正宗的西昌彝族烧烤，餐具都很有特色
人的口味，受生长环境的影响最甚，特别是小时候家庭喜爱的美食，常常成为你此后的念想，令你终生难忘。
我的家乡在大凉山，那里山高水清，一年四季都很凉爽，而冬春时节的早晚比较冷一点，家家户户都会备一个火盆，给老人小孩取暖用。
寻常人家夜晚时往往围坐火盆边，将土豆、玉米、面饼等放入火盆里烘烤，其间或聊家常，或畅饮自家酿制的包谷酒，自得其乐，平日里这种粗犷简朴的民间饮食方式成为日常生活的一部分，也由此也诞生了后来火遍大江南北的火盆烧烤这一美食。
上世纪80年代后期吧，随着生活水平的提高，这种脱胎于当地民间的“火盆烧烤”，开始出现在西昌的街头和邛海景区湖边：一张中间被挖空的矮木桌，桌下放置一个搪瓷盆制成的简易火盆，桌面上再放一张铁丝网，所有的食材都可以放在铁丝网上炙烤。渐渐的西昌烧烤方式开始多样起来，有邛海烤鱼烤虾、彝族特色烧烤、串串烧烤、网网烧烤、火盆烧烤、竹签烧烤等，烧烤特色菜品也越来越多。
所以，在大凉山，每天夜幕降临，邛海边、小渔村以及县乡山村等地，皎洁的月光下坐满了人，大家围着一个大大的炭火盆，长长的竹签上挂着大块的肉，大块吃肉、大口喝酒的豪放感觉油然而生。
近几年，夜生活的兴起，让西昌火盆烧烤一下就占据了川渝各地的美食摊点，这个来自下里巴人的“土烧烤”为什么能这么快就受到嘴巴刁钻的都市人人喜爱呢？
味道！
究其火爆的原因不得不说确实是火盆烧烤的独特味道征服了大家。
正宗西昌火盆烧烤的招牌菜品，全部源自凉山，而每家必备的“镇店三宝”都是烤小猪肉、烤小肠和烤牦牛肉。烤小猪肉选取的食材，必须是凉山农家自养的高山小黑猪，小猪要养足三个月以上，但体重又不能超过25公斤，因为这样的小猪肉烤出来，才能做到口感软滑而不失咬劲。猪小肠的选材也有考究，必须是从屠宰场买回来自己加工过的，因为用来烧烤的猪小肠，既要清洗干净，又不能撕掉肠内的肥油，这样烤出来油脂才够足，味道也才够厚。
西昌烧烤中最具特色的烤小肠
火盆烧烤的蘸料也很有特色，都是用干碟子，一般会在烤桌上放两个土罐，一个放干海椒面，一个放“豆粉”。“豆粉”里面不仅有炒香的黄豆粉，还有芝麻粉和花生粉。对那些口味重的食客，店家还有各种佐料自选添加。大口吃肉之后，老板还会端上一碗香气四溢的酸菜汤。大凉山彝族的酸菜有别于我们常见的用大白菜、大芥菜、雪里蕻等腌制而成的酸菜，他们的酸菜是用高山雪地里冻了后的萝卜梗叶煮熟，风干后而成，是十足的绿色食品。而酸菜味道并不太酸，还能在里面吃出淡淡的菜香，一碗下肚，口齿生津，整个人都清爽了很多。 我一直也喜欢吃烧烤，一是因为那是家乡的滋味，已经侵入了骨髓，离不开它；二是一直觉得炭火烤炙才能激发出肉的原滋原味，牢牢地锁住肉的鲜嫩。特别是略带点油脂的五花肉，一定要烤到滋滋爆油，整片入口，香得很。重庆也有不少比较正宗的西昌火盆烧烤，工作的劳累后的夏夜，经常和朋友们去吃肉喝酒，兴致起来，一曲曲地道的彝族《祝酒歌》、《酒歌》就唱起来了，一瞬间也有回到了家乡的感觉。
烤小猪儿肉
西昌烧烤特色的蘸料
彝族酸菜汤
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