--零兽，有点故事
2013年前后，由于大众酒楼竞争激烈，杨记兴创始人杨金祥创办的第一家餐馆"徽乡肴"的经营逐渐变得寸步难行。提起徽乡肴，很多人的印象是：想吃什么它都有，至于口味嘛，马马虎虎过得去吧。
面对日渐冷清的生意，看着心血付之东流，杨金祥开始审视自己的菜品，决定从菜品瘦身开始，打造一款自带主角光环的爆款单品。
看来看去，200多道菜里只有臭鳜鱼最有可能担此重任，因此杨金祥将"徽乡肴"正式更名为"杨记兴臭鳜鱼"。
菜单1.0 确立主打菜，先砍厨师不拿手的
早期的时候，杨金祥希望做大而全的徽菜，因此产品结构变得冗杂。200多道菜+笨重的菜单呈现让顾客难以抉择，严重影响了翻台效率。于是，杨金祥用最直接的方式给菜单第一次"减压"。
菜品：200＋道→128道
菜单2.0 半小时上菜，末位淘汰
在体会到菜单做减法的好处后，这次选择了末位淘汰的方式，把销量排在后面的一些菜品砍掉。在他看来，顾客的评价才是最重要的。
菜品：128道→78道
菜单3.0 增加视觉效果和菜品故事
为了更好地满足顾客的需求，杨金祥再次对菜单进行了大刀阔斧的改革。菜品减少使得核心产品臭鳜鱼更加突显。
与此同时，杨金祥还为菜单增加了视觉效果，增添了一些菜品的说明和故事，看起来更加生动诱人随着餐厅的不断发展。
菜品：78道→58道
菜单4.0 确定品牌定位和盈利模式
到了这个阶段，杨金祥越来越谨慎，要考虑顾客接受程度，不能盲目删减菜品。通过一系列调查和筹备，他最终将每个品类保留1道菜品，总体数量锁定在38道，形成了两款招牌臭鳜鱼+三大特色+十大必点+凉菜+炒炖+主食+必点的出品结构。
菜品：58道→38道
经过此次优化，臭鳜鱼的销量由原先每天只卖七八份，之后直接飙升到了一百多份，占店内销售总额的50%，三大特色和十大必点菜则占了总营业额的30%。
"菜单革命"的思想精髓就是少即是多，再加上杨记兴顺利的引爆了臭鳜鱼自带主角光环的爆款单品。杨记兴今日的辉煌，与菜单的大胆优化是分不开的。菜单革命无疑是杨记兴能够"咸鱼翻身"、跻身网红的关键举措。
【零兽】释放行业原力，零兽如兽
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