營養專家推薦，粗糧在日常飲食中應占到20%~30%。美國相關機構推薦的量更多一些，佔到50%左右。但如果烹飪不當，健康的粗糧也會損傷健康。
油炸窩頭損營養還增肥
由於粗糧質地粗糙，難以下嚥，所以很多人會在粗糧食品中加入很多糖、油和澱粉來改善口感。尤其是餐館和超市中製作的粗糧食品，常用油煎，或用食用鹼、泡打粉製作出多孔效果，用精白麵粉和澱粉來加強細膩感，用糖來改善口味，這樣的加工方法會讓粗糧的營養價值大打折扣。比如油炸窩頭，窩頭會吸入大量脂肪，同時其中的不飽和脂肪酸、維生素等營養成分也會受損失。
蒸雜糧飯最健康
粗糧最健康的做法是蒸，可以把穀物和雜豆按照3:1或2:1 的比例混合，浸泡過夜，然後放到鍋裡蒸10~20 分鐘。蒸好的粗糧可以和大米混合繼續蒸成飯，也可以放些枸杞、核桃熬成粥。
另外，還可以把粗糧當菜吃，比如燉排骨時放點綠豆，清爽又美味；放點大麥，幫助消化又增加風味。
老人兒童建議用粗糧煮粥
老人和兒童的胃腸功能較弱，最好煮粥來促消化。可將小米和大米一起煮成二米粥。胃腸不好的人可以用小米、大黃米和糙米煮粥吃，比較容易消化。血糖高、血脂高或肥胖的人，適合用燕麥和豆類煮粥。貧血的人適合用小米和黑米煮粥，有利於補鐵。
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