刘露涛

关于牛奶致癌，马上回想到美国的柯林坎贝尔。在中国做了27年的饮食调查研究（同时由北京大学，牛津大学参与）。完成了营养学的巨著《中国健康调查报告》（又名为救命饮食）。柯林坎贝尔也被称为营养学界的爱因斯坦。柯林坎贝尔在书中详细的写了一个实验，关于牛奶中酪蛋白促发癌症的。实验中给老鼠喂食含有黄曲霉毒素（国际公认的1类致癌物质，特别肝癌），使老鼠100%带有癌细胞，然后分两组，一组喂食含有20%和5%的酪蛋白（牛奶蛋白质的主要成分，牛奶蛋白质的80%为酪蛋白，人乳的蛋白60%为酪蛋白），发现摄入20%的老鼠癌细胞迅速扩散（癌细胞最怕扩散，每个人每天都产生癌细胞，而重要的是我们的免疫细胞可以杀死癌细胞），而5%的组老鼠癌细胞没有扩散。然后，柯林坎贝尔将喂20%的组改为5%的酪蛋白，发现癌细胞停止扩散，因此，柯得出结论，酪蛋白促进癌细胞分裂。最先发现牛奶促进癌症的是一个印度人，但他的名气小，没有引起重视。

我们再看下牛奶的成分：

1. 蛋白质，前面讲述了，不再多说；

2. 胰岛素生长因子IGF-1.刺激细胞分裂，癌细胞最 怕的就是分裂，分裂多了就扩散了。美国FDA允许乳牛使用激素，以此来增加产奶量，同时也使奶中的IGF-1增加了许多。我国的奶牛每天产奶量也达到了30公斤左右。

3. 戴奥辛（也叫二噁英），被称为世纪之毒。牛奶里含有。为什么谈这个，因为前面提到的柯林坎贝尔参与了戴奥辛的研究。

另外，目前有确切研究证明，牛奶就会增加前列腺癌的发生。所以，你的亲人中有乳癌的，肠癌的和前列腺癌的，还是少喝点。

我们一直都被教育喝牛奶补钙，补优质蛋白。美国出名的《护士健康研究报告》对几万人长达几年的跟踪发现每天吃1份奶和吃3份奶的人，骨折概率相同。但是钙能够预防大肠息肉的癌变（日本新谷弘实的研究）。我认为对于一般的人每天喝一份奶（100~250毫升）最好选择酸奶是问题不大的。对于某些癌症也没有问题。

但是如果作为我的客户，我会建议乳癌，前列腺癌和肠癌的人完全戒掉牛奶。

最后强调一点，我不是素食，但对于已经患癌的人，还是按照柯林坎贝尔的建议去吃吧😊。

祝您健康！！！

解振华营养师

很多人对于牛奶有一种莫名的恐惧，认为癌症患者吃了所谓的“发物”会加重癌症，这个想法是错误的，现代医学上没有“发物”的概念。

牛奶是非常好的食物，它的营养成分非常容易被人体吸收，不仅是优质蛋白的来源，也是优质钙的来源，所以牛奶是非常有营养的食物。喝牛奶时我们唯一需要担心的就是牛奶里面含有少量的脂肪，如果大量喝牛奶的话，会稍提高脂肪的摄入，但是市售的牛奶都是有严格的监管的，不会发生激素等添加的问题。另外，喝牛奶对于很多人来说有一个问题，就是乳糖不耐受，喝了牛奶会拉肚子，这样会影响牛奶中营养的吸收，这种情况下通过喝酸奶来替代牛奶是可以解决这个问题的。

海上名医

你好！我是张召锋，很高兴回答你的问题。您的提问有4个问题，我们先来一一梳理一下。

什么是发物？

哎呀，这个是发物，不能吃！生活中各种发物禁忌实在是太多了，那到底什么是发物呢？其实无论是在现代医学和中国传统医学中，都没有发物的说法。 发物更多还是民间定义。从字面意义来说，发物是指那些有刺激性特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物。

需要注意的是，在通常情况下发物也是食物，适量食用对大多数人不会产生副作用或引起不适，只是对某些特殊体质以及与其相关的某些疾病才会诱使发病。所以说不能笼统的说某一种食物是发物，不能一概而论。那到底食物中什么成分会引起“发”呢？

食物中常见的“发”成分

张召锋

北京大学营养学博士，北京大学副教授，北京市营养学会秘书长，精准营养学院发起人，注册营养师，北京预防医学会营养与食品卫生学专业委员会委员，北京市“营在校园”健康促进专家，中国医药教育协会糖尿病分会委员，中国医药教育协会健康管理分会委员，北京市食品安全标准专家，《食品健康家庭自助图解一本通》（共4册）主编，《终结糖尿病——12周饮食方案远离与逆转糖尿病》主译，《糖尿病人的营养保健与药膳调养》副主编，一直致力于营养与疾病、生命早期营养、精准营养等研究和科普。