琳琅碎語
很多人在減肥期間很愛吃全麥麵包，因為它
膳食纖維含量比較高，吃的飽也不容易餓，而且富含維生素B族，營養價值比較高，而如今大家已經知道包裝上寫的全麥麵包，並不一定是真的全麥麵包。 今天，我就教您怎麼挑適合減肥吃的全麥麵包。
第一招，看配料表
拿起一包全麥麵包，我們會在它的配料表裡面去尋找全麥粉。如果配料表裡面沒有全麥粉，那它一定是一個假全麥了。找到全麥粉也不算完，我們還要看他的排位，含量越高排位越靠前，所以全麥粉排在第一位那就是最棒的了。假如排在第一的是小麥粉，全麥粉排在第二或者第三，那就說明含量並不是很高。另外，我們還要看糖添加的多不多，如果糖的位置在水的前面，那也是不推薦的。
第二招，看表面
全麥麵包大多都是截面孔洞大，不均勻，而且它的表面和內部橫截面上都會有很多的麩皮。那麩皮越多，全麥含量也就越高。
今天先教大家這兩招，您學會了嗎？之後可以回去試試看哦，下次再教大家兩招~
茄子營養師
全麥麵包是指：用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包。不過由於全麥口感差、難以下嚥，所以全麥麵包多采用：全麥粉+精白麵粉混合製作。
由於我國對於全麥食品中全麥粉添加量多少還沒有國家或行業標準，所以我們只能憑藉肉眼來識別真假全麥麵包。
挑選全麥麵包
可從外包裝來選擇的方法就是查看食物成分表，食物成分表排在第一位的是否是全麥粉：比如全小麥、全黑麥、全燕麥或粗糧粉。如果有標註全麥粉含量在50%左右為最佳。
當然成分表中全麥粉排在第一位，但含量沒達到50%那麼高，後面排位靠前的配料中有胚芽、麩皮的也還可以選擇。
如果成分表中排在第一位的是麵粉，配料中有胚芽、麩皮妥妥的假全麥麵包。
靠顏色區分其實不太靠譜，部分生產廠家會在麵包中添加焦糖色來增加麵包顏色，讓它看起來不那麼白。食品成分表中添加劑有焦糖色等色素，不要購買。
健康營養好麵食——全麥
全穀物食品中脂肪含量較低，對控制體重具有很好的效果，深受減脂減重，健身人士的喜愛。
營養早餐選對主食
全麥麵包作為早餐，是個不錯的選擇。全麥麵包含有各種維生素、礦物質、抗氧化劑及大量的水溶性膳食纖維。可以降低血液膽固醇、調節血壓、改善便秘、增加飽腹感。
美國一些研究表明全麥麵包，持續兩個月吃全麥麵包不但能降低血壓還會使心臟病風險降低30%。
如果在市場上買不到靠譜全麥麵包不妨試試在家自制全麥麵包或饅頭，全麥粉和精白麵粉各50%混合口感較好。
全麥粉中所含有豐富的植物化合物：多酚類、黃酮類化合物在加工製作過程中會造成一定的損失50%左右，麵包製作過程對化合物的保存率好於饅頭哦。
作者筱赧
高級營養保健師
王興國營養特訓班5期學員
[1]李永平,馮哲,於麗微,於穎,韓俊傑. 全麥麵包的製作及其品質研究[J]. 糧食加工,2014,39(03):69-71.
[2]卞吉. 全麥麵包“假”貨多[J]. 大眾標準化,2011,(04):30-31.
[3]劉金福,王步江. 全麥粉及其製品中活性物質的提取工藝及抗氧化作用研究[J]. 中國食品學報,2011,11(08):30-33.
[4]. 最新研究表明全麥麵包降低心臟病患病風險[J]. 中國食品學報,2016,16(10):65.
[5]. 怎樣鑑別全麥麵包真假[J]. 中國防偽報道,2015,(03):122-123.
營養百事通
我們先來確認一下，什麼是全麥麵包——用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包。
普通麵包由只含穀物胚乳部分的普通麵粉製作而成，損失了大量膳食纖維、維生素、礦物質等。
下面教你四步挑選優質全麥麵包！
一、看顏色：全麥麵包的橫斷面一般是淺褐色，如果全麥麵包是白色的，那必定不是由全麥粉製作而成。並不是所有褐色的麵包都是全麥的，但是全麥麵包必然是褐色的。
二、看配料表
①配料中全麥粉的位置越靠前越好，排在第一最好。證明配料中的全麥粉含量最高。如果排名第一的不是全麥粉而是小麥粉，這時要注意是否有麩皮，以及麩皮在配料表中的排名，排得越靠前，說明麵包中麩皮含量越多，膳食纖維含量越高，但這樣的麵包並非純粹的全麥麵包，營養價值會打折扣；
例：這個就不是純粹的全麥麵包，其小麥粉含量高於全麥粉，並且顏色也不呈褐色，全麥比例應該很低。
②看配料表中是否有焦糖色素，這是著色劑，會讓普通麵包呈現全麥麵包的褐色，矇騙消費者的眼睛，這樣的麵包大多數不是全麥麵包；
③還有一點需要注意的是，在選購食品時要儘量選擇配料表短的，這樣可以減少我們對食品添加劑的攝入量。
④另外如果配料中含有氫化植物油也不要購買啦，氫化植物油廣泛分佈於人造奶油、人造黃油、精煉植物油、起酥油、煎炸油、植物黃油、植物奶油，奶精，植脂末，麥淇淋中，使麵包細膩鬆軟，酥質感更好。
氫化植物油攝入量過多，不僅會增加患冠心病等的危險，還會增加血液粘稠度，甚至導致血栓形成、動脈硬化、大腦功能衰退。
三、看麩皮
並非所有的麵包都有配料表，一些麵包店現賣的麵包就不會有包裝，這種情況下如何辨別呢？要看麵包本身，並不是表面上有麩皮的就是全麥麵包，全麥麵包的內部橫斷面上也會有很多麩皮，並且麩皮越多，其膳食纖維的含量就越多。
還有全麥麵包切面更加緊密，不像白麵包一樣蓬鬆而存在許多蜂窩狀的氣孔。所以仔細觀察便能辨別一二。
例：全麥吐司切面緊密，並且有許多麩皮。
白麵包切面更加蓬鬆，也不會有麩皮。
四、嘗口感
作為一個合格的吃貨，必須要練就通過吃就能判斷是不是全麥麵包的技能，因為口感是最實誠的指標，全麥吐司口感很糙，嚥下去的時候甚至會有一點刺嗓子 ，麩皮含量越高，口感越粗糙，可以就著牛奶一同食用。同時，全麥麵包還會有一股淡淡的麥香，讓人回味無窮~
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薄荷健康
與普通麵粉相比，全麥粉保留了小麥中豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。全麥粉中的B族維生素是白麵的3-4倍，為了將機體內的糖、脂肪轉化成熱量消耗掉，它們是不可缺少的物質，可以說B族維生素相當於機體燃燒能量的催化劑。膳食纖維已經被證實具有增加飽腹感、調節血糖、保護腸道健康等多種健康作用。因此選用全麥粉不僅能夠讓我們獲得更多的營養素，還可以幫助調節機體的能量代謝，對體重控制具有積極意義。正是由於全麥粉的這些好處，以全麥粉為主要原料的全麥麵包正受到大家的追捧。
如今市面上很多產品都打出了“全麥”的字樣，但細心的消費者可能會發現，不同的全麥產品之間卻有些不小的差別。這些產品都是全麥的嗎？我們又應該如何選擇真正的全買產品呢？
十幾年前，國外的一些國家就對全麥食物制定了嚴格的標準，比如美國食品藥品監督管理局規定，全麥粉（全麥原料）的添加量大於總重量51%的麵包才能叫做“全麥麵包”。然而時至今日，我國仍然沒有關於全麥麵包的相關標準，甚至對於其原料——全麥粉的行業標準也剛在2015年7月出臺。由於缺乏統一的標準，市場上全麥麵包的品質參差不齊，加50%全麥粉和加了10%全麥粉的麵包都可以稱為“全麥麵包”，但是兩者的健康價值顯然是差了很多的。
儘管“全麥麵包”市場魚龍混雜，但消費者至少還有最後一樣武器幫助我們選到相對靠譜的全麥麵包，那就是印在包裝背面的“配料表”。當我們選購一款全麥麵包時，我們首先要看一下配料表，如果第一位寫的是全麥粉，那就說明這有可能是一款全麥麵包——寫在配料表第一位代表這個原料在食品中的添加量最多，但到底是加了30%還是加了50%就說不清楚了，不過至少不是那些只加了10%全麥粉的“偽全麥”；如果第二位寫的既不是麵粉（小麥粉），也不是糖……而是酵母或者一些看不太懂的化學名詞，同時配料表只有個位數的原料的話，那麼恭喜，您應該是買到了一款真正的全麥麵包了——雖然這種產品可能真的不是太常見。
在麵包房選購全麥麵包時也是很難看不到配料表的，此時，我們只能通過麵包的顏色和口感進行不準確的判斷了——全麥麵包內外的顏色都會微微發黑；而如果您能十分順暢的把麵包吃下去，一點喇嗓子的感覺都沒有的話，那這個麵包也就基本和“全麥”搭不上什麼關係了。
註冊營養師陳然
全麥麵包，比用精細白麵製作的麵包營養價值高，這使之成為越來越多人餐桌上的選擇。
全麥麵包，是直接以全麥粉為原料製作的；或者也可以在白麵粉中加入麩皮來製作，且顏色較普通麵包深[1]。
不同於美國食品藥品監督管理局對全麥麵包中全麥粉添加量要在總重量51%以上的相關規定，中國還沒有關於全麥麵包的相關標準。
這也導致了市面上的全麥麵包產品質量參差不齊，甚至出現了“假”全麥麵包。
那麼，怎樣挑選全麥麵包呢？
答案搶先知：
真正的全麥麵包呈淺褐色或淺咖啡色，切口有明顯蜂窩狀小洞，口感和質地比較粗糙不鬆軟；其次，看配料表，配料表中全麥粉的位置越靠前越好。
目前，很多消費者普遍存在著較多關於全麥麵包的誤區，其中，認為外包裝有“全麥”字樣，或配料成分以小麥為首的是全麥麵包的人佔大多數，還有的認為褐色麵包或者表面有麥麩的就是全麥麵包[2]。
超哥提醒：
全麥麵包要從以下方面綜合挑選。
【配料表挑選】
配料表中配料的順序是按用量的多少來排的，所以全麥粉的位置越靠前越好，標明含量的話最好選
50%以上的全麥麵包。如果配料中全麥粉在第一位，說明該款麵包中全麥粉的用量是最多的，這很可能是真的全麥麵包。
現在有的商家為了降低成本，市場中出現了添加焦糖色素的偽全麥麵包[3]。
添加了焦糖色素的麵包也呈褐色，所以在配料表中看到焦糖色素的話就不要購買了。
還有一點就是：
儘量挑選配料少的全麥麵包，可以減少添加劑的攝入。
【感官挑選】
在麵包房買麵包時，如果遇到沒有配料表的全麥麵包，那麼消費者就只能通過“看型”、“觀色”、 “品嚐”綜合運用進行選擇了。
首先：
全麥麵包褐色或咖啡色比較淡，肉眼能看到很多麥麩的小顆粒，而且這些麥麩顆粒不應該只存在於麵包表面，切口處也可以看到麥麩。
其次：
麵包質地比較粗糙，有麥香味，切口處蜂窩狀較明顯；而假全麥麵包則往往表面平滑和切口緊密、香氣較淡，沒有粗糙的口感。
如果麵包顏色太深，而且褐色不那麼均勻，就可能是假的全麥麵包[3]。
【總結】
生活中通常所稱的麵粉是指剔除麩皮後，以胚乳為主要原料磨製而成的精製麵粉。
而全麥粉則是保留麩皮，直接將洗淨的小麥粉碎加工而成。
研究表明：
全麥麵粉具有諸多精緻麵粉所沒有的健康功效[1]，這也是全麥麵包受歡迎的原因。
在如今全麥麵包產品質量參差不齊的情況下，消費者要擦亮眼睛，在購買時以配料標識為主，結合麵包的外形、顏色、口感等方面進行挑選，做個精明的消費者。
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參考文獻
[1]徐同成,王文亮,祝清俊,邱登林,李霞,杜方嶺.全麥食品的營養與保健功能研究進展[J].中國食物與營養,2009,(10):55.
[2]馬永剛,周瑾.全麥食品:路漫漫其修遠兮[N].中國食品報,2011-4-6(5).
[3]卞吉.全麥麵包“假”貨多[J].大眾標準化,2011,(4):31.
超哥話食
全麥麵包一直都備受健身減脂人群的厚愛，但是要買到一片真正的全麥麵包可是一件大難事。市面上幾乎找不到真正的全麥麵包，多的是披著這層外衣的高糖高油的普通群眾。想減肥？你可能會越吃越肥！今天就教大家如何識破商家的謊言，找到真正的全麥麵包。
全麥麵包的升糖指數低，並且飽腹感強，很適合健身或者減脂人群用來當做主食。但是！市面上很多號稱是全麥麵包的選手，其實根本就是白麵包假扮的“冒牌貨”。
01 怎樣辨別是不是全麥麵包？
首先，要告訴大家，小麥粉≠全麥粉。用全麥粉做出來的麵包才能稱得上是全麥麵包，小麥粉是在加工中提取了麩皮之後的麵粉，也就是普通白麵包用的麵粉。
另外，全麥預拌粉≠全麥粉。全麥預拌粉是對小麥經過特殊工藝研磨，然後再往裡加了添加劑的，嚴格意義上來說，用全麥預拌粉做的麵包不算全麥麵包。
要分辨是否是全麥麵包，看兩點就行：看配料表、看外形。
①配料表中必須含有“全麥粉”的字樣，而且位置越靠前越好。因為配料是按照加入量的遞減順序進行排列的，全麥粉位置越靠前說明佔的比例越大。
②沒有全麥粉，只是小麥粉+麩皮，假全麥沒跑了。
③寫有全麥預拌粉的，不算真正意義上的全麥麵包。
④有焦糖等著色劑的，直接拒絕。全麥麵包顏色較深，為褐色。而普通的麵包顏色較淺，就會用著色劑將其偽裝成全麥麵包的樣子。
⑤含有氫化植物油的，也直接拒絕吧，那玩意兒吃多了不好。
①全麥麵包表面粗糙，很不光滑，吃起來刮嗓子。
②不要只看麵包表面，要看切面。全麥麵包的切面粗糙，但是緊實，上面還有麩皮；白麵包切面光滑蓬鬆，沒有麩皮。
③全麥麵包顏色為褐色，但現在很多用著色劑來假裝自己是全麥麵包，所以這點只能作為辨認的其中一點，還要綜合其他因素一起考慮。
02 十七款全麥麵包大測評
夥力去常見的麵包店和X寶買來了17款號稱自己是全麥的麵包，為大家來測評一下，究竟誰才是正主而誰是冒牌貨。
此次參與測評的17款麵包，都是我們詢問了店員，說是店裡全麥含量最高的款。經過一番測評後，我們選出了過關組、不及格組、負分組三大類。
➊ 金鳳成祥
價格：¥ 11.5
配料表裡都沒出現全麥粉，頂多只出現了全麥預拌粉，還加了一大堆添加劑，假全麥沒跑了，負分！不是全麥，卻做成了褐色，假裝自己是全麥，鄙視之……
➋
多樂之日核桃葡萄乾裸麥
價格：¥29
找遍了多樂之日，都沒發現全麥麵包，店員說這款核桃葡萄乾裸麥是全麥含量最高的了，然而……裸麥並不是全麥呀，按照全麥麵包的標準來打分的話，負分，但是味道不錯，其實也是蠻健康的（但是熱量不低）。
➌ 老莫西餅
價格：¥8
老莫是北京很老牌的西餅店了，但是配料表裡都沒出現全麥粉，還能說什麼呢……負分。
➍ 85°C
價格：¥11
不要被它表面上的點點給欺騙了——這根本不是麩皮。另外，配料表裡壓根就沒有出現全麥粉， 負分！
➊ 巴黎貝甜、好利來、麵包新語、百年義利、味多美、新僑三寶樂都屬於配料表裡小麥粉排第一，全麥粉含量很低，肉眼看顏色就很淺的不及格類型。
價格：巴黎貝甜¥20；好利來¥13；麵包新語¥9
百年義利¥6.5；味多美¥9；新僑三寶樂¥4.8
➋ 凱賓斯基全麥吐司
價格：¥16/半份
凱賓斯基家的麵包一直做得不錯，所以這次還專門去買了全麥吐司。這款麵包很健康，裡面添加了亞麻籽等對人體很好的東西，但是全麥含量不是特別高，作為全麥麵包來說，算不及格吧。
➊ 原麥山丘
價格：¥20
原麥山丘還是比較良心的，全麥含量不低，過關。但是考慮到口感和味道，還往裡添加了黃油和核桃仁，熱量就稍微上去了。
➋ 城市超市
價格：¥8
全麥含量不低，沒加亂七八糟的東西，而且價格也不高，過關！
➌ 凱賓斯基全麥小麵包
價格：¥25/ 2個
凱賓斯基家這款全麥小麵包賣得非常火，因為提前打了電話，所以才留下了兩個。掰開一看，切面粗糙但是緊實，顏色為褐色，中間含有很多的麩皮，吃進去也有些刮嗓子，過關！
➍ 德博原味黑麵包
價格：¥26.9
德博的全麥麵包是德國進口，很多健身減脂達人推薦，於是去X寶買了幾個。光是看配料表就覺得一個大寫的健康：全黑麥粗粉、全黑麥粉、水、食用鹽、燕麥纖維、酵母，過關！然而因為天然酵母種液的關係，吃進去會發酸。你問我好吃嗎？讓小夥伴嚐了一口，她表示：如果要吃這玩意兒減肥，那麼她放棄了。
➎ 德博葵花籽黑麵包
價格：¥28.9
德博原味黑麵包的姐妹，全麥含量很高，只是比黑麵包裡多加了葵花籽，然後熱量稍微高了一些，過關！
➏ 捷森黑麥麵包
價格：¥23.9
另外一個牌子，也是德國進口，和德博差不多。配料表簡單又簡短，幾乎百分百的全麥含量，除了不好吃，其他沒毛病，過關！
和小夥伴們加油把剩下的一大兜子麵包花兩天吃完了，大家表示，現在一聽到麵包兩個字就打顫，誰一提麵包就跟誰急……
03 烘焙達人告訴你：真正的全麥麵包長這樣！
通常連鎖麵包店的全麥吐司大多都是工廠批量生產，並不是現烤現賣，要找到全麥含量高的真不是一件簡單的事。
我們找到了烘焙達人，為大家手作了全麥麵包，為大家做一個參考：真正的全麥麵包是長這樣的，以後再去買就不怕上當啦~
全麥粉和小麥粉長得就很不一樣，全麥粉裡有很多的麩皮，肉眼就能看見。
左邊的為全麥粉，右邊的為小麥粉，從外形上就能看出明顯的差別。
把全麥粉、少量的小麥粉、水、雞蛋、鹽、酵母倒進打麵缸，麵筋攪到五六成加少許黃油，打至八成。然後放進醒發箱一小時，翻面再醒發一小時，拿出來分割，醒發至能烘烤的狀態。最後，放進烤箱烤18分鐘左右。叮~超健康的全麥麵包就出爐啦。
大家仔細看一下這個切面，粗糙不平滑，有氣孔但是很緊實，顏色為褐色，這就是標準的全麥麵包模板。
夥力精選
麵包，也可寫作麵包，是一種用五穀(一般是麥類)磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麵糰，經過發酵、分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
一般的麵包都是用高筋小麥粉做的，質地柔軟細膩然而，這些經過精細加工的"白富美"中卻在去除糠層、糊粉層的過程中使得寶貴的膳食纖維、B族維生素和礦物質也一起被丟棄。長期吃精細加工的穀類食物容易導致B族維生素、膳食纖維攝入不充足。全麥麵包則保留了糊粉層和糠層的一些成分，營養價值加高，但也因此使得全麥粉要比一般的麵粉粗糙很多，顏色更黑，做成的麵包口感也沒有那麼細膩。
營養知識比較豐富的人都知道，全麥麵包更有利於身體健康，因為它富含纖維素，能幫助人體打掃腸道垃圾，還能延緩消化吸收，有利預防肥胖。2歲以上的孩子就可以開始嘗試吃全麥麵包，以培養愛吃"粗"食的好習慣。全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包。它的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。由於它的營養價值比白麵包高，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通麵包更容易生黴變質。
全麥麵包四大好處
1全麥麵包讓人更加健康
全麥麵包中富含人體所需的多種維生素、礦物質、纖維素等，人在經過一夜的營養消耗後，體內所缺的維生素、礦物質能在早餐時得到及時補充，對健康非常有好處。
2 全麥麵包可降低心力衰竭的發病率
心臟病人有個“魔鬼時刻”，一般在凌晨，這是因為這一時間段心血管出現硬化和堵塞的幾率最高，這一狀況還會持續到早晨，早餐時若能及時吃點有助於軟化血管、降低膽固醇的食物，如燕麥片、全麥麵包等，血管硬化的狀況會較快得到改善。而如果早餐只吃牛奶和雞蛋等高動物蛋白或高油脂的食物，會增加血管的負擔甚至加重發生心臟疾病的可能。因此，堅持每天早餐吃些燕麥或麥麩的全麥食物，可以降低心力衰竭的發病率。
3
全麥麵包可以幫助男人緩解壓力
說到壓力，男人常常不眠不休地衝刺事業，壓力無法舒散，就利用菸酒來掩飾勞累和減輕壓力。要對抗壓力，維生素B群是非常重要的。這包括B1、B2、 B6、B12和葉酸、菸鹼酸等，可以維護神經系統的穩定，增加能量的代謝，有助於對抗壓力。全穀類的食物如全麥麵包、糙米、胚芽米等，都有豐富的維生素B 群。而且全麥麵包是複合性碳水化合物，可以緩慢釋放能量，具有鎮定的作用，使人放鬆、不緊張
4全麥麵包讓身材更苗條
全麥麵包的特點在於是用全部的小麥做的，而不是普通麵粉。比普通麵包多了小麥麩皮，小麥麩皮的大部分成分是纖維素，並且含有部分礦物質和維生素，尤其是B族維生素。 人體不僅不吸收纖維，而且血糖生成指數很低，還可以增加飽腹感，如果你正在減肥，你應該選擇標有“100%全麥”字樣的麵包。但要避免類似“小麥粉”之類的字，小麥粉中的纖維含量不及全麥高。
怎麼找出真正的全麥麵包
全麥麵包
但是，你知道嗎？市面上很多“全麥麵包”並不是真正的全麥麵包！有些餅屋店為降低成本，通常會製作假全麥麵包，一是"加色"，在白麵粉里加入焦糖或糖漿，利用烘製高溫下發生的"炭化"現象，使出爐的麵包有著很自然的淺褐色，看上去很像"全麥麵包"。現在，拿起你們的麵包，跟我一步一步鑑別它的真假吧
鑑別步驟
1
看顏色
全麥麵包的顏色呈褐色或微褐色，但有些廠家會在麵包中加入焦糖調色，所以你還需要進行下一步鑑定！
2
看配料表
全麥麵包的配料表中必須有全麥粉！而且【全麥粉】排在第一位。
①如果配料表中沒有全麥粉，則不是全麥麵包；
②如果配料表中有全麥粉，但沒有排在第一位，也不是真正的全麥麵包。比如：
小麥粉、全麥粉……（這種麵包中，全麥粉可能佔49%，也可能僅佔1%）
小麥粉、水、白砂糖、全麥粉……（這種麵包中，全麥粉還沒有白砂糖含量高）
需要注意，通常某成分排位越靠後，含量越低。此外，在看配料表時，還應該結合營養成分表，儘量選擇含碳水化合物和脂肪較低的全麥麵包。下圖都是假全麥麵包，千萬不要買！
但是，配料表也可能作假，所以你還需要進行下一步鑑定！
3
看麩皮
全麥麵包的表面和切面有麩皮（顏色更深的小粒），而且數量較多（下圖1~2，圖3為普通麵包，圖源：MSN）。但是有些廠家會在小麥粉中直接加麩皮，這種全麥麵包裡沒有胚乳，所以你還需要進行下一步鑑定！
4
親自品嚐
通常，全麥麵包口感粗糙，沒有鬆軟細膩的感覺。如果一些廠家在小麥粉里加麩皮，那就比較難以辨別了！為什麼他們寧願加麩皮也不用全麥粉呢？因為保質期更長！
溫馨提示
如果你沒有在住所附近找到全麥麵包，或者擔心廠家進行更高程度的造假，最好的辦法還是自己製作！學習廚藝哦
●End●
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烘焙頑家
全麥食品指的是沒有去掉麩皮的麥類磨成粉後做成的一系列食品，相比精白麵，完全保留了麥皮和胚芽的營養成分，最近幾年，人們意識到全麥食品的好處，在國內超市裡也都能見到全麥食品的身影，比如常見的全麥麵包和全麥饅頭。
雖然市售的全麥食品並不少見，但是以我多年的經驗來看，這些貨架上的很多全麥食品都是“以假亂真”，並非真正的全麥食品，很多都是白麵裡摻了麩皮，為了看起來更逼真，加入焦糖色素染成棕褐色，而如果你吃過真正全麥食品的話，吃上一口就能認出它來，口感柔軟到絲毫沒有真正全麥食品的粗糙感，對於市售全麥製品最簡單快捷的就是從食品標籤鑑別真假，首先要知道國家規定食品配料表的順序是由多到少排列的，而下圖是假的全麥麵包標籤。排在第一的是小麥粉，而全麥面排在第3位，還沒有水的分量多，可不要誤把它當全麥食品嘍，而真正的全麥食品排在第一位的配料一定是全麥粉，下次挑選你應該學會了吧？
而如果你想吃到真正的全麥製品，我的經驗就是它不通常很少出現在超市的貨架上，大多是出自自家的廚房。在此奉送一道全麥麵包自制食譜：
食材：
黑小麥麵粉2杯、鹽5克、酵母粉5克、黑糖或紅糖適量、橄欖油適量、水180ml
做法：
1.準備自磨黑小麥麵粉2杯
2.所有食材放入麵包機中，順序：180ML純淨水→鹽→手工黑糖→有機橄欖油→黑小麥麵粉→酵母粉
（注意：鹽、油、糖成對角放在麵包機裡）
3.放入麵包機進行發酵，按“烘烤”鍵直到完成即可。
趙波營養師
如何正確挑選全麥麵包？
全麥麵包營養價值比白麵包高，含有豐富粗纖維、維生素E、B族維生素以及鋅、鉀等礦物質。但是現在市售的全麥麵包有很多都是假的，或者全麥粉的含量很少。那麼如何區別自己買的是不是真的全麥麵包呢？
如何正確挑選全麥麵包？
全麥麵包營養價值比白麵包高，含有豐富粗纖維、維生素E、B族維生素以及鋅、鉀等礦物質。但是現在市售的全麥麵包有很多都是假的，或者全麥粉的含量很少。那麼如何區別自己買的是不是真的全麥麵包呢？
1. 看出身
在挑選全麥麵包時，我們首先看配料，市面上有很多面包打著全麥的名號，主料用的卻都是小麥粉，相比之下，全麥粉的含量微乎其微，甚至索性就沒有。
全麥麵包，既然是全麥，主角當然是全麥粉啊！所以配料表中第一位如果不是全麥粉，那就......
2. 看膚色
全麥麵包的顏色比較深，如果你看到買的麵包除了皮以外都是乳白色的，基本就是假的了。
為什麼說是基本呢？因為有些無良商家為了冒充全麥麵包，會添加焦糖和黑麥粉來一鍵換膚。所以小夥伴們購買的時候要注意這兩種成分哦。
3. 看長相
與小夥伴們在超市裡看到的普通麵包不同，全麥麵包的外觀一般都不是四四方方的，而且臉上坑坑窪窪的，像個糙漢。
而相比之下普通麵包可以說是膚如凝脂了。
4. 看內芯
麩皮是什麼？麩皮就是小麥最外層的表皮，小麥被磨面機加工後，變成麵粉和麩皮兩部分，麩皮就是小麥的外皮。所以，扒開面包的表皮後，能看到麩皮的是全麥麵包，沒有麩皮的就是冒充的。
5. 嘗一口
由於全麥麵粉裡含有原始穀物中的麩皮和胚芽，所以比起普通麵包細膩綿軟的口感來說更為原始和狂野（硬&粗糙）。
這裡還要提醒大家高筋小麥粉不是全麥粉哦！像這種打著全麥麵包的名銜，其實是後期添加了一點小麥麩的不在少數。
百變烘焙
我們都知道全麥麵粉沒有經過精細加工，保留了麥粒中的全部營養素，所以全麥麵包比一般白麵包的營養價值高很多。
不過超市中存在著一些“掛羊頭賣狗肉”的全麥麵包。為了追求全麥麵包的顏色美觀，商家往往會在麵粉中添加焦糖色素，使之變成棕褐色；為了追求全麥麵包的口感，他們會添加一些麥麩，來做出粗糙的感覺。但是這類麵包的營養價值遠遠低於真正的全麥麵包。
挑選真正的全麥麵包時應該注意五點：
(1)看配料表。如果配料表的第一項為全麥粉，則為正品。
(2)看顏色。全麥麵包橫斷面一般為淺褐色，用焦糖色素偽造的顏色較深，如果不用色素則顏色較白。
(3)看麩皮。麵包的橫斷面上有麩皮在其中，而不是浮於表面。
(4)嘗口感。真正的全麥麵包口感粗糙，有種“刮嗓子”的感覺。
(5)看價錢。由於全麥麵包的營養價值高於精白麵粉，所以在挑選時大家不要貪圖便宜。
