黃胡秋食療養生
紅燒肉在每個地方的的烹製手法有所不同，口味偏鹹的地方的以醬來上色入味，醬以黃豆醬或豆瓣醬為主，到了上海江蘇一帶，紅燒肉的做法又不一樣，要切成四方塊，以冰糖來提亮顏色，少許老抽，不加鹽。以蔥姜墊底，切好的四方塊五花肉鋪墊其上，用水恰好蓋住，慢火輕煨至肉酥爛，肥肉夾雜，而口感偏甜。能吃出濃油赤醬，靠火候功夫，可以做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的味道來。
1、豬五花肉（首選土豬肉）切塊洗淨放入鍋中焯水，把焯好水的五花肉洗淨瀝乾水份備用；準備適量的小香蔥段，黃冰糖，薑片
2、在鍋裡放入少許油，等油燒熱了放入小香蔥段，薑片爆香。油鍋爆香後倒入五花肉煸炒至有肉香味飄出，放入黃酒（料酒）、生抽，老抽，黃（老）冰糖，加入沒過肉塊的溫水，開大火煮開
3、大火煮開後轉小火燜煮慢燉50分鐘左右，其間要翻炒幾次。35分鐘後開大火收汁，湯汁收至濃稠大概需要10分鐘左右就可以準備享用了！
Eddie Y
小豬覓食記
對於美食很多人是經不起誘惑的，尤其是紅燒肉。
紅燒肉的製作也各不相同，我吃過很多地方的紅燒肉，味道大同小異，沒有說那種讓我難忘的。
紅燒肉的特點，顏色紅潤，色澤光亮，入口即化，肥而不膩，微辣微甜，略帶醬香。
但是上海的紅燒肉主要是用醬油來提味道，做出來顏色很重，講究的是濃油赤醬，甜味比較重，當地人很喜歡。
現在我來講一講我製作紅燒肉的方法。
首先選擇三層五花肉，肥瘦相間，五花肉切成4cm的方塊，綽水打去浮沫，備用。
大料:八角，桂皮，香葉，丁香，草果，
調料:生抽，老抽，蠔油，海鮮醬，排骨醬，鹽，雞精，胡椒粉味精，白糖。
下面我們開始製作，
起鍋加入蔥薑蒜煸炒至微黃，加入豆瓣醬及大料炒香，加開水能莫過五花肉就可以了，用調味料調味，注意，海鮮醬排骨醬不要放太多。
探索美食計劃
1.把肘子用水煮一下去去血水，然後拿出來，把裡邊大骨棒取出來，把肉切成小塊，蔥，姜切好備用。
2.鍋中放少量的油，燒開後，加入兩大勺白糖炒糖。
3.炒成微黃色就可以倒入肉塊了，翻炒幾下後，把蔥，姜倒進去再加醬油，雞精，鹽調味然後加水，大火燒開後.轉為小火，把水燒開肉就可以出鍋了。
