜆子煮開口後鍋中滴入幾滴香油，用筷子或鏟子攪動蜆子，便於肉與殼分離，因肉比較小會沉到鍋底，把殼去幹淨後，剩下的肉中混著泥沙，還需用煮蜆子的原湯將蜆子肉淘至沒有泥沙，最後原湯靜置，泥沙沉底，上面的湯在後續烹飪中繼續使用，因為最終的鮮美味道都呈現在湯中，肉中的鮮美味道反倒沒有那麼明顯了。

4、蚶子

雙殼綱蚶目下貝類的統稱，是雙殼綱中比較原始的物種，廣泛分佈於沿海地區，以山東、遼寧、浙江、福建和廣東為主，喜歡生活在內灣河口附近的軟泥表層中。種類比較多，國內國內分佈廣泛生產量最多食用比較多的就是毛蚶、泥蚶和魁蚶。蚶子肉厚且肉質細嫩，味道異常鮮美。

泥蚶，又稱血蚶、血螺，中國傳統養殖貝類，現國內主要出口品種，喜生活在內灣潮間的軟泥潭中，世界上廣泛分佈於西太平洋和印度洋，國內沿海均有分佈與養殖，國內市場價格非常低，堪稱大眾化的貝類海鮮。殼可入藥，蚶肉鮮紅，蛋白質、血紅蛋白和維生素尤其是維生素B12含量豐富，，周邊有一條金色細線，肉質鮮美，可鮮食做刺身，可酒漬，還可製成幹海產品。

魁蚶，又稱血貝、赤貝、大毛蛤，黃海北部和渤海灣的遼寧大連、丹東為主要產區，在山東威海、河北沽塘也有生產。魁蚶肉富含蛋白質和維生素B12，脂肪含量低，血液鮮紅，肉質鮮嫩肥美，還可當作滋補品，貝殼因雜質少，還可用作燒製石灰和用作陶瓷的原料。

5、蛤蜊

非常籠統的概念，學術上是雙殼綱各種貝類的統稱，上面提到的都算做蛤蜊；個別地區可用於特指，例如在青島地區可特指花蛤蜊，也可根據生活環境主產貝類，指其他的。這裡不再做詳細贅述。

6、海瓜子

7、貝殼

各種軟體動物（雙殼綱和腹足綱）生長過程中分泌的可以保護自身組織的鈣化物，主要成分是碳酸鈣，佔95%

烈焰小魔女

他們都是威海的海鮮特產，區別就是長得不一樣，吃起來是一樣的鮮，接下來我就一一介紹。

花蛤

因貝殼表面光滑並布有美麗的紅、褐、黑等色花紋而得名。貝殼小而薄，呈長卵圓形。殼頂稍突出，於背緣靠前方微向前彎曲。花蛤肉味鮮美、營養豐富，蛋白質含量高，物美價廉，煮食、涼拌、爆炒、做餡，味道均佳。除鮮食外，可制罐頭、蛤幹都行。

蟶子

為常見的海鮮食材。貝殼脆而薄呈長扁方型，自殼頂到腹緣，有一道斜行的凹溝，蟶子的肉很好吃，並且價格也很便宜，所以是一種大眾化的海產食品，大多都用人工方法養殖。蟶子還有一定的醫藥作用，具有補虛的功能。蟶肉甘、鹹寒，用於產後虛寒、煩熱痢疾，殼可用於醫治胃病，咽喉腫痛。

蜆子

花蛤的一種，威海這邊普遍稱為花蜆子，以南海小觀的蜆子最為出名，只有那麼一小片海灘有這種蜆子，皮薄，肉大，汁鮮。價格相比其他地方的蜆子略貴，海鮮販子常用別的蜆子冒充小觀蜆子來賣。

蛤蜊

為所以哈的統稱，有花蛤，文蛤，毛蛤，面蛤，血蛤，海虹等等。

海瓜子

常見的有香波螺、偏腚波螺，近年來產量逐漸減少，冬天個頭大的香波螺、海撒子每斤超過百元，價格昂貴，近日，網上有消息流傳稱，“織紋螺，僅指甲蓋大小，但誤食可能引起頭暈嘔吐，甚至死亡！本地的波螺基本沒有毒素，食用沒什麼問題。

貝殼

就是所有生活在海邊軟體動物的外殼，貝殼的主要成分為95%的碳酸鈣和少量的殼質素，威海人愛把這些貝殼碾碎和在家禽飼料中，這樣下出來的蛋含鈣高。

威海那點事兒

花蛤：一般指菲律賓簾蛤，又被稱為雜色蛤，是一種貝殼類海產品，廣泛分佈於我們南北海域，是我國的四大貝類養殖品種之一。因為產量高，價格相對便宜，現在已廣泛佔領各大市場，也是夜市大排檔中的主力軍。重慶夜啤中的辣炒花甲，其實大部分就用這種花蛤做的。

蟶子：蟶子是一種海產品，在我國南北沿海均有分佈，且產量很高。蟶子又稱蟶子皇、聖子、竹蝗等，特點是貝殼長，近柱狀或卵圓形，兩殼相等。蟶子是中國沿海一帶常見的海鮮，一般以姜蔥、豉汁、美極等做法最為常見。

蜆子：蜆子分為白蜆，黃蜆，花蜆三種。相對比花蛤，其鮮味更濃，肉質更為豐富嫩滑，殼比較堅硬，含沙相對較少，沿海一帶一般用於湯菜的製作，也經常用於炒制。

蚶子：蚶子是蚶類動物的總稱，是雙殼綱中比較原始的類型。其肉味鮮美，營養豐富，是沿海各地普遍食用的海產品。中國蚶子的種類很多，其中分佈最廣、數量最多的有毛蚶、泥蚶和魁蚶等。

蛤蜊：蛤蜊其實是雙殼綱軟體的總稱，一般生活在淺海底，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。

海瓜子：海瓜子一般指尋氏肌蛤，是貝類海產品，是一種淺色的小蛤蜊，貝殼小，略呈三角形，殼薄而透明。殼表面為黃褐色或綠褐色，自殼頂至後緣有棕色或紫褐色放射紋及波狀花紋。生活於鹽度較高的外灣或島嶼的灘塗中，群聚生活，每年8-9月產卵繁殖。肉質鮮美，營養豐富，是沿海人野生食用貝類之一。

廚子說菜

首先我要說的是，這題目就有問題。花蛤，蟶子，可以算作是蛤蜊中的一個細分類；而蜆子，蚶子，蛤蜊，海瓜子等，只不過是貝類的總稱。而所謂的海瓜子，更是泛指貝類中處於小的狀態或者是本身就是不能長大的貝類。

花蛤，在不同的地區可能有不同的稱呼或者是概念，但是，總體來說，它是一種貝殼光滑但卻具有黑或深綠的一種海水貝類。

紋蛤，表面光滑，紋理猶如雨花石，是我們過去所稱的蛤蜊油的外包裝那種蛤蜊。

赤貝，表面具有條狀有帶溝的一種蛤蜊。

扇貝，表面跟赤貝紋理大致相同，但外形跟扇子很相似，並且表面乾淨。而赤貝表面大都有青苔似的附著物。

貝類有很多種，以上還沒說到海螺，說起來更是太繁瑣。到此為止吧！

只有生在海邊並且愛好貝類並愛吃的人，才知道它們之間的差別。

馬慶東QHD

大家好，我是從業二十一年的廚師早風，感謝閱讀本文！

首先，貝殼不是生物，是殼或內殼動物分泌的保護層，或者說是軟體動物經漫長進化的結果。雖然形狀各異，但主要有兩種：腹足類稱螺，雙殼類叫殼，成份其實是碳酸鈣。烏賊的海螵蛸屬內殼，比效另類。

花蛤殼頂喙位於前半部，殼堅，呈指甲型，食用前需去沙，受驚動會噴水（這個好認）。簡單的爆香蒜蓉炒就可以吃一盆。

其次蟶子，分兩種：縊蟶，竹蟶，各種類繁多，從外型分：縊蟶扁平，長槌形帶生長紋，足短粗。竹蟶外形似竹子，形細長，足長尖。

吃法多樣，我最喜歡清蒸，原汁原味，醮薑蓉或蒜蓉都好味。

蜆子：圓形，殼堅且厚，鹹淡水域均有分佈。食法多樣。例如煲粥，取蜆肉放料酒，薑汁炒香，煮好粥後，放入蜆肉，加鹽調味，放胡椒粉，薑蓉，蔥花拌勻，香氣四溢，鮮美無比。

蚶子：殼堅且厚，帶絨毛和放射肋。分三種，泥蚶，也稱血蚶，放射肋二十條左右，魁蚶，俗稱赤貝，放射肋約四十條，毛蚶，又叫毛蛤，放射肋三十五條。

哈蜊：雙殼鋼簾哈科或哈蜊科都可歸入，品種有青蛤，肉細厚皮，四角蛤蜊，俗稱白蜆子，殼帶淡紫色且頂厚。文蛤，殼帶放射肋，殼面有花紋且呈三角形，味極鮮美。

中國哈蜊，別稱黃蜆子，肥蛤，殼呈三角形。菲律賓蛤，殼厚，高，短。

海瓜子，字名：縱肋織紋螺，形似瓜子，另有一種，學名：凸殼肌蛤，外型和海瓜子不盡相同，均帶輕微毒性，食用時注意，不能多吃。

杜奇峰早風

花蛤，我們這裡叫雜色蛤。殼上有自然生長的漂亮花紋，肉質緊實筋道。做湯味道鮮美。
蟶子我們這裡有兩種一種叫美人蟶，一種叫竹節稱蟶。蟶子，肉質肥嫩，清甜。清蒸，辣炒味道極美。

美人蟶
竹節蟶

我們這裡吃的蜆子是白蜆子和丹東東港的黃蜆子。個大肉肥，鮮嫩無比，最愛吃清煮白蜆子烤黃蜆子。

美味的白蜆子不用加水，直接放在鍋裡面煮熟。
鮮美的黃蜆子

海瓜子也是蛤蜊的一種。適合清煮，辣炒。是不錯的佐酒小菜。

平凡的不能再平凡的我

花蛤，蜆子，蛤蜊形狀沒有太大的區別，也就是一個地方的稱呼不一樣而已！蟶子有兩種:竹蟶和縊蟶，小手指頭粗，五六釐米長。蚶子的殼比較厚，形狀像蛤，殼上有細毛毛，也叫毛蛤。還有一種魁蚶，也叫赤貝，做刺身，沾辣根生吃不錯。南方有一種血蚶（血蛤），肉血紅色，當地人說吃它大補！海瓜子我理解為一種超小型的形似爪子的貝殼，1990年在廈門學習做海鮮時常用它做湯喝（便宜:)。其實吧我個人認為花蛤，蟶孑，蚶子，蜆子，蛤蜊，海瓜子應該都屬於貝殼吧！大家如有不同見解，歡迎指教，老廚在這裡謝謝了！

老廚家庭菜

這些都屬於海鮮，吃法不是很相同，藥用價值也不同。不過給您提幾點建議：

1、建議反季節要少食。

2、食用前要處理乾淨。

3、貝類海鮮不宜與啤酒同時食用，容易得痛風、拉肚子，可以飲用三鞭酒，勁酒，黃酒等。

4、用貝類海鮮，出現身體嚴重不適，應馬上就醫。

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