在很多人的心裡，重糕粿是一種很考究耐心的粿。做重糕粿的人，需在爐灶邊站很長的時間，計算著時間，開蓋、下漿、蓋蓋，無數次的反反覆覆，最後才能成就那一銅盤層層疊疊、層次分明的重糕粿。在海豐，有部分村莊的傳統是農曆七月十五要蒸重糕粿。七月是夏季水稻收割的季節，新收的稻米，散發著陽光的味道，被磨成粉，調成漿，帶著陽光，帶著農民對大自然的感恩之心，對祖宗的孝敬之情，在燒得旺旺的灶火中，一層層，攤進銅盤裡。
要做一盤好吃的重糕粿，先得有好的粘米，好的大米，蒸出來的重糕粿有濃郁的米香。而米漿的濃稠度決定了重糕粿的硬度，喜歡吃軟滑一點的，米漿可調得稀一點，喜歡硬一點的，則可以調得稠一些。調米漿時是緩慢往米粉中加水，邊加水邊揉壓米粉，這樣調出來的米漿口感比直接加夠水的更好。做重糕粿，還可視口味做成甜重糕粿或是鹹重糕粿。甜味重糕粿工序比較簡單，在調米漿時直接把紅糖加進水裡去就可以了，最後可以放些芝麻之類，但也可以不放。鹹重糕粿一般都要先炒熟配料，配料可隨各人喜愛，花生、豬肉、蝦等都可以，同樣在最後的時候放上去。蒸重糕粿需用稍高點的銅盤，盤底抹點油，鍋裡水燒開，銅盤隔水架上去，舀入兩勺米漿，用勺子把米漿均勻鋪在盤底。雪白的米漿，在銅盤上流動，像濃稠的白墨汁勾勒一幅美圖，只一會，便凝固了。蓋上蓋子，大火蒸2分鐘左右，再打開蓋子，重複之前的動作，直到一層層的米漿把銅盤鋪滿了。重糕粿一般要蒸十多層，在最後那一層上面撒上配料，蓋緊蓋子直到米漿蒸熟。
同學做的重糕粿
海城的重糕粿，印象最深的莫過於紅城電影院門口那個推著車子的流動攤檔。那個檔主很長一段時間在每天早上的10點左右，會在那裡賣重糕粿，他的重糕粿重配料、重調料，香氣撲鼻，深受部分吃貨的喜愛，經常有人提前守在那裡，等待他過來開攤，而不時有晚到的人，失望地聽到一聲“賣完了”。但是對於他的重糕粿，也有人表示不喜歡，原因是他的米漿太稀，粿太軟，完全沒有重糕粿那一層層層次分明的粿皮，所謂的好吃，只是依靠配料來吸引人，這對於崇尚傳統味道，追尋重糕粿那份原汁原味米粿香的人，是不恥的。
看起來非常好吃
傳統的的重糕粿必是層層米漿蒸出層次分明的粿皮，形狀必得劃成稜形小塊。若是甜的，可一層層撕下來，薄薄的一層，拿在手上，顫微微地抖動，紅糖色的粿皮，在陽光或是燈光下，透著暗亞的光。帶著韌勁，卻又顯得軟糯的口感裡，有紅糖和米香匯合在一起的香甜；而鹹重糕粿雖然也是層層分明，但一般不像甜的那樣可以一層層撕開，潔白柔滑的重糕粿上鋪蓋著各種配料，澆入特別製作的蒜香辣汁，細細品味，原味的粿皮有著濃郁的大米清香，各種配料和蒜香辣汁滲入粿中，卻又各司其職，保留著各自的獨特香味。
海城一家擺路邊的重糕粿攤味道還可以
市場上已經很難覓到花很多心思蒸出來的好吃的重糕粿了，而家中，如有那麼一位賢慧之人，花很長的時間，站在爐灶旁，一遍一遍，重複著一個動作，那是她婉約地把一層層的心思，透過一次次的蒸煮，化成一盤千層百蒸的心思，等待著最愛的人，一層層地解讀。
閱讀更多 汕尾gogogo 的文章
