陌上婲歌
花蛤又叫雜色蛤、蜆子、蛤蜊，是一種常見的貝類動物。我們平時所常見的貝類動物挺多的，比如海瓜子、海蟶……主要表現在形狀、外殼的紋路的區別。花蛤的肉質鮮美，蘊含豐富的營養，據說還有一定的食療滋補作用，比如清熱解毒、化痰等功效，也能很好地保護肝臟，治療哮喘、慢性氣管炎等病症。
花蛤有什麼做法呢？
很多城市都有花蛤這道菜品，在不同的城市也有著當地的特色做法。據說在江蘇的蘇州地區還有著清朝乾隆皇帝的故事，當時他在當地吃到其授予了“天下第一鮮”的稱號。花蛤的做法多樣，最經典的是爆炒，也有將其引用為輔料雞蛋汁、肉泥裡蒸熟。
廈門製作花蛤流行醬油水的做法
天使今天要推薦的是福建廈門的吃法，廈門面朝大海，有著豐富的海鮮資源。在廈門有許多當地風味的大排檔，其第一大菜品就是醬油水小海鮮。醬油水是廈門當地對於小海鮮的一種烹飪方式，簡單地用醬油和水對海鮮食材進行爆炒，這些食材可以選擇花蛤、海瓜子、海蟶、魷魚、鮑魚、各種魚類等等。醬油水烹飪出來的小海鮮可以很好地保留住小海鮮的原味和鮮味，因此對於食材的新鮮要求也比較高，如果是不好的小海鮮做出來則會帶有腥味。
天使美食探店
在食用蛤肉等貝類食物後，常有一種清爽的感覺，似乎煩惱頓時盡散。花蛤蛋白質含量高，脂肪含量低，含鈣、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，廣受青睞。一般人群皆可食用花蛤，但要注意，對海鮮等過敏者慎食。 豆腐切塊，佐以薑絲，放在清水中煮開。再放入花蛤，蛤蜊的鹹鮮味會滲入豆腐中，煮開撒蔥花，一道簡單的花蛤豆腐湯就完成了，吃的就是一個鮮字。
爆炒花蛤也是家常做法之一，快速爆炒，蛤肉混著醬汁的濃香，十分好吃開胃，一個兩個停不下來。醬汁的調製多種多樣，有時加點酸菜粒，吃起來更加爽口開胃。
有泥沙的花蛤影響味道，也影響胃口。每次買花蛤，先放在淡鹽水裡，再滴上幾滴食用油，讓其吐盡泥沙。也可將其浸泡在50度左右的溫水中，不用特別精確，大概是手摸起來較熱，但是喝起來不燙口就可以了。
依照個人喜好調製醬汁，喜辣可加辣。起油鍋，爆香薑絲，蒜片和辣椒圈，倒入醬汁和酸菜粒，煮開。倒入花蛤，快速翻炒至醬汁裹住花蛤，撒蔥花，起鍋。花蛤蒸蛋老少咸宜，花蛤和雞蛋搭配，鮮美無比，又營養全面。雞蛋充分打散後兌入等量的溫開水，加入適量的鹽充分攪拌均勻，這樣蒸出來的雞蛋更嫩滑。將燙開的花蛤擺入盤中，濾網過濾蛋液至容器內，蒸上8分鐘左右即可。
西式一些的做法，花蛤海鮮意麵也很不錯。花蛤和蝦或其他海鮮焯水去泥沙，煮好意麵後過冰水備用。炒輔料，加入花蛤和蝦，翻炒幾下後加入煮熟過涼的意麵，翻拌均勻，加入鹽，調料依個人喜好加入，吸收了海鮮醬汁的意麵更加美味。
嫣然Tang
花蛤可是我家吃的最多的美食之一，首先是價格實惠，在超市買的，特價時4元一斤，在市場上買，是6元一斤，而且花蛤都很新鮮，白嫩嫩的肉，剛觸碰到水，就能有不少花蛤噴出水柱來。
其次就是價格起來特別簡單，不同於做魚、加工龍蝦。花蛤買回家就是浸泡待吐沙，然後或煮或炒或烘烤，用時短，味道鮮美，是相當棒的下酒菜。
花蛤做起來簡單，烹製方式也是多種多樣的，這裡就和您分享一些特別家常美味的做法：
一、酒煮花蛤
聽著就蠻有情懷的，花蛤的鮮美淹沒在米酒的醇香中，酒香又滲透進蛤肉中。味道比爆炒更清新，是特別適合夏天的味道。
需要準備：
花蛤500克
蔥段薑片適量；香蔥3根；
蒜3瓣；
小米椒4個米酒3大勺；食用油1小勺；鹽適量
做法：
1、花蛤在鹽水中浸泡1小時，使其吐沙，接著用小刷子刷淨。
2、新鮮肥美的貝類，最鮮的做法就是酒煮，白酒、梅酒、葡萄酒、米酒，都可以用來煮，我是用3大勺的米酒來煮，口感甘甜。
3、坐熱油鍋，放1小勺的食用油，爆香蔥段薑片和辣椒。
4、倒入花蛤，快火翻炒一下，煮2分鐘。 
5、倒入米酒，加蓋煮2分鐘，不用放鹽，因為花蛤本身就有鹹味。這期間花蛤會陸續開殼，酒香蒸發中就滲入其中。
撒上香蔥末，這道美食就出鍋了，得直接下手，吸著吃花蛤肉，用舌尖勾入。濃郁酒香，漸漸還有點小醉人。
二、絲瓜花蛤湯
夏季裡，應時而食，除了苦瓜清熱去火的效果好之外，絲瓜也是特別適合盛夏食用的食材，具有清熱化痰、涼血解毒、通經絡的功效。說的簡單些，心煩氣躁、身熱痰多，這種夏季裡的普遍情況，食用絲瓜，可以有很好的緩解。
花蛤肉質鮮美，高蛋白低熱量，搭配絲瓜，是盛夏裡消暑養生的好湯品。
需要準備：
花蛤200克
絲瓜1根；蠶豆50克
薑末少許；胡椒粉、香油、食鹽
做法：
做法：
1、花蛤在淡鹽水中靜置1小食左右，待花蛤吐沙後，用小刷子刷乾淨表面。蠶豆去皮衣分兩瓣後洗淨備用。
2、絲瓜去皮後斬成大段，不要切片，絲瓜比較水的，煮湯大塊的才好吃。
3、做開適量水，要先煮蠶豆，大概2分鐘的時間。
4、接著放入薑末，再入花蛤。
5、花蛤開殼後，就放入絲瓜段，加入半小勺的鹽，研磨少許胡椒粉，臨出鍋淋入香油。 
6、這道湯特別的鮮美，綿滑的絲瓜，加入香油後口感特別好，嫩蠶豆煮軟了口感細膩，還甜甜的。
我經常是晚飯就做這樣一道湯，不吃別的，熱量低，還蠻有飽腹感的，也是一道減肥養顏的好湯。
三、爆炒花蛤
這爆炒花蛤，就猶如番茄炒蛋、酸辣土豆絲一樣，太過家常又百吃不厭。吃花蛤，必少不了這種吃法。
需要準備：
花蛤700克
蔥薑蒜末適量
幹辣椒15克
香蔥末少許
郫縣豆瓣醬1勺
豆豉10克
料酒、糖、鹽、蠔油、食用油
做法：
1、買回的花蛤放入盆中加清水，加入1勺鹽，放入花蛤，靜置1小時，至花蛤吐沙。
2、做沸開水，放入花蛤，大概焯30秒左右，花蛤微微張開，撈出放在盆中，再次清洗，徹底去除泥沙。同時準備好需要的各種調味料。
3、炒鍋內倒入適量食用油，燒熱後爆香蔥薑蒜末，接著放入1勺郫縣豆瓣醬和豆豉，煸炒出紅油。之後放入幹辣椒爆香。
4、將花蛤放入鍋中炒勻，放入2勺料酒、1勺生抽、1勺白糖。快火翻炒，使得花蛤均勻包裹醬汁。半分鐘即可，臨出鍋撒上香蔥末。
四、烤花蛤
花兒這樣嘗試，是有次花兒做烤魚，碰巧老母親買了花蛤回來，本來爆炒的做法，由於正在用烤箱，就試著洗淨花蛤一起烤了，放在烤魚旁邊的花蛤，融入了烤魚湯汁的味道，就特別鮮。這次碰巧的嘗試，之後花兒就會做好一碗調味汁，烤花蛤的時候用來調味，特別鮮美。
需要準備：
花蛤500克
剁辣椒2大勺；蒜3瓣
生抽半勺；香油少許；糖適量
做法：
1、花蛤在鹽水中浸泡吐沙後用小刷子洗淨表面，瀝乾水分，或者用廚房用紙擦拭一下，因為烤好的花蛤還會有些水分。放在鋪有油紙的烤盤上。
2、剁辣椒2大勺在案板上剁碎，3瓣蒜切碎末，有香蔥的話再切適量香蔥末。
3、放入半勺生抽，適量清水，1勺糖和少許香油來調味。
4、烤箱預熱220度，烤5分鐘。要預熱的時間長一點，8-10分鐘都可以，使得溫度接近設定的溫度，這樣5分鐘的時候，花蛤基本都能開殼兒了。
5、取出烤盤，放入適量的調味汁。這個時候烤箱不要關，繼續保持溫度就好。
6、烤盤再入烤箱，繼續烤5分鐘。
花兒的美食廚房
花蛤的做法有很多種，可以炒也可以煮
炒：最普遍的就是用炒的
煮：比如花蛤煮湯
今天來講講清蒸花蛤
1、準備材料：
2、 擺入盤裡
3、 放入鍋內烝
4、將熱油澆在上面
5、開吃
完整操作視頻：
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崛朗美食
每次和母上大人逛菜市場，都會被花蛤噴的一身溼，真是一味調皮的食材。雖然也屬於貝殼，但是它更適合炒炒炒。
吐沙
在海邊的小夥伴在買花蛤的時候，一般花蛤都是鮮活的，像我之前說的，會溼身。如果早上買的話，建議問店家拿一點鹽水回家泡著，或者自己調一點淡鹽水養一養，建議下午再吃，這樣沙就會少了。
如果不是靠海的城市，可能買回家的花蛤已經是死的了，不過用冰冰著，所以還是新鮮的。這種情況下，可以沸水煮開，倒一點料酒，然後將花蛤丟進去燙一燙，一開口就將花蛤撈起清洗乾淨備用。要是遇到釘子戶，一直不開口的，有可能是“神經不發達”，也有可能是臭的，如果不捨得丟掉，可以單獨拿出來用手或者刀撬開，看看是否發臭。
聽說炒和花蛤更配
嘗試過好一些做法，發現炒花蛤是最好吃的。大蒜起油鍋，放入些許幹辣椒炒香，加入花蛤，倒入適量的醬油和蠔油，炒熟就可以出鍋了。喜歡辣一些的，建議加些指天椒。一般炒貝殼我都不稀飯加辣椒，但是花蛤確實和辣椒很配。
深夜食堂の酒蒸花蛤
《深夜食堂》裡有一道酒蒸蛤蜊，這裡可以換成花蛤哈。做法也挺簡單，蒜末小米椒起油鍋，加入花蛤翻炒，倒入適量清酒，蓋上蓋子煮沸。待花蛤開嘴後，加入黃油，少量醬油調味，最後撒上蔥花即可。哈哈，配上一小杯酒，感覺好愜意，有一種雲淡風輕的生活感。
當然花蛤也可以用來煮湯，配合冬瓜或者絲瓜也是挺清甜可口。不過沒有文蛤煮湯那麼正，就不介紹了。
小TIPS：
花蛤開口後，建議過2-3秒就夾起來，不要等全部開口才出鍋，這樣先開口的花蛤的肉質就給煮“老”，不好吃了。
窩牛的小窩
要說最近什麼風頭最熱？那一定是世界盃，四年一屆的世界盃已經在俄羅斯如火如荼的舉行了小半個月。無數人從天台上來下去好幾趟吧？
看世界盃，那一定不能少的就是啤酒和海鮮。小龍蝦吃膩了，今天咱們換個花樣，嚐嚐別的。今天給大家安利幾種花蛤的做法，各位球迷們除了小龍蝦，還可以換個花蛤嚐嚐鮮，同時也為自己喜歡的球隊加油助威！
辣炒花蛤：香辣的味道和啤酒更配哦~
1， 將買來的花蛤清理乾淨，放在鍋中稍過一下水，待花蛤開口即可撈出
2， 鍋中放油，放入蔥薑蒜和辣椒段爆香，放入花蛤快速翻炒
3， 加入料酒，生抽，鹽和糖翻炒均勻，食材成熟後關火淋上幾滴香油即可盛出
花蛤蒸蛋：寶寶也可以吃呢
看球不能不顧孩子是不是，給孩子做一晚花蛤蒸蛋，哄孩子睡著以後再放心看球去吧
1， 將花蛤洗乾淨，用開水燙至開口即可
2， 將雞蛋打入碗中，放入少許鹽攪勻
3， 蛋液中加入蝦米和花蛤，加溫水，上鍋蒸15分鐘，出鍋加入生抽和香油即可
花蛤魚丸湯
這個湯特別鮮，食材簡單，保留了使用食材最原始的味道。而且製作特別簡單。將鍋中的水燒開以後放入魚丸和花蛤，最後用鹽調味即可。如果家裡有高湯，用高湯來作低，味道會更好哦。
花蛤面
這不僅可以用來做宵夜，作為上班族的午餐或者晚餐也很好呢。製作簡單，就算在夏天也可以輕易完成。
1， 鍋中加水燒開，滴入兩滴橄欖油，放入意麵煮至八成熟盛出備用
2， 鍋燒熱放入食用油，放蒜片炒香，放入花蛤，加適量白酒炒至開口
3， 將意麵放入鍋中翻炒均勻後加鹽，胡椒粉和奶油羅勒調味即可
關注藍豬坊，學做花蛤的花式吃法。
藍豬坊
材料：花蛤、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、植物油適量
1、先把花蛤放入溫水中，加入香油和適量的鹽，浸泡兩個小時左右就會吐出泥沙。然後洗乾淨待用。
2、把幹辣椒洗乾淨後切開，蔥和姜切成絲，蒜切成片待用，鍋加熱放油，油熱了以後放入幹辣椒慢慢炸，等出香味了以後加入蔥、姜、蒜爆香，接著再放入洗乾淨的花蛤。
3、大火爆炒，待所有的花蛤都張開殼就可以出鍋了。
辣炒花蛤出鍋了！聽說只要加了辣椒，任何食物都會變得誘人，那麼，你有被誘惑到嗎？
就是愛好這一口
花蛤在海鮮類算是一種比較經濟實惠，但相當美味的食物。不過花蛤一般含有一些沙子需要洗乾淨才好，不然影響口感。
不知道是花蛤品種問題還是大小問題有的帶沙，有的則基本沒有。筆者重慶人，在永輝超市買的就會帶有沙，而在三亞灣海產品市場則基本上沒有。
花蛤買回家帶沙也很好去除，花蛤買回家後用淡鹽水泡上1個小時，然後用溫開水反覆清洗2-3次。
在挑選花蛤的時候有個小技巧，花蛤要選觸角探出克外的才好，如果觸角在殼內的就不要選了。
花蛤冬瓜湯：
- 花蛤洗淨吐沙後，冷水下鍋，加入料酒、蔥姜煮至花蛤開口後撈出。
- 將煮過花蛤的湯打掉浮泡並用細濾網濾乾淨後沉澱。
- 倒出沉澱後的清湯放入冬瓜，煮至半透明狀後再加入花蛤。湯不夠可以再加適量的清水。
- 出鍋前根據自己的口味調入鹽和雞精。裝盆後灑上蔥花。
不過對於重慶人來說，吃泡椒花蛤更為過癮。
- 和花蛤冬瓜湯一樣，煮至花蛤開口，並將湯沉澱。
- 鍋裡燒油至8成熱時，加入泡姜泡辣椒炒香後放入花蛤炒勻。
- 從鍋邊淋入少量的湯（煮過花蛤的湯）放入蔥段炒勻。
- 調入鹽和味精出鍋即可。
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水煮美食
蛤蜊，英文名Clam，是這一類軟體動物的總稱。
也有地方稱為蜆、蚌或者螺，但一說蛤蜊，大家都知道是指什麼東西了。
最常見的蛤蜊是白蛤和青蛤，我們上海人有時也籠統地把兩者皆叫成蛤蜊，反正菜市中的小販一定搞得明白。還有一種花蛤，也很容易買到，貝殼上帶有花紋，故名之。
把蛤蜊養幾個鐘頭，滴幾滴油讓其吐盡泥沙，接著就能拿來炮製了。下點蔥姜炒，人人都會，蛤蜊是海水動物，本身帶點鹹味，只需一丁丁的調味，記得殼一打開即要取出，隨開隨取，否則肉質變老，必不可口。
更簡單的方法是老饕友人“食家飯”俞沁園姐姐教我的。把蛤蜊撬開，棄去無肉的半邊殼，剩下的半邊，鋪滿蔥姜，淋幾滴紹酒，拿進微波爐裡叮幾分鐘，另邊廂，準備一勺滾油，“嗤”的一聲澆將上去。這道簡易版的蔥油蛤蜊，最笨拙的主婦也不會失手吧。
名菜蛤蜊燉蛋就難了。當今的菜譜都說要先將蛤蜊汆熟，用其湯來打蛋，熟後再將蛤蜊一枚一枚地插入。燉蛋要燉至軟滑無泡，本身就甚考功夫，而按照蔡瀾先生的說法，他早年吃到的，是用生蛤蜊直接和蛋一起燉出來，可惜具體做法已失傳。
還有一道元寶菜，也沒人會做了。此菜首先將蛤蜊煮了，挖出蛤肉，另用三肥七瘦的豬肉加蛤蜊汁打成肉餡，鑲滿殼內，最後把蛤肉嵌入，蒸熟即成。
上海人的海派西餐，代表作之一的烙蛤蜊，是從法國菜的烙蝸牛演變而來。解放後的那段時間，物資匱乏，蝸牛需要進口，乾脆用大顆的蛤蜊代替，就這麼流傳至今。
青島人也特別愛吃蛤蜊，尤其是下一點辣椒爆炒，稱為炒嘎拉。當地大排檔每晚吃剩的蛤蜊殼，大概能堆成一座小山。
用蛤蜊和麵疙瘩一起汆湯，亦是山東的家常小菜。這道蛤蜊疙瘩，和上海話中的“疙裡疙瘩”同音，意思是極度挑剔。確實，蛤蜊入湯，非仔細挑過不可，一旦有死蛤混入，多數會讓人拉肚子。
南通如東的文蛤，號稱“天下第一鮮”，據說是乾隆皇帝親口封的。單將蛤肉取出，用鐵板焗之，是那裡賣得最好的菜式。事實上，文蛤之鮮，最好一點也不浪費，好友“管家”程熙兄由父親處學來妙法，生取蛤肉，準備五盆水，在每一盆中洗三分鐘後撈出，所有的水沉澱後過濾，即是天然的海鮮高湯。
海南名產芒果螺，學名波紋橫簾蛤，有點像花蛤，但吃起來真的有股果香，遠在花蛤之上。
福建的沙蛤，別名“漳港海蚌”，又稱“西施舌”，應該是所有蛤蜊中最名貴的品種。閩菜雞湯汆海蚌，即是用漳港海蚌，汆至半熟，把蚌肉擺在碗中，滾熱的雞清湯衝入，恰好將其斷生。那陣甜味，令人永生難忘，你試過才知這傢伙為什麼已快被我們吃完。
除了福建，僅有意大利盛產此種。老外不懂得欣賞，不如運來中國好了。
西方人吃蛤蜊，除了煮後擠檸檬汁，最大路的就是做蛤蜊周打。把黃油、麵粉、牛奶、奶油煮溶，拼命攪成奶漿，再下高湯和蛤蜊肉，由美國人發明，成為世界級的名菜。總是批評他們缺乏飲食文化，也是片面的。
從前貧窮，哪來什麼護膚品？唯一的例外，是把潤膚油裝在蛤蜊殼中售賣，幾分錢罷了，人人用之，冬季不怕皮膚開裂。那個年代，蛤肉製成罐頭出口，貝殼不捨得浪費，亦算是物盡其用。
豬油幫主老波頭
豉汁炒花蛤
做法：
1、花蛤清洗乾淨裝好待用；
2、燒開一鍋水，水量剛好蓋過花蛤即可，放入清洗後的花蛤，待花蛤貝殼都張開口後撈出花蛤瀝乾水待用；
3、製作豉汁：指天椒粒、蒜蓉、豆豉、頭抽、耗油拌勻調成醬汁，金不換洗淨切好待用；
4、燒熱乾鍋開始起青煙的時候放入適量的油，把做法3中的豉汁放入油中爆香倒入做法2中瀝乾水的花蛤翻炒1分鐘後放入切好的金不換一起再炒1分鐘即可上盤食用！
簡單快捷，味道可口！
