黑茶(dark tea)，因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬於六大茶類之一，屬後發酵茶，主產區為四川、雲南、湖北、湖南、陝西、安徽等地。傳統黑茶採用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。黑毛茶製茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序。今天我們就來聊一下黑茶中的茶梗吧！
黑茶中的磚茶為什麼含有比較多的茶梗呢?
第一：磚茶在加工存儲的時候需要一定的溫度及溼度的進行發酵來提高茶葉整體品質的。其中含有較多的茶梗更有益於增加磚身內部的空隙，以保證氧氣的充足對於品質的形成更有利。
第二：如果磚茶含梗太少會導致整個磚茶過於緊而影響到透氣。反而不利於黑茶獨具有的冠突散囊菌的繁殖生長。磚茶含有一定的茶梗不僅更有益於茶本身的結構及強度。還有益於磚茶內部水分的排除。
雖然說黑茶含梗比較好，但是國家也是有所規定黑茶的含量量的。至今隨著人們對黑茶的工藝的改良與進步。黑磚茶的製作不僅在原料上有所提升，其含梗的量想必傳統而言也有所降低。
茶梗到底是垃圾還是寶貝？
茶梗是很常見的，除了純芽的茶，幾乎可以在所有的茶中見到茶梗。茶梗無非就是嫩莖，比起芽頭、嫩葉來說，茶梗相對比較老。在人們的固有印象中，茶梗就是老梗子，就是雜物，帶有茶梗的茶是劣質茶，茶梗挑揀出來是專門賣給一些茶樓、飯店用的。
其實，茶梗屬於莖的部位，裡面的維管束負責運送營養成分，因此茶梗中的糖類物質和氨基酸類都顯著高於芽葉。糖類物質能夠增加茶湯甜醇的滋味和稠厚的口感，且茶多糖對人體益處極大；氨基酸類物質不僅是構成了茶湯滋味的鮮爽口感，在加工的過程中，氨基酸的降解還能產生許多香氣物質。
溫馨提示:茶梗不僅有甜爽的滋味，還有獨特的香氣，適合單獨煮飲，也適合跟茶葉一起沖泡。挑揀時適當保留一些茶梗，有利於茶湯豐富的滋味和香氣。而茶梗如果保留太多，又可能會造成茶湯口感單薄。
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