最後之舞40987504
大米麵可以做成美味的發糕。你知道嗎？它是四川的特色小吃，非常蓬鬆而且有彈性，營養又美味，家裡的寶寶最愛吃。之前問答詳細介紹了米發糕的竅門，喜歡有彩色的朋友可以蒸之前加入抹茶、菠菜汁（綠色），芝麻粉（灰色），紅曲米粉（紅色）等進行調色，很漂亮美味點心，讓你很想吃一口。
借鑑了四川大姐家鄉的做法，這裡說一下它的做法:
1.用酵母發麵健康的做法（不用泡打粉），大米麵300克加入100克糯米麵，這兩個比例糯米麵最多是一半，要不太黏了不夠蓬鬆。不加糯米麵大米麵太散。加入適量白糖和400ml水，攪拌成米漿。
2.鍋小火燒熱，把米漿倒入鍋內邊倒邊攪拌，米漿有點晶瑩半透明（半熟）就出鍋倒入盆裡，米漿粘稠度高開花越大。
3.晾到30度左右放入5克左右酵母粉，攪拌均勻，發酵5個小時左右，冬天會時間更長，發酵好的大米麵倒入模具不要太滿，模具的三分之二即可。
4.再次醒發20分鐘左右，上鍋蒸，水開以後15分鐘就好了。
阿嬌小灶臺
大米麵（大米麵也就沾米粉）可以用做一款口感鬆軟甜嫩，清香爽口，長得像蜂巢狀且非常美味的糕點。下面與大家分享一下這美味糕點的製作方法。
材料：大米麵100克，白糖100克，酵母3克，水適量。
做法：1,大米麵，白糖一起放入盆中，加適量的清水攪拌成粉漿。（不稠也不稀即可）。
2,鍋里加入水燒熱（七八十度左右），改小火。
3,將攪拌好的粉漿連盆一起放入鍋裡，用手拿著，埑在水上，一邊不停攪拌一邊加熱。
4,待粉漿變得濃稠，甚至出現粘稠狀即可關火，繼續攪拌多一會後，取出掠涼。（最好過一次篩子）
5,待粉漿完全掠涼後，加入酵母攪拌均勻。
6,蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方等待發酵。
7,發酵好的米漿比原來高差不多一倍，並出現很多泡泡。
8,將發酵好的米漿直接倒入事先抹油的碟中。
9,鍋裡的水燒開後，上鍋蒸制，大火蒸三十分鐘。（蒸制時間要看做得有多厚來定）
10,蒸好後，出鍋切塊，待食。
