‘春日平原薺菜花，新耕雨後落群鴉。’隨著春風甦醒大地，薺菜也露出了粉嫩的綠芽。在田間、地頭、路旁、荒地裡，到處可以看到野生的薺菜。它雖是野菜，卻是人們十分喜愛的美食。每年3,4月份，田間地頭到處可見挖薺菜的人群，挖回家去做成各式各樣的美食。
薺菜，又名護生菜、枕頭菜、地菜、薺薺菜、菱角菜，十字花科薺屬一年生或兩年生草本植物。生長於田間、路旁、林邊、荒地，全國範圍都有分佈。植株塌地生長，基葉叢生，葉羽分裂，不整齊。莖葉成披針形，抱莖，邊緣有鋸齒。
薺菜屬耐寒性植物，要求涼爽和晴朗氣候，生長髮育最適溫度為12--20攝氏度。所以春季薺菜滿地都是。
薺菜的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等。研究表明，薺菜含有7種有機酸，11種氨基酸，7種糖類和多種無機鹽，它所含的蛋白質、粗纖維、胡蘿蔔素和維生素等多為人體所需的營養物質。
薺菜有很高的藥用價值，具有明目、清涼、和脾、止血、利尿、治痢等藥效。
1，促消化
薺菜含有大量粗纖維，食用後可促進腸胃蠕動，增強新陳代謝，有助於預防高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、食道癌、痔瘡等。
2，預防癌症
薺菜含有豐富的維生素c，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽轉化為致癌物亞硝胺，起到預防胃癌和食道癌的作用。
3，緩解夜盲症
薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，可緩解夜盲症的發生。
4，抗凝血
薺菜裡的薺菜酸是有效的止血成分，能縮短出血和凝血時間。
5，降血壓
薺菜含有乙酰膽鹼、谷甾醇、季胺化合物，可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量，起到降血壓的作用。
薺菜的食用方法多種多樣，不僅可以炒吃，還可涼拌、做湯、煮粥、包餃子、包包子、烙餅。比較常見的如：薺菜餃子、薺菜包子、薺菜春餅、薺菜炒雞蛋、薺菜豆腐粥，涼拌薺菜。可謂品種繁多，口味獨特。
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