我有两位做餐饮的朋友，因为他俩的做事风格完全是两个极端，让我印象非常深刻。一个特别大手大脚，一个特别精打细算。
朋友甲的大手大脚，在于他的店经常做优惠活动，而且餐具使用非常昂贵的。
朋友乙的精打细算，在于他不会从顾客哪里少赚一分钱，以及非常节约投资。他拒绝任何优惠活动，并且餐具等也都秉持着“能便宜一分钱是一分钱”的态度。
虽然朋友甲和朋友乙都是做快餐，并且产品口味相当，但最终朋友甲的月盈利额却达到了朋友乙的3倍之多。
出现了如此差距，最根本的原因就是因为朋友甲身上拥有着一种智慧：舍小求大。
舍小求大是一种牺牲眼前小利益，以换取后期更大发展的一种智慧；看似是一种自损行为，实际却是为今后的发展进行铺垫。
“舍小求大”最常见的表现形式有以下3种：
1、使用优惠
优惠是餐饮店老板经常使用的营销手段，如打折优惠、特价产品、会员卡储蓄等，这些优惠手段都会直接影响自己的利润，但从长远出发却是一个赚钱的好手段。
2、使用高档餐具
很多餐饮店老板认为餐具仅是为了放置餐品的器皿，不需要加大投资，所以都弄最便宜的。但使用高档餐具，看似花费了不必要的钱，却能带来意想不到的效果。
3、减去不必要品类
减去不必要的品类，主要减去那些销量低、不能聚焦主打产品的品类，这些餐品看似能够带来利润，实则影响着顾客对品牌的认知。减去不必要的品类，看似是一种自损行为，但却是为品牌长远发展的必要手段。
那么，舍小求大具体有什么好处？
1、吸引顾客、留住顾客、“捆绑”顾客
打折优惠可以短期内吸引大批新顾客，会员卡储蓄制度能够有效留住顾客，而那些赔本的特价产品，还能有效“捆绑”顾客，让顾客离不开你。
如烧烤店20.18元卖101瓶不可以带走的啤酒，这种特价产品看似是赔本的生意，但却能把顾客“捆绑”住。顾客为了把101瓶啤酒都喝掉，一定会连续地来进行消费，所以看似卖啤酒赔本了，但实际总营收增加了。
2、给予顾客好感度
二十年前，顾客也许只会追求实用，但当今，顾客更追求品质感。高档的餐具看似是一种不必要的浪费，实际却给顾客带来了更别致的用餐体验。
一方面高档别致的餐具能更好地衬托出餐品，给顾客带来更多新鲜感和品质感；另一方面，这些别致的餐具还给顾客拍照秀朋友圈的资本，当今的年轻顾客有谁不喜欢晒朋友圈呢？
3、让顾客产生更深刻的认知
很多餐饮店老板认为店面经营的品类越多越好，他们认为每一种餐品都会给自己带来利润，所以只会不断添加品类，而不懂减少品类。
产品线过多，会让顾客无法留下对某种单品深刻的认知，餐饮店的特色也就不明显；反而减去不必要的品类，会让顾客对你店留下更深刻的认知，品牌特色很明显。
另外还有一点，使用转发朋友圈就优惠这个营销手段，会将你的店在年轻群体的社交圈里传播，同时也使他们对你产生深刻的认知。
餐饮店是一个需要持续发展的生意，不能着急于一朝一夕，只有不断获得消费者的好感，才能做到不间断的盈利。
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