用户66059467212
1，精选五花肉，洗净加葱姜片煮8成熟，捞出。
2，用蜂蜜和醋拌匀，比例2:1，均匀的涂抹在五花肉皮上（不能等肉凉了，一定要趁热抹）
3，烧油，油温不能太高，200度左右最佳，也就是7成热
4，切记，炸的时候肉皮会炸裂哦，记得拿东西挡一下，但是千万不能盖锅盖哦（我说的挡一下是挡住不让油点蹭自个身上）
那年那花那世界
下面是来自姜师傅的纯手打回答
姜师傅来说说扣肉表皮如何能起泡
其实题主说的起泡就是一般大家说的虎皮,下面就来完整的说一下扣肉的完整做法,首先准备一快五花肉(肥瘦相间的最好),挑选五花肉的时候一定要一闻二看三摸,闻下味道是否有味道,看颜色是否鲜艳,摸下肉质是否紧实有弹性,符合上述三点标准的就是好的五花肉,那样做出来的扣肉味道也会更棒.
五花肉买回家后洗净,用镊子清理掉多余的猪毛,冷水下锅焯水瘦肉的部分向下(这一步的目的是为了清除掉多余的血水和杂质)焯好水后捞出用凉水冲洗干净沥水备用.
接着起油锅,油温烧制190-200度,如果家中没有红外线温度计的话只要锅中开始冒烟温度就到了,将五花肉带皮的一面放入锅中的,五花肉下锅后脂肪容易爆炸溅油要做好防护措施,防止溅到自己身上被烫伤(本人就被烫伤过),炸至金黄捞出.
捞出的五花肉马上要放入冰水中冷却,这一步是起虎皮的关键,泡3个小时左右虎皮就制作完成了.
虎皮制作好之后将五花肉切成厚度为1厘米的薄片,然后将薄片均匀的放入碗底,再放入调味料,调料的配方是生抽、老抽、糖、冰糖,放入碗中上锅蒸15分钟左右,再倒扣在盘子中上桌即可(扣肉也是由此得名).
(以上图片部分来自网络)
上面是姜师傅对于扣肉表皮如何能起泡的回答,希望楼主喜欢.
关注姜师傅的菜单带给你更多美食的享受!
姜师傅的菜单
虎皮梅菜扣肉
材料：五花肉 梅干菜 老姜 大蒜子 干辣椒粉 蜂蜜 豆豉 八角桂皮香叶 芝麻 小葱
调料：白糖 盐 味精 鸡精 生抽 老抽 耗油 蒸鱼豉油料酒
做法：把五花肉切成四方大块，梅干菜泡发用手抓干水备用，姜切末蒜切未，锅烧红把五花肉皮朝锅内来回擦拭，烧掉五花肉上的毛，用水把五花肉洗净，锅洗净烧热放入白糖炒糖色，肉多的话可多放糖炒，炒至冒大泡成红糖色加水放人五花肉煮，让肉上色，加入料洒八角桂皮香叶，煮至用筷子可以扎穿就捞出五花肉凉干水分，锅肉放油要放到能淹过五花肉，烧至八成热，五花肉皮面刷上蜂蜜放入油锅炸，炸到皮起泡，表面金黄捞岀来放入清水中泡，泡至皮上的起泡就行了，把五花肉切成大片，大概一块肉切成十二块一厘米厚度，紧密的摆入碗中，皮要朝碗下，洒上盐 味精 鸡精 老抽，锅内放油把把姜蒜梅干菜干辣椒粉放人炒香，放耗油 生抽 蒸鱼豉油 少量盐味精翻炒均匀放入五花肉上洒上一点点白糖，放入蒸锅蒸六十分钟到九十分钟即可，把做好的扣肉拿出来用个有边的盘子扣在碗上反扣一下把碗拿掉，扣肉就完成了，最后洒上芝麻和䓤花。做出来的扣肉色择好看 ，肥而不腻。
湘菜家常小厨子
把切成方块状的肋条肉或者腿肉下锅煮至七成熟，捞出沥干水分，趁热抹上糖色或者抹上酱油，注意只抹肉皮的一面。锅中倒入适量的油，烧至七成热，把煮好的方块肉，肉皮向下放入锅中，盖上锅盖，炸至锅中响声变小，肉皮起泡变成柿红色，即可捞出沥干油分，作食材使用。一定要一块一块的下锅，下锅后记得把锅盖给盖住。糖色，用清水和白糖各半，放入炒锅，烧开后转小火炒至水干，直至糖变成黑红色冒青烟时，关火加少许清水即成，记得火侯，烧焦了容易发苦的。
我只是我不代表你
1，精选五花肉，洗净加葱姜片煮8成熟，捞出。
2，用蜂蜜和醋拌匀，比例2:1，均匀的涂抹在五花肉皮上（不能等肉凉了，一定要趁热抹）
3，烧油，油温不能太高，200度左右最佳，也就是7成热
4，切记，炸的时候肉皮会炸裂哦，记得拿东西挡一下，但是千万不能盖锅盖哦（我说的挡一下是挡住不让油点蹭自个身上）
黑桃玛奇朵
这个很简单，炸好的猪肉皮朝下泡入冷水里一些时候，这样做出的扣肉皮就会起泡
一粟的幸福生活
1、炸扣肉时的油温: 不能太高，即油加热到开始冒烟即可（180-200℃之间），此时放入扣肉。
2、炸扣肉时将扣肉皮朝下放置，为了防止粘锅，可在锅底放入几根筷子做铺垫作用。
3、炸至起泡后，在拿出放入温水中浸泡，这样炸的扣肉表皮一定会有泡泡的。
宿州雷明
热油炸时间长些，起泡为止
爱你哦1aaa
这是我自己做扣肉炸出来的效果，个人感觉不必追求多起泡，起泡多蒸出来的扣肉皮没软糯口感。
笑笑82239533
在肉皮上抹上蜂蜜水，用油炸，炸到肉皮变成深色，并且没有水份，起锅放入冷水里泡发，就会起泡了
