格陵兰的鱼
椰果其实更确切的叫法应该成为“椰子凝胶”，它是一种经微生物的发酵产物。它需要用到的原料倒是真的和椰子有关，也就是椰子的胚乳。这就要说说椰子的结构，椰子是椰子树的果实，不过平时可不一定能看到完整的椰子，因为在内陆城市出售的大多是去掉了外果皮和一部分中果皮的。
椰子的外果皮是最外面那层光滑绿色的薄皮，里面能作为椰棕的高度纤维化结构就是中果皮，而最里面那层骨质的硬壳则是内果皮。椰子的种皮很薄，紧贴着内果皮。因此当我们剖开一颗椰子时，我们同时剖开的是果皮和里面的种子，直接露出了种子里的胚乳。
椰子的胚乳有两种形态，外侧一层是
白色的固体胚乳，也就是平常说的椰肉，像椰丝、椰蓉、椰奶等都是用这种固体胚乳加工而成的，而内侧空腔里充盈着的是一般被称为“椰子水”的液体胚乳，也就是椰子里可以直接用吸管喝的部分，制作椰果的原材料就是这东西。好了现在知道椰子水是什么了。
椰果的制作方法是让葡糖醋杆菌（Glucoacetobacter xylinum）（也叫做木醋杆菌）在椰子水中发酵，利用其中的糖类等物质，葡糖醋杆菌可以制造出一种多糖——细菌纤维素，这些细菌纤维素浮在椰子水表面，积累多了就成了一层厚厚的白色物质，捞出来继续加工就成了甜品店里的椰果。所以，椰果的成分主要是一些多糖和纤维素。
从营养价值上来看，椰果并没有水果所含的丰富钾、钙、镁等矿物质，也没有水果所含的种类多样的维生素，如维生素C、类胡萝卜素等等，营养价值跟椰果肉相比还是差距很大的，也就是口感可爱罢了。
