什么样的铁锅好？

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在中国人的厨房里，不能缺的就是一口铁锅，只有铁锅爆炒出来的菜，才叫有锅气！

但市面上的铁锅优劣难辨，买的时候既担心铁锅容易生锈，又担心不粘锅含有不健康的化学涂层。

今日推荐的这款锅，高纯铁锻造，不易生锈，还很轻薄，经常出现在赴日必买清单里。

它就是日本极铁公司生产的RIVER LIGHT（极铁）中华炒锅。

这款极铁炒锅

有30cm、33cm、36cm3种尺寸可选。

RIVER LIGHT（极铁）是日本高端铁锅市场占有率很高的品牌，致力于铁锅制造的研究。

它家的铁锅轻巧好用，在日本被称为“传世铁锅”。

一般的铁锅只在超市售卖，而RIVER LIGHT（极铁）的铁锅却可以进驻日本的机场、免税店、银座等高端场所。

打动的地方是，RIVER LIGHT（极铁）中华炒锅丝毫没有铁锅的笨重感，轻巧还结实，兴致来了单手颠锅都可以。

Tips：

30cm的口径，净重1.3kg；33cm的口径，净重1.53kg；36cm的口径，净重1.76kg。

这是因为，它是采用“冲压工艺”打造的熟铁锅。

采取原生铁矿石作为原料，先提炼出生铁，再加工成普通的熟铁，最后去除其中的杂质，保证了RIVER LIGHT（极铁）中华炒锅的高纯铁度。

熟铁锅韧度高，能被锻造得更薄，所以RIVER LIGHT（极铁）中华炒锅的很轻巧。

熟铁软，延展性和塑型力良好，遇到外力或者碰撞也不容易开裂，更耐用。

因为锅身轻薄，RIVER LIGHT（极铁）中华炒锅的传热效率高，能让锅内食物在温度不是很高的情况下迅速升温。

中小火就可以达到爆炒的效果，很适合快手炒菜。

它的表面不添加任何化学涂层，炒菜时保留食物原味，营养物质也不易流失。

这口锅还有一个让人无法拒绝的理由，就是不易生锈。

这正是RIVER LIGHT（极铁）中华炒锅引以为傲的技术——专利“窒化铁”技术。

这种技术，就是在铁的外层施加特殊处理，使铁锅表面形成“氮化铁层+氧化铁层”，保证铁锅不易生锈，更耐腐蚀，寿命更长。

“窒化铁”技术是极铁公司在1976年，与美国“TAILOR HUNG”公司合作，为开发飞机的发动机铁质部件发明的技术，得到了世界专利。

“窒化铁”技术，还让RIVER LIGHT（极铁）中华炒锅做到了不粘锅的效果，用很少的油就可以形成油膜，使用时间越长越不易粘锅。

它适用于多种灶具，除了明火外，电磁炉、电陶炉也通用。

除了创新技术，RIVER LIGHT（极铁）中华炒锅还有许多细节的设计，体现出日本工艺品的匠心精神。

专门为炒锅设计的V型导流口，防止菜肴在倾倒的时候因为瞬间聚拢而溢出。

看到做好的菜全部被乖乖倒进盘里，才是一次完美的下厨嘛。

手柄精选丹麦榉木作为材质，耐高温、不易开裂、承重力强、更加耐用。

粗细适中，表面经过精细地打磨，使用起来手感舒适。

在锅的侧边，还有一个

不锈钢锅耳。

和手柄相对，端锅或清洗的时候很实用。

教大家一些非！常！重！要！的养锅技巧：

开锅：

新买的铁锅先用洗洁精清洗干净，小火烘干，放猪肥肉，待猪肥肉出油，锅内温度也差不多够高的时候，关火！

用筷子夹住猪肥肉，在锅内来回抹擦，使锅内充分吃油。

如果锅体没有养透，上色不均匀的话，可反复几次。

前期：

前期炒菜尽量少做容易粘锅的菜，稍微多放点油，为了炒菜不粘，也可以在炒菜前用生姜涂抹锅体。

使用时间久了，锅表层会自然形成一层油膜，从而达到物理不粘的效果。

锅养透之后，会变成黑亮黑亮的颜色，用起来更顺手。

平时：

平时用完之后，及时清洗干净，并将水擦干，随后可多用猪皮来擦锅，有助于快速养锅。

日本极铁公司成立于1936年，距今已有80余年的历史，在材料研究上非常专业。

公司第三代经营者、日本知名的烹饪工具学者冈山晄生把“窒化铁”技术运用在铁锅上，提倡健康、环保的理念，从此极铁铁锅深入人心，风靡日本。

一口好的铁锅，就像是交心的朋友，会陪你很久很久。

产品包装图。

开锅说明：

1.肥猪肉开锅：先将锅清洗干净，小火烘干，放猪肥肉，待猪肥肉下油，锅内适宜的时候关火，用筷子夹住一张厨房纸巾，在锅内来回抹擦，使锅体充分吃油。如果锅体没有养透，上色不均匀的话，可反复几次。

2.植物油开锅：先将锅清洗干净，小火烘干，倒入植物油（比平时炒菜差不多三倍的量），待锅内油温升高关火，用筷子夹住一张厨房纸巾，在锅内来回抹擦，使锅体充分吃油。如果锅体没有养透，上色不均匀的话，可反复几次。

养锅说明：

使用后及时清洗，并擦干，可用猪皮擦锅，有助于养锅。

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