琳珑儿

干煸豆角是一道饭店非常受欢迎的美味菜肴，口味咸香辣，色泽嫩绿，口感脆嫩，营养丰富，非常的下饭，但是在家庭中很多人都觉得麻烦很少制作，都是在饭店吃的较多，其实在家里制作也是非常方便快捷的，大家可以试试下面这种方法。

1、准备以下图中材料

厨道大叔

干煸豆角美味做法：

1.准备好所有的食材。

2.炒锅油烧热小火炸香干辣椒和花椒，捞出。

3.然后放入洗净的豆角中小火煸炒8-10分钟左右。

4.豆角煸至起皱皮，把豆角拨在一边，放入蒜末和姜末炒香。

5.再加入香辣芽菜煸出香味。

6.放入猪肉末炒至变色。

7.加入少许生抽、盐继续煸炒。

8.加入少许鸡精煸炒。

9.淋入香油。

10.炒均匀关火。

笑搞

主料

四季豆500克

猪肉末100克

碎米芽菜50克

辅料

干辣椒4只

葱末30克

姜末5克

蒜末15克

料酒5毫升

香油5毫升

糖2克

味精少许

盐适量

最上瘾的绝味川菜——干煸四季豆的做法步骤

1. 四季豆摘去老筋，用手掰成长约150px长的段，洗净，沥干水分。

2. 锅中烧热750毫升油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。

3. 锅中留底油15毫升，放入猪肉末炒散。

4. 再加入干辣椒、料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末水汽散尽变得干酥。

5. 加入四季豆炒匀，再加入盐、糖、味精炒匀，起锅前淋入香油即可。

小贴士

一般人我不告诉他： 1、 关于碎米芽菜，详见

2、 用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。

3、 没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。

4、 炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。

明白地吃：

1、 干煸是川菜中相当普遍的一种作法，是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆，除了干煸四季豆，常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。

2、 四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。但易腹胀者不宜多吃。

以上内容由豆果美食优质用户大菜的美食物语提供

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豆果美食

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厨师秀

干煸豆角是一道著名的四川名菜，长盛不衰。先用油炒干（干煸）豆角的水分，再同花椒、干辣椒、肉末等一起炒制，干瘪后的豆角，一点也不暗淡和色衰，更有底气和能量将所有食材的味道集一身，十足的劲爆和火辣，如同火山的喷岩一般，毫不犹豫占领味蕾的制高点，让人记忆深刻，过食不忘，浓郁的味道，非常下饭，下酒，所以这道菜颇受欢迎。

家庭制作这道菜不能象饭馆，味道要温和一点。饭店一般是将豆角放到油锅里炸一下，家庭制作建议在炒锅里放一点油，油温起来后，放豆角干煸，这样健康安全，具体做法见如下步骤：

食材与辅料

豆角：600克；

肉末：100克；

花椒：2汤勺；

朝天椒：20个；

葱：1小节；

姜：1小块；

蒜：3-4瓣；

料酒：1汤勺；

味极鲜：1汤勺；

胡椒：少许；

糖：少许；

盐：少许。

(以上汤勺为不锈钢中号，下同）

做法

▼豆角摘去两头的筋，掰成两节，洗净。

▼准备葱、姜、蒜。

▼葱切成条，蒜切片，姜切片。

▼准备肉末。

▼放胡椒少许，料酒一汤勺，糖少许。

▼搅拌均匀，一定要多搅拌，直到将佐料搅拌到肉末里。

▼准备花椒和朝天椒。

▼炒锅放油，比平时炒菜略多，油温三成热时，放豆角。

▼中到大火翻炒，直到豆角表面发皱。

▼变焦绿色，盛出。

▼锅里留底油，放肉末。

▼翻炒均匀直到全部变色后盛出。

▼锅里留底油，放花椒和朝天椒。

▼中火炒至花椒和朝天椒变色。

▼放葱、姜、蒜。

▼炒均匀。

▼放肉末和豆角。

▼中到大火快速翻炒约20秒。

▼放盐少许，糖少许，味极鲜少许。

▼快速翻炒几下，立即关火。

碎碎念

1、选比较嫩的豆角，容易熟。

2、豆角在用油炒的时候一定要炒到皮发皱，有焦绿色，这样才会熟。

3、喜欢麻辣的朋友可以发比较辣的干辣椒和更多的花椒。

4、盐一定要最后放，快速翻炒立即关火。

5、也可以不用放肉末，素炒也很好吃，步骤除了不放肉末，其它一样。

— END —

芙蓉爱做菜

四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。我们平时做干煸豆角用的几乎都是四季豆，干煸豆角是一道非常普通的家常菜，也是豆角最好吃的一种做法，干煸豆角有好几种做法，有加肉末的有不加的，每个地方的做法都有所不同，我今天在干煸豆角里加了土豆，做出来特别好吃，下面把做法分享给大家。

食材准备：四季豆、土豆、干辣椒、花椒、蒜；

1、土豆去皮洗净切条备用；

2、豆角摘掉两头（嫩的一般没有丝），掰成4厘米左右长段，洗净沥干水分备用；

3、热锅烧油至6成热放入土豆条炸至金黄色；

4、土豆条炸好后捞出备用；

5、接着把豆角放进去炸至豆角变软；

6、等到豆角表面有些焦色，表皮起了褶皱后捞出备用；

7、锅里留少许油，放入干辣椒、花椒爆香；

8、放入炸好的豆角蒜片翻炒；

9、接着放入土豆条翻炒均匀；

10、放入适量盐、生抽、鸡精翻炒均匀即可；

11、出锅装盘、干煸豆角土豆条就做好了，特别好吃的一道菜，豆角口感非常好不干也不柴，浓香可口，土豆条吃起来面面的也非常好吃，家人都很爱吃。

喜欢这道菜的朋友按照上面的做法试试吧~欢迎在留言里讨论补充，记得关注西安美食达人圈哦~

西安美食达人圈

干煸豆角，做法是以干煸的方式使豆角具有突出的香味和特别的口感。

本人不是大厨，也不善于以菜谱上的方法死搬硬套地去做菜，平日里每做一套新的家庭菜，都先琢磨一下该菜怎么做好吃，如此经三番几次地积累经验，便能总结出该菜的理想作法来。

借此篇幅，本人愿把做干煸豆角所积累的经验奉出供大家参考、讨论和交流，同时也希望大家在做家庭菜时先用心去琢磨一下某菜应该怎么做好吃。

做干煸豆角，应用手把豆角掰成二三厘米长的小段(用手掰才能把豆角的胫抽出来)，然后洗净捞起滤干水待用。

炒锅开火热后加入底油(底油用量稍比炒别的菜多些)，油热后倒入豆角进行煸炒。煸炒豆角是个费工费时的活，火候掌握在豆角失去部分水分后体质缩小起皱皮时为秒，这时加盐翻炒均匀后把豆角起锅。

煸到如图内的层度

锅内再添加底油烧热，放入八角和花椒小火炸出香麻味，然后加入干红辣椒段、大葱等佐料煸香(大葱可多放些，才能更好地突出该菜的香味，花椒和辣椒段据个人口味而定)，再放入肉片(也可不加肉片)

放入肉片翻炒的照片

炒熟炒香后倒入豆角再炒片刻，加入味精或是鸡精以及孜然粉即成。

加肉干煸豆角的成品

按这方法做干煸豆角，再加上用心去琢磨，应该能炒出一道适合自已口味的干煸豆角，有意者一试便知是否干货。

脱俗道人

陕西大爷教大家如何快速做干煸豆角，看大爷吃的多香

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用户61404424

“干煸是川菜中相当普遍的一种做法。

只要是把食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。

而干煸豆角算是一个家常川菜的代表作。”食材明细

豆角

一斤

大虾米

10个

葱末

适量

蒜末

适量

姜末

适量

芽菜

适量

生抽

适量

盐

少许

糖

少许

鸡精

少许

香油

少许

咸鲜

口味

炒

工艺

廿分钟

耗时

普通

难度 干煸豆角的做法步骤 1准备好所有的食材。2葱姜蒜全部切末，虾米用水泡软也切末，芽菜取出备用。3炒锅倒油烧热，倒入豆角翻炒。4慢慢煸炒至豆角水分已干，外皮皱缩。5把豆角拨在锅边，底油放入葱姜蒜，虾米和芽菜煸炒出香。6再把豆角混合一起继续煸炒，加入少许盐和糖。7加入少许生抽。8再淋入香油，鸡精。9全部翻炒均匀即好。小窍门

煸炒豆角的时候要不停翻炒，以免豆角糊锅。

梦雪樱飞

超级简单的干煸豆角做法，还不学等啥呢？

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關鍵字: 非常 豆角 饭店