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宁波市，位于浙江省东部偏北沿海，自古以来都是著名的港城。在古时，宁波港是海上丝绸之路的东方始发港，如今是世界级远洋大港，每年的集装箱吞吐量名列全国前茅。除了有漫长的海岸线，宁波境内三江汇聚，既有山地盆地，又有广阔的平原，可谓得天独厚。早在7000多年前就有先民在此安居乐业，创造了河姆渡文化。
由于宁波盛产海鲜河鲜，在饮食上宁波人注重对鲜味的追求，而鱼虾蟹类鲜莫过于生吃。因此，当地醉泥螺、红膏炝蟹等这类生食备受欢迎。
红膏炝蟹用的是梭子蟹（海蟹），另外还有一道“酱毛蟹”用的却是毛蟹。所谓的毛蟹，其实就是大闸蟹，两只蟹螯长着绒毛的这种淡水蟹。
宁波人对“酱毛蟹”的热爱不输于“红膏炝蟹”。三五知己围坐一团，一边谈天论地一边以酱毛蟹佐酒，再惬意不过了。要吃到美味的酱毛蟹，首先得先会挑蟹，专挑三两左右大小的生猛肥美毛蟹，太大了难入味，太小了欠肥美。将毛蟹清洗好之后，腌进调好的酱汁中密封起来，过个三天左右即可食用。
酱毛蟹的做法算是醉蟹，看起来很简单，但每家都有自己的独门秘方。秘方在于腌蟹的酱汁有差异，大致上是生抽、加饭酒（绍兴黄酒一种）、干辣椒、白糖、盐、生姜和八角等一些香料按照一定比例混淆而成。有的人会先将这酱汁煮开，等冷却下来再将毛蟹放进去腌，但更多的是直接腌。
腌好的酱毛蟹味道比红膏炝蟹不遑多让，揭开蟹壳，黄澄澄的蟹膏令人蠢蠢欲动。除了黄色的蟹膏，还有黑色的蟹膏，黑色的蟹膏相当的黏嘴甘香，与黄色蟹膏是两种不太一样的美味，黑膏在味道层次上更有深度。吃完蟹膏，再吃蟹肉，蟹肉嫩滑，鲜甜爽口，比煮熟的毛蟹更加令人欲罢不能。
大闸蟹好吃，无论是做成酱毛蟹还是煮熟来吃，都是人间美味，但前提是螃蟹要够肥，否则就食之无味弃之可惜了。考虑到很多人不会挑大闸蟹，下面教大家3招简单实用的挑选大闸蟹方法。
1. 看。蟹身越厚越好，最肥的那种可以明显看到后盖被蟹膏撑高高鼓起，几乎要裂开。还可以掰开蟹肚脐来看，肥的能看到膏的黄色，但卖家通常不让掰。
2. 捏。捏蟹脚，如果偏软，那就是蟹不够成熟，要挑捏起来硬且扎实的才肥美。
3. 提。拎在手里掂一掂，同样大小的蟹，手感越坠手（沉甸）的越好，肯定够肥。
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