客家人鍾情於艾草，比較現在保健行業推的艾灸一類可能要更早，端午節都會在門框掛些艾草，據說用來驅避瘴氣。
清明時節，客家地區屋後的牆角邊，小溪邊隨便一摘就能摘到很多的艾草，切碎用大鍋柴火煮沸，將草和水分開放置留用
放入適量的糯米粉和米粉[軟硬度問題，個人喜好]，將煮好的艾草放在一些搓揉成型。
期間可以視軟硬程度加入適量的艾水，這樣艾餈很快就搓好了。
這個時候可以包入花生芝麻白糖一類的餡料，一來中和下艾草的苦味，二來也吃的更豐富多彩點。不過很多人就是喜歡這樣不包任何餡料吃，原汁原味。
將大塊米粉團包入餡料捏成合適大小，放在竹器上待蒸。
上鍋蒸熟，就可以開吃了。賣相一般，但絕對好吃，這也是客家地區非常應節的一個點心，一旦清明大家就找野生艾草做成艾餈，一家人有滋有味的吃上一餐。
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