正宗的西昌彝族燒烤，餐具都很有特色
人的口味，受生長環境的影響最甚，特別是小時候家庭喜愛的美食，常常成為你此後的念想，令你終生難忘。
我的家鄉在大涼山，那裡山高水清，一年四季都很涼爽，而冬春時節的早晚比較冷一點，家家戶戶都會備一個火盆，給老人小孩取暖用。
尋常人家夜晚時往往圍坐火盆邊，將土豆、玉米、麵餅等放入火盆裡烘烤，其間或聊家常，或暢飲自家釀製的包穀酒，自得其樂，平日裡這種粗獷簡樸的民間飲食方式成為日常生活的一部分，也由此也誕生了後來火遍大江南北的火盆燒烤這一美食。
上世紀80年代後期吧，隨著生活水平的提高，這種脫胎於當地民間的“火盆燒烤”，開始出現在西昌的街頭和邛海景區湖邊：一張中間被挖空的矮木桌，桌下放置一個搪瓷盆製成的簡易火盆，桌面上再放一張鐵絲網，所有的食材都可以放在鐵絲網上炙烤。漸漸的西昌燒烤方式開始多樣起來，有邛海烤魚烤蝦、彝族特色燒烤、串串燒烤、網網燒烤、火盆燒烤、竹籤燒烤等，燒烤特色菜品也越來越多。
所以，在大涼山，每天夜幕降臨，邛海邊、小漁村以及縣鄉山村等地，皎潔的月光下坐滿了人，大家圍著一個大大的炭火盆，長長的竹籤上掛著大塊的肉，大塊吃肉、大口喝酒的豪放感覺油然而生。
近幾年，夜生活的興起，讓西昌火盆燒烤一下就佔據了川渝各地的美食攤點，這個來自下里巴人的“土燒烤”為什麼能這麼快就受到嘴巴刁鑽的都市人人喜愛呢？
味道！
究其火爆的原因不得不說確實是火盆燒烤的獨特味道征服了大家。
正宗西昌火盆燒烤的招牌菜品，全部源自涼山，而每家必備的“鎮店三寶”都是烤小豬肉、烤小腸和烤犛牛肉。烤小豬肉選取的食材，必須是涼山農家自養的高山小黑豬，小豬要養足三個月以上，但體重又不能超過25公斤，因為這樣的小豬肉烤出來，才能做到口感軟滑而不失咬勁。豬小腸的選材也有考究，必須是從屠宰場買回來自己加工過的，因為用來燒烤的豬小腸，既要清洗乾淨，又不能撕掉腸內的肥油，這樣烤出來油脂才夠足，味道也才夠厚。
西昌燒烤中最具特色的烤小腸
火盆燒烤的蘸料也很有特色，都是用幹碟子，一般會在烤桌上放兩個土罐，一個放幹海椒面，一個放“豆粉”。“豆粉”裡面不僅有炒香的黃豆粉，還有芝麻粉和花生粉。對那些口味重的食客，店家還有各種佐料自選添加。大口吃肉之後，老闆還會端上一碗香氣四溢的酸菜湯。大涼山彝族的酸菜有別於我們常見的用大白菜、大芥菜、雪裡蕻等醃製而成的酸菜，他們的酸菜是用高山雪地裡凍了後的蘿蔔梗葉煮熟，風乾後而成，是十足的綠色食品。而酸菜味道並不太酸，還能在裡面吃出淡淡的菜香，一碗下肚，口齒生津，整個人都清爽了很多。 我一直也喜歡吃燒烤，一是因為那是家鄉的滋味，已經侵入了骨髓，離不開它；二是一直覺得炭火烤炙才能激發出肉的原滋原味，牢牢地鎖住肉的鮮嫩。特別是略帶點油脂的五花肉，一定要烤到滋滋爆油，整片入口，香得很。重慶也有不少比較正宗的西昌火盆燒烤，工作的勞累後的夏夜，經常和朋友們去吃肉喝酒，興致起來，一曲曲地道的彝族《祝酒歌》、《酒歌》就唱起來了，一瞬間也有回到了家鄉的感覺。
烤小豬兒肉
西昌燒烤特色的蘸料
彝族酸菜湯
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