我有兩位做餐飲的朋友，因為他倆的做事風格完全是兩個極端，讓我印象非常深刻。一個特別大手大腳，一個特別精打細算。
朋友甲的大手大腳，在於他的店經常做優惠活動，而且餐具使用非常昂貴的。
朋友乙的精打細算，在於他不會從顧客哪裡少賺一分錢，以及非常節約投資。他拒絕任何優惠活動，並且餐具等也都秉持著“能便宜一分錢是一分錢”的態度。
雖然朋友甲和朋友乙都是做快餐，並且產品口味相當，但最終朋友甲的月盈利額卻達到了朋友乙的3倍之多。
出現瞭如此差距，最根本的原因就是因為朋友甲身上擁有著一種智慧：舍小求大。
舍小求大是一種犧牲眼前小利益，以換取後期更大發展的一種智慧；看似是一種自損行為，實際卻是為今後的發展進行鋪墊。
“舍小求大”最常見的表現形式有以下3種：
1、使用優惠
優惠是餐飲店老闆經常使用的營銷手段，如打折優惠、特價產品、會員卡儲蓄等，這些優惠手段都會直接影響自己的利潤，但從長遠出發卻是一個賺錢的好手段。
2、使用高檔餐具
很多餐飲店老闆認為餐具僅是為了放置餐品的器皿，不需要加大投資，所以都弄最便宜的。但使用高檔餐具，看似花費了不必要的錢，卻能帶來意想不到的效果。
3、減去不必要品類
減去不必要的品類，主要減去那些銷量低、不能聚焦主打產品的品類，這些餐品看似能夠帶來利潤，實則影響著顧客對品牌的認知。減去不必要的品類，看似是一種自損行為，但卻是為品牌長遠發展的必要手段。
那麼，舍小求大具體有什麼好處？
1、吸引顧客、留住顧客、“捆綁”顧客
打折優惠可以短期內吸引大批新顧客，會員卡儲蓄制度能夠有效留住顧客，而那些賠本的特價產品，還能有效“捆綁”顧客，讓顧客離不開你。
如燒烤店20.18元賣101瓶不可以帶走的啤酒，這種特價產品看似是賠本的生意，但卻能把顧客“捆綁”住。顧客為了把101瓶啤酒都喝掉，一定會連續地來進行消費，所以看似賣啤酒賠本了，但實際總營收增加了。
2、給予顧客好感度
二十年前，顧客也許只會追求實用，但當今，顧客更追求品質感。高檔的餐具看似是一種不必要的浪費，實際卻給顧客帶來了更別緻的用餐體驗。
一方面高檔別緻的餐具能更好地襯托出餐品，給顧客帶來更多新鮮感和品質感；另一方面，這些別緻的餐具還給顧客拍照秀朋友圈的資本，當今的年輕顧客有誰不喜歡曬朋友圈呢？
3、讓顧客產生更深刻的認知
很多餐飲店老闆認為店面經營的品類越多越好，他們認為每一種餐品都會給自己帶來利潤，所以只會不斷添加品類，而不懂減少品類。
產品線過多，會讓顧客無法留下對某種單品深刻的認知，餐飲店的特色也就不明顯；反而減去不必要的品類，會讓顧客對你店留下更深刻的認知，品牌特色很明顯。
另外還有一點，使用轉發朋友圈就優惠這個營銷手段，會將你的店在年輕群體的社交圈裡傳播，同時也使他們對你產生深刻的認知。
餐飲店是一個需要持續發展的生意，不能著急於一朝一夕，只有不斷獲得消費者的好感，才能做到不間斷的盈利。
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