烙馍也就是烙饼，有的也叫千层饼。是我们北方一种很常见的食物。在我们这，很多的人都会做烙馍，可做出来的味道就千差万别了。
现在街上卖的烙饼大多是用电饼铛做出来的。用电控温，烙出的饼颜色固然好看，但吃起来香香的，还略微有点硬，有的加一些酱，改变一下口感，其它再也没有特别之处了。现在家中也有用平底锅烙馍的，烙出来的馍虽然有些许层次，吃起来口感也好一些，但终归层次不够且每一层又显得厚。有很多时候火候掌握的不好，有的颜色轻了，饼吃起来有些加生；有的颜色重的发黑了，吃起来还有苦苦的味道；有的薄，几乎没有层次，还焦硬；有的厚，中间还不熟。总之，现在很难遇到满意的烙馍了。
吃来吃去，还是记忆中的祖母烙的馍最好吃。她原来是用三条腿的中间略凸的鏊来烙馍，后来又用比较小而又厚的铁平底锅来烙馍。她烙好的馍厚厚的， 一层叠一层的有很多层。烙的馍虽然厚，可中间一点也不夹生，表面黄焦酥脆而不硬，用筷子轻轻一拨，那馍就一层层散开了，一张馍就变成了许多的薄片，拿起筷子就能吃了。不像现在街上卖的，得用刀切开后，才能用筷子送到嘴里。祖母做的烙馍吃在嘴里，香香的而不腻，软软的而不黏，吃后让人回味无穷。假如上顿做的烙馍没有吃完，下一顿饭做饭时用锅蒸一下，吃起来又软又香，味道更美了。或许这才是真正的“千层饼”吧！
家里的人都爱吃祖母烙的馍。农忙时节的早晨，祖母就经常烙馍。烙好馍就让我去地里给祖父他们几人送去，怕他们干活久了没力气——因为他们天不亮就去干活了。或许真是他们干活累了，也或许他们是爱吃祖母烙的馍，当我送到地里的时候，他们似乎已经等我很久了。
那时候家里修房盖屋都是要找很多帮忙的。那个年代的人们几乎都不出去打工，再说也没地方去打工。农闲的时候谁家需要帮忙一喊就去了，不用出工钱，但肯定是要管饭的。街坊们一般都很乐意到我们家帮忙的，不过他们会提出几乎相同的要求——那就是酒可以不喝，肉可以不割，但必须吃上祖母亲手烙的馍！找人帮忙出力，这个要求是绝对不能拒绝的，只是这么多人吃饭，祖母又要劳累了。当帮忙的人吃上祖母的烙馍而又赞不绝口的时候，我真的为祖母感到骄傲。我记得那时只要家中请人帮忙，祖母的烙馍就是必不可少的食物。
祖母已经离去二十多年了，每当想起了祖母的烙馍，我的眼睛禁不住就湿润了。
閱讀更多 家在延津品讀延津 的文章
