只有哲学没发展
因为这是到产于南方的菜嘛！
一方水土养育一方人，蔬菜跟水果还不一样，蔬菜的地域性局限更甚于水果，海南的水果是可以提前采摘，然后运送到北方，但是，青菜几乎就很难这样通过地域的调配，为此，这也是北方菜市场和南方菜市场有着不一样光景的根本原因。
作为南方人，芥兰我倒是熟，从小家里买来炒白果（也就是年糕），或者白灼，或者炒肉丝，反正几乎是出现频率最高的蔬菜。
可是当年壹周君也挑食，不爱吃蔬菜，对于有那么点“个性”的蔬菜就有点不喜欢，现在回想，也是有点觉得自己傻。
以致于日后成人后来到北方生活，梦中都想吃那么一盘白灼芥蓝。
说芥蓝深受南方人民的喜欢，主要是因为南方人吃得多，吃多了，就算是吃习惯了。
苏轼《老饕赋》就有诗云“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”，形容芥蓝有香蕈的鲜美味道。十分形象的反映出芥蓝的爽脆，而且甜美可口。
别看它是素菜，营养还是十分丰富的，深绿色的叶绿素，帮助肝脏清除毒素、有一定的抗辐射和抗氧化作用，其中含有的镁可以促进肌肉活性，还同钙、磷一样都是骨骼修复和成长。 
据考证，芥蓝与起源于地中海沿岸的甘蓝同种，与其近亲青花椰菜、圆白菜颇有渊源。甘蓝这种蔬菜最初是在16世纪时传入北美洲和中国。甘蓝传到中国中原地区后，又经由迁徙队伍移植到潮汕揭西一带，并在广东独特的地理气候环境中，“变异”成一种其他地方从未出现过的新品种蔬菜——芥蓝，可以这么理解，芥蓝算是甘蓝的远房表兄弟，完全不像的外貌和完全不一样的口感，给我们的味蕾世界创造别样的惊喜。
武汉壹周
芥兰算得上是南方的一道特产蔬菜了，主要广东广西和福建等地栽培的较多，北方也有，但是极少，因为北方的气候不适合芥兰的生长，北方天气太过干燥，而芥兰的生长需要很多的水分，所以北方市场和超市很少看到芥兰，就算有，价格也相对别的蔬菜偏贵。
市面上卖的大部分都是从南方运过来的，而蔬菜的保存方法十分麻烦，很容易坏掉，所以成本相对偏高，，而且正因为北方不种植，所以人们也很少吃，即便有商家进货过来也很少人买，而且芥兰的口味稍微偏苦，可能在北方的接受度不高。
但其实芥兰的营养价值很高的，维生素含量高，经常使用可以降低胆固醇，软化血管，，经常食用也有抗癌的效果。
其次芥兰的药用价值也很高，对熬夜失眠，头晕目眩的人有很好的疗效作用。
其中白灼芥兰是比较经典的一种做法，得到很多人的青睐，接下来教大家白灼芥兰的做法:
原料清单
白灼芥兰一斤，油、盐、糖、酱油、耗油、橄榄油分别适量
操作步骤
1.将芥兰洗干净，然后锅里放入盐、油、糖倒水烧开；
2.然后把芥兰放进水里煮下，等芥兰烫熟后捞起摆盘。
3.在小碗里加入适量的耗油，酱油，橄榄油，搅拌均匀，淋到芥兰上就可以了。（这三种油最好是李锦记的口味会更好）
餐饮美食圣经
本人从小就吃芥兰长大的，虽然芥兰的味道不是每个人都喜欢的，但是芥兰爽脆，口感好，做法也非常的简单：蒜蓉芥兰，白灼芥兰、芥兰炒肉等等。当然在两广，熬粥时都会在粥出锅时放少许芥兰末，芥兰还可以养胃，所以胃不好的朋友可以多吃芥菜。芥菜还能清肝明目，利水化痰，解毒祛风的功能。芥兰虽然好，但是分布并不广。吃芥兰最多的地方就是两广，当然也有不少地方有，比如几年前去江西婺源旅游时看到当地菜农种的油菜花也都是两广常吃的芥兰，当地吃的油就是芥菜籽油。也许当地叫法不一样吧。
本人到上海后也很少看到芥兰，特别是两广的芥蓝，后来在菜市里看到长相肥硕的芥蓝。虽然长的肥硕，但是味道却是没变，做着也是很好吃的。之后在大超市也偶尔能看到芥兰。但是上海还算是南方的呀。这里都少有，何况北方呢？这个和芥蓝的生长环境和气候有关系吧。毕竟北方冬天蔬菜是非常的少，所以北方很少看到芥兰是不足为奇的。
