首先明确一个概念什么叫“勾兑”，现在通常所说的“勾兑”是分两种的，一种是“酒和酒勾兑”是一种白酒生产工艺。
另一种是酒精和香精香料勾兑，也叫液态法白酒或新工艺白酒。
每当消费者反对“酒精勾兑酒”的时候，有专家就站出来说“勾兑是白酒的工艺”，这有点无耻，明显就是偷换概念。
我认为消费者说的“勾兑”指的都是酒精勾兑酒。白酒生产中的“勾兑”在白酒生产技术中的行话叫酒体设计。好酒与相对较差酒进行勾兑，勾兑后的酒口感上明显会变好，也就是酒变好了。而差酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒也可以变好酒。
但好酒与好酒勾兑，如果比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降，明显表现是口感上的极不协调。
但一般来说，好酒与好酒勾兑，质量总是提高的，除非勾兑的师傅技术真的太差。由于有勾兑这一工序，各种有杂味酒不一定是不好的酒，它们可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是好酒。
对于后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味。后味涩的酒，可以增加酒的香味，可作带酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒，如果这些酒异味较轻微而又有其特点，也可作为搭酒，少量用以勾兑，可增加酒的香气。
其实原浆酒和成品酒相比其实是省略了“勾兑”过程，那么原浆酒和勾兑以后的成品酒在口感上都有什么区别呢?
从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，共有7个轮次酒，酒的味道、风格并不统一，但也是可以直接应喝的，而不像某些专家说的含有有害物质而不可饮用的那么恐怖，只是口感上不是最好喝的，或者说是难喝的 。
勾兑是为了统一口味，统一标准统一口感出厂，并去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，白酒厂家更喜欢称之为勾调。目前“勾兑”工艺成为白酒生产不可缺少的经典工艺之一，高深的勾兑大师更是各酒厂重金竟抢的对象。
上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。因为古代的白酒大都是粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液，也不会勾兑，也就是我们现在所说的“原浆酒”。
而酒精勾兑酒开始叫“新工艺白酒”是应用现代化酒精工艺生产食用酒精，再进行串香、调香和固液结合法生产的白酒，又称固液结合法和液态法白酒。
新中国成立初期，国内粮食供应十分紧张，而白酒行业又是耗粮大户，按当时的生产水平计算，每生产1吨白酒约需耗粮3.9吨。这就产生了粮食供应不足和生产白酒耗很多的矛盾。
当时提出参照苏联生产伏特加酒的办法，用液态发酵塔式燕馏，先将原料制成酒精，再稀释改制成白酒。苏联生产伏特加酒的原料利用率比我国固态法的效率高出1倍以上。
1956年，国家编制《1956至1967年科学技术发展远景规划纲要》。轻工业部提出酿酒工业方面的课题是“酒精改制白酒”。1962年，为了满足人民生活的需要，要生产白酒，这是体力劳动群体的劳保福利品，也称为“苦力酒”。
值得注意的是：酒精勾兑酒，主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精为基础，加入
增香调味物质模拟传统粮食白酒口感，经调配而成的白酒。实际上，“酒精勾兑酒”的诞生经过了两道槛——1：如何将酒精改制为白酒；2：如何让酒精改制的白酒，拥有传统工艺酿制出来的白酒香味。而所有的酒精勾兑酒不外乎采取勾、调、串方法。
勾：把白酒的酒头酒尾加到稀释的食用酒精中去。
调：三合一，食用酒精三分之一，白酒三分之一，洁净水三分之一。
串：把食用酒精放在底锅水中，箅子上边是白酒发酵醅，然后利用串蒸使酒精与发酵醅中白酒混匀。
我们再看看酱香型白酒的成本和价格：酱香型白酒有大曲坤沙酱酒、碎沙酒、翻沙酒、麸曲酱香、还有傍酱香的串香酒几种。大曲坤沙酱酒成本最高，一斤酒成本如下：刚酿出来的的白酒(简称:基酒)市场价最低以20元/斤来,每年按6~8元的价格上浮。
如: (20元的初价＋5年份×7元的上浮价 =55元) 这就是五年后大曲坤沙酱酒的价格. 这只是按标准的低值来计算。但在实际中是根据基酒的年份及品质来定的价位。
像三年的可以卖到70~80元/斤;五年的卖100元以上/斤。
大曲坤沙酱酒
大曲坤沙酱酒贵不在于成本，而在于稀缺。一款顶级酱香，贵在传统工艺，需七个基础条件：
1.茅台镇核心产区
2本地.红缨子高粱
3.20%磨碎、几近整粒。
4.大曲发酵、超低出酒率。
5.一年酿造、七次取酒。
6七轮基酒、三年贮存。
7.以酒勾酒、老酒点化。
坤沙酒：一般纯正酱香，陶坛贮存。3~8年陈酿多，一般价格80~1000元/斤，越好越稀贵，大多数厂家优质酱酒大概在200~300元，顶级酱酒则300以上。
碎沙酒：一般冒充坤沙的名义，尤其喜欢跟风使用发霉老酒、特殊窖藏等虚假概念。一般价格50~200元/斤，品质空间局限。
串香酒：一般喜欢打粮食酒、纯粮酒，及原浆等非酱酒概念，常用桶装，宣传10元/斤、19元包邮等低价策略。所以低价酱香酒多是串香酒，这是绝对的。
借问酒家何处有？ 茅台酱香DNA
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