今天為大家帶來一道糖醋蓮藕的製作過程
這道糖醋蓮藕的配料有
藕一個
肉餡
香蔥
我們把香蔥切成末
放入肉餡裡
我們下一步切這個藕
做藕夾
這個刀別切太狠
讓它底部兩片連在一起
有空隙夾肉餡
切完了放入清水中
防止這個藕氧化變黑
下面我們開始把這個肉餡和一下
打入一個雞蛋
來少許的糖提鮮
來點鹽
來點生抽
老抽調下色
少來一點點十三香
攪勻
攪勻就可以了
我們把這個餡夾在藕中間
一按
可以了
這個藕肉餡夾完了
下面開始炸藕
鍋中加入半鍋油
油溫燒至五六成熱後
我們開始炸藕片
然後在這個期間
我們可以把藕的糊和一下
下面我們和藕片的糊
來點面
來點玉米澱粉
來一個雞蛋
加入適量的水
這裡別加太多水
把它打開
這個糊和到這種程度就可以了
起絲
油溫燒到了
我們開始炸藕
把這個藕掛在這個粉上
別掛太多
掛一層就可以
下入鍋中
藕炸至變色
變成金黃色就可以了
炸到這種程度
我們把藕撈出來
撈一下殘渣
把這個油溫燒到七成熱左右
再復炸一遍
復炸的目的是為了讓這個藕吃起來更香脆
油溫燒到六七成熱後
下入藕覆炸
炸的之間不要太長
炸20秒左右就可以
復炸好了
我們把藕倒出
鍋中不用加油了
用炸完藕的餘油就可以了
加入一些糖
少來點水
把糖化開
來點醋
稍微來點老抽調下色
燒開後來點澱粉勾下芡
打稠之後下入炸好的藕
炒勻
讓它都掛上糖醋
關火出鍋
出鍋前撒上一些芝麻
這道糖醋蓮藕製作完成了
大家學會了嗎
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