酸菜乾，是南方地區一種特色風味菜。每到仲春之季，不少家庭都會做些酸菜乾。因為這個時候，作為酸菜乾原料的芥菜進入"瘋長期"，農村人在蔬菜吃不完的情況下，有的做些酸菜乾，有的趕緊拿到集市上賣，城市的人也乘機（這個時候菜品好又便宜）大量購進自做酸菜乾，以備不出菜季之用。
製作酸菜乾要把握好"洗、晾、醃、蒸、曬"幾個字，其成品酸而味甘，放在通風透氣乾爽的地方保存，日後食用時，燒湯燉肉配菜均可，那種甘甜的酸味，使人覺得開胃健脾，清嗓潤喉，不僅十分送飯，而且還是減肥降脂的保健食品，用來製作醒酒湯也是特別管用的。
原料菜－－芥菜
第一步：洗－－將購入的芥菜洗乾淨
準備清洗～
把菜放入池中打開水龍頭放水洗啦！
清洗中……
洗好涼曬
第二步：晾－－晾曬芥菜
將洗淨的芥菜剔開，用刀將葉脈分做兩瓣在通風有陽光的地方晾曬，目的是去除菜裡的多餘水分。
一般晾曬一天～
晾曬成這樣就可以～
第三步：切－－將晾曬好蔫了的芥菜在砧板上切好，不要切得過細
第四步：醃
1．在切好的芥菜中加兩小勺的細鹽
2．倒入曬盤揉搓～
揉搓至柔軟的感覺～
3．把揉搓好的芥菜放入食品袋裡，擠壓平後打個活結～
一個食品袋裝不下可以裝兩袋三袋～
4．將裝好袋的菜擠壓緊平，排掉空氣，打個活結～
5．將裝滿菜的食品袋放進大塑料袋（裝米的蛇皮塑料袋）裡(兩袋菜重疊在大袋裡）～
6．用一個大盆，盆裡放一個架子～
7．將大塑料袋口紮緊倒著放在架子上，便於醃製時醃菜水漏出，上面再壓些有重量的物體～
一袋滿滿的（裡面放著兩食品袋擠壓平的芥菜）～
看，倒著放的菜水基本漏幹了～
一星期後，菜就醃得有點酸了（吃得更酸的人可多醃上幾天）～
8天時間就成這樣了，基本醃好了～
8．第9天，嘗一嘗味道不錯，有甘甜帶點酸的味道，可以曬了～
第五步：曬（初曬）
倒出醃好的酸菜開曬～
大約一天時間完成初曬～
第六步：蒸
將曬了一天的酸菜放在蒸鍋裡蒸～
水燒開後蓋蓋蒸三十分鐘～
蒸後攤開～
第七步：曬（復曬）
真是趕上了好天氣，曬了三天就可收起裝盒或塑料袋了～
曬酸菜乾一定要看好天氣再曬，好天氣三天時間就夠了～
裝盒或裝食品塑料袋～
存放陰涼乾燥處或冰箱冷藏備用～
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