在咖啡香中工作是一般人對咖啡館老闆的印象，其實背後瑣碎很多，包括不浪漫的打掃清潔。
楊倩如提供
「我不在咖啡館，就是在往咖啡館的路上。」能真正實踐奧地利詩人Peter Altenberg的這句名言，恐怕只有專職的咖啡館老闆。開咖啡館長久被上班族視為夢幻工作首選，但創業4年的嘉義「初。咖啡」老闆楊倩如卻說：「開咖啡館，只有夢想中比較夢幻而已。」
「想象中，（老闆）享受客人來喝下午茶，周遭都是咖啡的味道、放鬆的感覺。」實際上，卻是沒完沒了的挑豆、烘豆、顧慮客人喜好、招呼、清潔桌面，「跟夢想中完全不一樣。」楊倩如笑言。
28歲的她，原本唸的是森林系，畢業後一邊攻讀碩士，一邊在實驗室當研究助理，工作安穩，她卻適應不良。「我喜歡和別人聊天，但整天呆在實驗室，從上班到下班都是1個人，頂多中午問一下老闆要吃啥？到後來問自己：我到底在這裡幹嘛？！」
職場迷途時，她對甜點烘焙的興趣，成為轉行契機，也因跑市集賣蛋糕而接觸咖啡，先到職訓局上了2個月的課，再跟70歲阿嬤級老師傅拜師學藝，進而取得咖啡杯測師認證。
後來，經自家附近登山步道的攤販大哥介紹，有1年時間每個週末都到登山口賣咖啡。
她笑說，在一整排農產品攤販中，她賣的卻是單品咖啡，真的超級跳tone。而且，山上要水沒水、要電沒電，「好不容易搬了1桶20公升的水上山，結果1杯咖啡都沒賣掉，下個禮拜還是要來。」
幸而她不曾放棄，慢慢讓爬山大叔、阿姨們也能接受帶酸味、不濃苦的單品咖啡，甚至主動吆喝：「快來買咖啡！這裡的咖啡很好喝！」
2年前，她獲選進入嘉義文創園區5坪夢想店計劃，2017年終於擁有自己的一家小店。楊倩如說，若以遊戲來比喻，這過程「像是解不一樣的任務。」
擺攤顧客往往不固定，有的是因為好奇，有的只是為一杯滿足他的咖啡；但開店則需在專業與產品之外，提供不一樣的氛圍，如同星巴克名言：「賣的不是服務，而是家與工作之外的第3個空間。」
以初咖啡來說，僅有15個位置，空間雖小卻花了她1年時間規劃，「自己粉刷、鋪地板、畫吧檯設計圖。」光是傢俱就調整兩次，照明更費神，「第1次太亮、第2次太暗、第3次燈的造型不對，換了3～4次。」
音樂選擇也很重要，平日多放爵士、R&B製造悠閒氣氛，下雨天抒情、慢調，吵雜時則用嘻哈歌曲鎮定顧客。
另外，她堅持自己烘焙咖啡豆，從挑豆子開始不假他人之手，既使這件事「太花時間、太花力氣，因為每一顆豆子都是錢。」但也希望將每支咖啡豆的特殊風味呈現出來。
「嘉義算是全臺咖啡館密度前3高的地方，光是嘉義市這麼小的地方，就有7家星巴克！」楊倩如笑說，咖啡市場競爭激烈，堅持初衷是很重要的一件事，如她強調單品咖啡與手衝，用一杯咖啡傳達自己的想法，就算辛苦，還是覺得：「比以前工作開心！」
【楊倩如小檔案】
年齡：1990年出生（28歲）
學歷：嘉義大學森林系畢業
經歷：畢業後在林業試驗所工作1年，隨後成立「Carol's_手作甜食X咖啡自家烘焙工作室」，2016年入選嘉義文創園區5坪夢想店計劃，短暫設櫃，2017年成立「初。咖啡The Origin Specialty Coffee Roaster」
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