週末休閒到一民俗村落，滿院子的人在閒享罐罐茶，坐了下來，慢了下來，舒緩走馬觀花看景緻的疲乏。
罐罐茶是接地氣的茶。據說早期喝茶的多是腳伕或水陸碼頭的船工，喝茶的地點多在野外，或為秋冬避風向陽的地兒，或為春夏蔭涼暢快的地兒。到了後來，罐罐茶走進農家，簡陋的民居，狹小的土炕，粗鄙的火盆，白髮的翁媼，一對土陶茶罐，煎熬著時光。即便到了現今群居喝茶的場所，依舊保留了平民特色，室外多在敞開的院落，在室內的也少有裝修，開放的農村土木結構的民房，人字型的房梁，房頂的蘆葦杆子、麥筧泥丕仰頭可見，轆轤車軲轆裝上節能燈泡成了很有特色頂燈，質樸自然，沒有任何拘束或壓抑感，不象城裡的茶館或茶秀之類的場所，裝修極盡侈華，喝茶徒剩了虛名，更多的是為了私密或利害事項，一般不記得喝了什麼茶，只記得房間裝修或陳設物件，彼此勾連的生意或請託。
《茶經》從“源、具、造、器、煮、飲、事、出、略、圖”妙論茶道之十經，“具”為採茶之盛物，“器”為“煮、飲”之物，一絲不苟，極盡細緻。罐罐茶如其名，特色之處就在於烹茶的器皿，是那種關中黑陶或青陶，高低手指一乍尺寸，直經五六釐米，底小肚圓，上細有脖頸的收口圓器形，口大底小，呈倒立的圓錐狀，細頸處用普通鐵絲系延伸的手柄，用以收放煮茶的罐罐，斟倒茶湯。茶葉是經過後發酵的安化的黑磚茶或涇陽的茯磚茶，經歷了時光的陳化，有珍貴的金花，有歲月的厚重感，香溢清潤，醇厚不澀，口感綿純。烹茶的爐火，早期用的是木炭或爐灰火盆，後來改用塊煤或鋼碳爐，近幾年是蜂窩煤爐。爐子極其簡陋，幾塊土坯或磚塊砌就，熊熊爐火，滾滾藍焰，烹煮滿含韻味的茶湯。
爐火在你的眼前閃爍，溫度在爐膛內一點點升騰，罐罐也生髮著變化，茶葉的浮沫被蒸汽和沸水頂了起來，咕咕嘟嘟，象要竭力逃脫某種牢籠，這時須要用竹棍壓壓翻滾的茶葉，不然茶水浮沫會瞬間溢出茶罐，落入蜂窩煤爐紅彤彤的火焰，白煙和煤灰夾雜著升騰而起。
陸羽《茶經•五之煮》言：“其沸，如魚目微有聲為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸，以上，水老，不可食也。”故善茶者，善於觀火，善於斷沸，即善於判斷水的溫度。恰到其處的水溫，方有上乘的茶湯：一沸尚生澀，吟之則其味不正；三沸已老，飲之如枯枝乏味；二沸，湯色燦然，味正其華。
宋代蔡襄《茶錄》以 “色、香、味”為品之魂，“觀色、聞香、品味”為品茶之三部曲。水至第二沸，或出水一瓢，以竹環激湯心，或移開罐罐在爐邊略作降溫。斟茶於青瓷茶碗，透亮的褐色茶湯，沫餑均勻。陸羽言：“沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，華之厚者曰餑。” 仰身後傾，眼前清氣繚繞，沫餑溢香，馨香四溢；傾首吮吸，沁人心脾，小咋一口，舌純喉潤，人間難有某種幸福瞬間湧遍全身。環顧周圍，品享罐罐茶的，多是親朋好友分享“慢時光”，三兩好友，圍著蜂窩煤爐，不緊不慢地搗著茶罐，說著生活中的喜與悲，過往的情與恨，未來的想法與顧慮，不知不覺，情誼又增加了幾分，爽朗又增加了幾分，信心又增加了幾分。
你在想，這罐罐茶，分明就是你的人生。人生不在透明的玻璃壺裡，也不在可以一桌人倒一杯的大茶壺裡。每一個的人生，都婉如這黑陶般的罐罐，外表質樸甚至平庸，煙熏火燎，要烹就醇香四溢的人生，少不了上好的發酵茶，須要慢慢地守候爐火升溫，需要溢出甚至人為撇去沸騰時的浮沫，少不了煙塵迷了雙眼。真要品到色澤韻味上乘的茶韻，還需在最火熱最沸騰的時刻，將罐罐從熊熊的爐火上移開，稍稍降溫，降落浮沫，迴歸本真，斟茶入杯。
此刻，油然想起唐代詩人皎然的《飲茶歌•誚崔石使君》：
“越人遺我剡溪茗，採得金芽爨金鼎。
素瓷雪色縹沫香，何似講仙瓊蕊漿。
一飲滌昏寐，情來朗爽滿天地。
再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。
三飲便得道，何須苦心破煩惱。
此物清高世莫知，世人飲食酒多自欺。
秋看畢卓甕間夜，笑向陶潛籬下時。
崔侯啜意不已，狂歌一曲驚人耳。
孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。”
皎然、崔石所飲之越州茶，雖不同於“罐罐茶”，但品茗的意境是相通的。常人看來茶是一樣的，無論綠茶、紅茶、白茶、黑茶，還是龍井、普洱、烏龍、毛尖 、仙毫、鐵觀音，也無論是散茶、花茶、餅茶、磚茶，說白了都是植物泡就的水飲。品者的靈魂深處茶又是不一樣的，不同的環境、不同的人、不同的意境、不同的文化、不同的茶道十經，都會幻化或升騰出不同的感受。
《茶錄》雲：“飲茶以客少為貴，客眾則喧，喧則雅趣乏矣。獨啜日神，二客日勝，三四日趣，五六日泛，七八日施。”
罐罐茶恰恰適於“客眾則喧”的環境，它沒有佛茶般的神聖，不需要一定的儀式，沒有任何表演感、做作感或威嚴感。罐罐茶是人間茶，有的是人與茶的自然融入，人與人的近距離融入，人與環境的自然融入。
拜嘯霖，現就職於某航天研究所，工商管理碩士，高級工程師,具有國際項目管理協會（IPMA）頒發的IPMP C級（高級項目經理）資質證書（編號CN2003C1008）。曾受聘於某管理諮詢機構高級管理諮詢顧問、某高校人力資源管理專業外部企業導師，曾經有過文學的夢想，為了生活消逝於世俗化、職業化與碎片化的工作。業餘喜歡蒙元歷史研究，偶爾為文自娛自樂。
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