現在很多人喜歡上了生吃蔬菜。一方面是因為簡單方便，另一方面呢。一些蔬菜生吃可以更好地保留其營養成分。但這並不說明所有的蔬菜都可以用來生吃，有些蔬菜生吃是有毒的。如果這些蔬菜生吃就等於是在給自己下毒，所以一定要注意。接下來就給大家介紹9種常見的“有毒”生菜。
菠菜
毒素：草酸、硝酸鹽
原因：菠菜含草酸較多，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽，對人體有害!
怎樣解毒：菠菜食用前必須焯熟。
四季豆
毒素：皂素
原因：千萬不能吃沒熟的四季豆，這話我媽從小嘮叨到大。四季豆中含有一種叫皂素的生物鹼，這種物質對消化道粘膜有較強的刺激性，會引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎症。此外，皂素還能破壞紅鈿胞，引起溶血癥狀。
怎樣解毒：皂素主要在四季豆的外皮內，只有加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，才能破壞其毒性。
木薯
毒素：亞麻仁苦苷
原因：木薯含有亞麻仁苦苷，這是一種有毒物質。亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後產生遊離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個人如果食用150～300g生木薯就會有明顯的中毒現象，甚至死亡。
怎樣解毒：在吃木薯或者喝它燉的湯時，都一定要煮熟。
金針菇
毒素：秋水仙鹼
原因：金針菇好吃，每次吃火鍋的時候吃姐都會點上一份，沒幾下就被搶光了。但是金針菇中含有秋水仙鹼，人食用後，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼。它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用，會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。
怎樣解毒：把金針菇煮軟煮熟，可使秋水仙鹼遇熱分解。
木耳
毒素：葉啉類光感物質
原因：生木耳含葉啉類光感物質，生吃生木耳後，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。
怎樣解毒：不要吃生木耳，一定要煮熟。
薺菜
毒素：草酸、亞硝酸鹽
原因：薺菜含有草酸和亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，會將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人中毒。
怎樣解毒：吃的時候一定要煮熟，即使是涼拌也要先焯一下。
黃花菜
毒素：秋水仙鹼
原因：新鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙鹼的物質。雖然它本沒有毒，但當它進入人體被氧化後，會迅速生成二秋水仙鹼。對人體的胃腸道和呼吸系統具有強烈的刺激作用，可能使人出現腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒症狀。
怎樣解毒：將黃花菜煮熟，在高溫加熱的情況下這種物質會被分解。
胡豆
毒素：巢菜鹼苷
原因：蠶豆種子中含有巢菜鹼苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血。吃青蠶豆時，如果烹製不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後4～24小時發病。
怎樣解毒：最好少食新鮮的胡豆，即是要食用也一定要在煮熟透後再食用。
生豆漿
毒素：皂素
原因：由於生大豆中含皂素，豆漿未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆漿加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現象，其實此時存在於豆漿中的皂素等有毒害成分並沒有完全破壞，如果飲用這種豆漿即會引起中毒，出現溼疹和腸胃疾病。
怎樣解毒：在煮豆漿時，出現“假沸”後還應繼續加熱至100℃。煮熟的豆漿沒有泡沫。
看了上面的介紹，有些朋友是不是嚇出來一身冷汗。因為他可能就是在給自己慢慢下毒。所以大家一定要謹記這些有毒的生菜，但是這些菜不是說不能吃，只是說不能生吃煮熟之後還是非常美味和有營養的。最後提醒大家，趕緊把這些想生活常識告訴給身邊的朋友，讓大家吃得更加健康。
【原標題：謹防給自己“下毒”的9種吃法】閱讀更多 尋醫問藥網 的文章
