普洱茶慣例形態都是餅茶，而餅茶又分為鐵餅和泡餅之分，也就是機器限制(鐵餅)和手藝限制(泡餅)，前者一般相對較緊，後者相對松。但實踐運用中機器限制也能夠調節下降壓力，手藝石模限制也能夠由於定型時刻和限制力度而改變鬆緊度。所以主要看限制時的力度與定型時刻，而不是限制辦法。還有一點不管是機器限制仍是手藝限制，和普洱茶的質量沒有關係。
鐵餅，是選用特別辦法限制的七子餅，餅型扁平，壓的十分緊實，後有乳釘，以其堅如鐵，狀如餅而得名。鐵餅因在加工成餅時的模具外部壓力較大，成形後較一般的茶餅更堅硬，不易撬，但能夠很好的堅持香氣。
泡餅，一般情況下是慣例的七子餅，使用布袋加以成型，傳統石磨限制而成。泡餅外表微突，反面有一個小窩，條索明晰，餅型較松，易撬開。
緊壓茶的優勢在於它究竟通過了一個散茶所未曾閱歷的加溫加溼加壓的進程，其與散茶的轉化方向會有所區別。比方散茶茶質在存儲進程中的逸散丟失會大於緊壓茶，散茶的香氣就會不如相同質料平等年份的緊壓茶。
茶葉限制成鐵餅後，茶與茶之間的空間就會變得很緊湊。這時，茶與空氣的觸摸面積就十分的小，空氣中的水分、溫度、氧氣、光線等要素關於茶餅的影響天然也就不會太大。茶中的微生物能夠更好的保存下來，茶葉的酚類，酮類與葉綠素的氧化就緩慢了許多，茶質就能更好的保存。
有的茶餅出產之初就是為了長期堅持，所以在壓制時會相對松一點，這樣便於茶葉的後期發酵。由於茶葉的內在茶多酚等發酵因子，通過幾年時刻，會讓茶餅疏鬆，發漲。
所以，有必定年份的茶餅，正常情況下，茶餅周邊的餅型一般會有所掉落，會存在不完整的現象。這是正常的，只需茶餅沒有發黴，沒有蛻變，都是能夠正常飲用的。
可是咱們也要注意，假如一個餅，周邊都很緊實，然後賣茶老闆又通知你，這個餅有多少多少年的歷史，那麼你反而要注意了，當心上當受騙。
分享到:
閱讀更多 草日月大叔 的文章
