近日偶得一寶書，《中國曆屆評酒會資料彙編》1991年11月出版，定價只有6.1元，但成交價讓人心塞。
新中國成立後，中國對白酒共進行過五次國家級評比。第五屆評酒會結束兩年後的1991年，中國食品工業協會出版了這本最早最權威的《中國曆屆評酒會資料彙編》一書，這也是全中國唯一獲得官方認可的白酒權威評級。
仔細翻閱本書，外加度娘，發現了許多有趣的事情，忍不住要拿出來跟大家分享一下。
第一個問題當然是，為什麼要舉辦評酒會？
在百廢待興的建國初期，舉行一場由“國家力量”推動的“首屆全國評酒會”，可見酒對中國之重要性。為什麼評名酒？除了“軍隊”、“國宴”、“外交”、“文化”等重要領域之外，建國初期，“朝鮮戰爭”、“中蘇關係惡化”等導致中國周邊環境並不太平，國家曾把白酒上升到“戰略物資”的高度。1956年，周恩來總理組織制訂的《1956-1967科學技術遠景規劃綱要》，其中內容之一就是“合理利用食品中的糖、酒、油料等資源及改進加工方法的研究”，本質也就是“少耗糧、多出酒、出好酒”。酒，那時候被冠以一個雷人的名稱：“精神原子彈”。而首屆“全國評酒會”正是在“國家戰略需要”的大背景下啟動誕生的。
第一屆評酒會（1952，北京）故事不多，簡單介紹一下：
據史料記載，當時中國釀酒工業尚處於整頓恢復階段，對酒類的生產是由國家專賣局進行管理，“全國評酒會”之前收集了全國的白酒、黃酒、果酒、葡萄酒的酒樣103種。由北京試驗廠（現北京釀酒總廠）研究室進行了化驗分析，並向會議推薦了八種酒。根據分析結果和推薦意見，最終將八種酒命名為我國的“八大名酒”，分別是白酒4個（茅臺酒、汾酒、瀘州大麴酒、西鳳酒）；葡萄酒3個：“中國紅（紅玫瑰）”、“味美思”、“金獎白蘭地”；黃酒1個：“紹興加飯酒”。如圖：
當時，“評酒會”確定的四條入選條件是：1、品德優良，並符合高級酒類標準及衛生指標；2、在國內獲得好評，併為全國大部分人所歡迎；3、歷史悠久，還在全國有銷售市場；4、製造方法特殊，具有地方特色，它難以仿製。
事實上，這8大名酒當時在國內外已經很有名望。由於建國初期各種準備工作和條件較差，“首評”並沒有科學、規範、精細的具體統一標準，確立的四個“入選條件”顯得模糊、宏觀、空洞，設置的獎項也不多。但是，在當時的“特殊國情”下，評選的透明度較今天更為公開化，這些條件也相當具有“高尚性”、標杆性、權威性和說服力，而且又是國家領導人親自關心籤批，從級別上來說，“首評”有些類似“總統質量獎”。
“四大名酒”作為白酒中的元老，其獨樹一幟的釀造工藝、傳承創新的科研技術、悠久高貴的歷史文化等具有“不可複製性”。
後來，輕工部對“首屆評酒會”進行了反思，於是，就有了後來的“色、香、味、格”的四大“感觀評審”標準，這種鑑評方法因具有快速、準確、靈敏的特性，成為任何化驗分析均無法取代的一種重要質量鑑評手段，“格”不僅僅強調了酒體風格，還有另一層意思：不拘一“格”發現優秀名酒之個性。
專家們的這一“反思”，帶來了第二屆評酒會上的好故事。
第二屆評酒會（1963，北京）多讀書、多看報
——“總理，您不是用最好的酒來招待大家”
1963年12月14日至1964年2月29日，周恩來率陳毅、孔原、黃鎮、童小鵬、喬冠華等中國代表團對亞非歐14個國家進行訪問，時間長達72天。
大公報於1964年2月17日報道了第二屆評酒會的評比結果。
當時資訊不發達，總理並不知道評酒結果。。。
五糧液第一，茅臺第五，還有。。。。
總理回來就點名兒讓輕工部部長把評酒的事兒給解釋一下。
當時主持評酒的周恆剛也覺得這個簍子捅大了， 在輕工系統所屬的白酒廠裡面，輕工業部最關心的是茅臺酒和汾酒（當時四川酒歸商業部管）。建國以來，汾酒歷來是白酒老大，產量、利稅都是。茅臺酒產量小，還連續虧損。但是它又是中央要求一定要保障供應、保證質量的唯一一個酒。
中國外交宴請席面上常備“三酒”......
紹興黃酒大部分外賓不習慣，長城葡萄酒大部分外賓不屑，茅臺酒稱為中國酒的代表，總是被隆重推薦。
請英國首相艾登時，周恩來總理仔細介紹，說茅臺酒是中國最好的酒，喝多了，不上頭。
出了驚動周總理這麼大事，怎麼辦呢?
輕工部極度重視，當時的評委們反覆對酒樣進行了盲評，結果還是一樣，輕工部曹魯副部長又帶了幾個專家、釀酒處的幹部，從百貨大樓買了幾瓶茅臺，對比茅臺酒反覆比對，結論茅臺果真是質量下降了。
輕工部長找周恆剛談話研究，然後給周總理寫報告，兩個人起草了一夜，寫了三頁紙。遞上去了，一週之後周總理的秘書通知部長。讓把這個報告取回來，取回來一看周總理把周恆剛的名字用紅筆畫了一個圈兒，下面還重重畫了兩道橫槓，說這個人把茅臺酒評下去，就派他去把質量搞上去。
由此，促成了在中國白酒發展史上產生重大影響及推進作用的“兩期茅臺試點”。
茅臺在特定時期為追求短期效益，而擅改工藝規程，導致質量波動只是原因之一。
更重要的是，第二屆評酒會並沒有將白酒按香型進行分組進行品評，評委按酒的色、香、味、百分制打分寫評語。其實也就是說，“香氣越重，分數越高”濃香型大獲全勝也就是必然。
那麼為什麼不按香型分組呢？答案很簡單，“香型”這個大寶貝兒，還沒出生那。
第三屆評酒會（1979，大連）“香型”誕生記、西鳳投錯胎
第三屆評酒會於1979年在大連召開，在充分總結往屆評酒會的成敗得失之後，白酒的評比將依據香型、生產工藝和糖化發酵劑分別編為大麴醬香、濃香、清香，麩曲醬香、濃香、清香，米香，其它香型及液態，低度等組。
評分辦法是按色（佔10分）香（佔25分）味（佔50分）格（即風格佔15分）四項計分，總計滿分為100分。
這次評酒會還確定了白酒香型的風格特點，統一了打分標準。至此，“香型”趕上了70後的尾巴，來到了世人面前。
評選結果各方滿意（圖），除了。。。。。。
眼尖的朋友們發現西鳳酒已經從“名酒”變成了“優質酒”，這也是“老四大名酒”中唯一一個未能在五次評酒會中保全金身的老牌名酒。
雖然在老陝眼中，在飯店點一份“優質”羊肉泡是身份地位的象徵（每碗要比“普通”羊肉泡貴十幾塊錢），但在前兩屆都被評為全國名酒的西鳳酒，“淪為”優質實在是無法接受。在計劃經濟時代，丟失這項國家榮譽，可是件天大的事情。
鳳凰落地，不僅西鳳人蒙了，在全省都引起了震動。時任省委第一書記的馬文瑞批示，省上有關部門專門組成聯合調查組進駐廠區……
廠內深入調查、廠外走訪專家，終於，鳳凰落地的主因找到了。原來，為了追求產能，西鳳酒縮短了發酵期，同時嘗試一些新工藝。除此之外，更為重要的一個問題，是西鳳酒的“香型”。
西鳳酒產地居於中國南北之間，香型風格也介於清香型與濃香型之間。因此，它的香型並不屬於前文提到過的任何一種，而是具有“清而不淡、濃而不釅、酸而不澀、苦而不黏、香不刺鼻、辣不嗆喉、飲後回甘、味久彌芳、諸味協調”，兼有清香、濃香的一種特殊香型，卻被放在“清香型”中參評。在我看來，清香型酒的第一條特徵“清香純正”，西鳳都還夾雜著點濃香的影子，那還怎麼可能得高分，用專家的話說是“投錯了孃胎”，導致在本次評比中敗下陣來。
這段插曲也只是西鳳酒的發展在清、濃之間搖擺不定的一個小片段。
第四屆評酒會（1984，太原）兩大醬香白酒的那個“二”來了
這屆評酒會其實故事不多，金獎多。特別愛講這屆的，就是醬香的那個“二”。
關於評比細則，唯一有改變的是醬香型白酒，對香的要求除了醬香突出，優雅細膩之外，增添了空杯留香的檢查評比辦法。
“將酒樣倒入密碼編號的酒杯2/3量。在常溫下放置10分鐘。然後將酒倒出，再將空杯在常溫下敞置2小時後，連同相同編號的酒樣送評酒委員會評比”。
狼“二”來了
第五屆評酒會（1989，合肥）最後的絕唱，唱破了音
先說件小事，這次評比規定了己酸乙酯的上限，結束了濃香型白酒多年來評比時“以香取勝”的局面。
再開始說大事。
第五屆評酒會於1989年1月10日-19日在安徽合肥舉行，公佈結果到了1989年10月27日，歷時九個月，原因如圖，請看重點。
還有從“路邊社”抄來的深度報道：
想知道文君酒認為誰頂走了他的國家名酒（國家金質獎）的稱號嗎？
文末，需要來點總結和感謝。
很幸運，評酒會來了，“名酒”得以出眾。
很幸運，評酒會走了，“名酒”不再氾濫。
還得感謝這些汾酒的前輩，雖然還不太懂評酒，但感覺你們好厲害的樣子
（附圖為歷屆評酒會的評委）
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