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对食品添加剂没有芥蒂的，可以加。
泡打粉，英文名Baking Powder，是由苏打粉加入其他酸性材料，以玉米粉为填充剂混合而成的一种中性快速膨松剂。泡打粉遇水发生反应，遇水后一部分会释放出二氧化碳气体，在加热过程中会释放更多气体，这些气体让成品达到蓬松的效果。用到蛋糕糊和饼干糊中比较常见。
就是说，泡打粉属于化学膨松剂，跟干酵母不同，酵母属于生物膨松剂，但绝大多数蛋糕不需要加酵母粉。
泡打粉最易让人们忧心的是铝的含量问题，但是现在无铝泡打粉已经普及了，我觉得适量用是可取的。
对于需要打发鸡蛋的蛋糕来说，泡打粉的加入可以弥补操作中部分蛋糊消泡的不足。但加入泡打粉时需要过筛混匀，成品内部不会有特别大的空洞。拌匀面糊后尽快送入预热好的烤箱烘烤，不管是对蛋糊的消泡还是泡打粉的挥发来说，都是利大于弊的。
当然，如果对泡打粉实在心存芥蒂，自己做就别勉强了，只要把鸡蛋打发到位也可以理想膨胀。
指尖小调
做蛋糕，只要蛋白打发到位，完全不需要泡打粉。打发蛋白的时候，可以加入几滴白醋或者柠檬汁，更易打发。
戚风蛋糕组织细腻膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。我也特别喜欢制作戚风蛋糕。成功的戚风蛋糕应该是不爆头，不凹陷，不缩腰的，但是看似简单的几个标准却让许多人为止疯狂，总是做不到尽善尽美。
从此，许多人都怕做戚风蛋糕，怕被“气疯”。呵呵。我却特别喜欢做戚风蛋糕，细腻柔软，制作起来也是特别的顺手。其实，要做一款完美的戚风蛋糕，只要做到这几点，就一定会成功了。1，鸡蛋分离，蛋白里不能有一丝蛋黄，一丝水滴。2，蛋白里滴几滴白醋或是柠檬汁，搅打至鱼眼状，分三次加入细砂糖继续搅打至硬性发泡（提起打蛋器，蛋白呈直钩状）。3.蛋白泡沫加入蛋黄糊时一定轻快的翻拌，切忌画圈搅拌。如果做到这几点，当看到缎带模样的面糊飘进模具时，祝贺你，你已经成功了。
【戚风蛋糕】
材料：
低筋面粉96克 ； 鸡蛋4个； 玉米淀粉8克 ； 细砂糖 25克 （蛋黄里） ； 色拉油60毫升 ； 细砂糖 65克（蛋白里） ； 牛奶40毫升 。
制作方法：
1.材料准备。
2.模具底抹黄油备用。（戚风蛋糕模具周围不能抹油，好让蛋糕爬高）
3.将鸡蛋分离。蛋清必须装在没有一滴水的干净碗里。
4.色拉油，牛奶，细砂糖放碗里。搅打至白糖融化，颜色变浅。
5.将低精面粉，泡打粉，玉米淀粉混合好，过筛到蛋黄糊里。搅拌均匀。
.6.将鸡蛋分次拌入蛋黄糊里，搅拌均匀。
7.搅拌好的面糊，放一旁备用。
8.蛋清加几滴柠檬汁或是白醋搅打至鱼眼状，分三次加入白糖搅打。
9.打成干性发泡。
10.取三分之二蛋白泡沫入蛋黄糊里，翻拌均匀。
11.再将拌好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白泡沫里，翻拌均匀。
12.拌好的面糊从高处倒落下来呈缎带模样。将模具震几下。
13.入160度，预热好的烤箱烤制25--30分钟。
注意事项：
1.戚风蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发，一定要保证搅打蛋清的容器无水、无油，打蛋器也是，很多人用打发蛋黄后的打蛋器直接打蛋清，这是错误的。因此打蛋清的容器最好是固定的，平时也尽量不要盛带有油质的东西，打蛋黄相对容易很多，可以用手动打蛋器打发，尽量将两者分开; 蛋清中加入柠檬汁有利于打发，味道也会自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足够了，过多会影响味道。
2.看到蛋清体积变大后，要随时提起打蛋器观察顶部的蛋清，如果过几秒钟蛋清就会弯曲则说明打发不够，一定要将蛋清打至顶端竖立，否则烤好的蛋糕很容易回缩、塌陷。如果发现蛋清出现棉絮状、结块的情况，则说明打发过头了，这样的蛋清就不能再用了; 面糊的搅拌一定要迅速，不能划圈搅拌，要用上下翻拌、切拌的手法。烤好的蛋糕不蓬松，反而像大饼带有韧性，就是因为划圈搅拌使面粉出筋造成的。同样，千万不能用高筋面粉做戚风蛋糕。
3.戚风蛋糕中间凸起开裂，表明烤箱温度过高，中间下陷则说明温度偏低，自家的烤箱功率不同，往往要尝试一次才有经验。烤蛋糕途中尽量避免打开烤箱，如果表面上色很深，可以用锡纸盖住，但是开门时要迅速一些; 另外，也有用低温法烤戚风，大概是130度上下火，烘烤90分钟，这样能使烤好的蛋糕不回缩，容易成功。但是我观察了一些烤箱，有的起步就是150度，所以这个办法的实用程度还是有局限。只要注意蛋清的打发程度、面糊的翻拌方式、烘烤中的温度等问题，多尝试几次，你也能烤出金灿灿的戚风蛋糕!
芋儿烘焙
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小鱼私厨
我看你发来的图中，应该是做的戚风蛋糕，那么我就说一下戚风蛋糕的制作方法吧：
材料：低筋面粉100g，鸡蛋5个，牛奶40g，玉米油40g，细砂糖70g，白醋1小勺，8寸蛋糕模具1个
做法：1、将蛋黄与蛋白分离，分别放入干净无油的容器中。
2、蛋黄里加入一半的细砂糖，搅拌均匀，然后加入牛奶，继续搅拌均匀。
3、加入玉米油，搅拌至完全融合，看不见油星为止。
4、筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀无干粉，备用。
5、蛋白中加入1小勺白醋，用电动打蛋器打至鱼眼泡。
6、分两次加入剩下的白砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡（也就是提起打蛋器后，能看到两个立起来的小尖尖），或是用一根筷子立在上面不会倒即可。
7、烤箱170度预热10分钟，将打发好的蛋白霜取1/3放入蛋黄糊中，用刮刀迅速搅拌，切记：不能转圈搅拌，容易消泡。要像炒菜那样，迅速翻炒均匀。
8、将拌好的蛋黄糊再倒入剩下的蛋白霜中，继续迅速翻拌均匀。
9、将翻拌好的蛋糕糊倒入模具中，在桌子上磕几下，震去气泡。
10、放入预热好的烤箱中，烤60分钟即可。烤好后取出，倒扣晾凉脱模。
好了，香甜可口的戚风蛋糕就做好了，但是，步骤说起来简单，实际操作还需要多练习，文中加黑体的，都是制作过程中需要特别注意的。祝你成功！
乐宝妈咪
不使用泡打粉也是可以做蛋糕的。有两种方式，一是打发蛋白，二是使用自发面粉。
打发蛋白
需要准备鸡蛋、牛奶、玉米油或者调和油、白砂糖、低筋面粉。
首先打鸡蛋，将蛋清和蛋黄分别放到两个碗里。
将牛奶、适量的油加入蛋黄碗中，搅拌至蛋黄全部打散。
低筋面粉过筛，在蛋黄碗中搅拌至无颗粒状。
接下来打发蛋白，将白砂糖分三次加入，使用打蛋器，一开始使用高速直到打成白色气泡后，转用中低速继续打发，直到拉起打蛋器会出现一个小尖角。
蛋白打好后，先取三分之一加入蛋黄糊中，上下翻转拌入，切记不要打圈搅拌。
以这种上下翻拌的方式将打发的蛋白全部拌入蛋黄糊中。
在蛋糕模具中铺好烘焙纸或者锡纸，将混合好的面糊倒入模具中，震荡出气泡。
放进预热好的烤箱。上下火155度。我的烤箱放的是下层。45分钟。
烤好以后倒扣在网上，半个小时以后脱模。
自发面粉
使用自发面粉的制作蛋糕步骤，几乎和打发蛋白的方式相同。
省略掉打发蛋白的步骤，直接全蛋打散，加入过筛的自发面粉，面粉糊就完成了。如同一般做蛋糕一样放入烤箱烘烤，蛋糕就做好了。
南宁美食部落
不用加泡打粉的哦，今天刚给孩子们用微波炉做了肉松小贝，一般比较基础的蛋糕，熟练的话，半小时就就差不多可以做好了，这是今天做的，很好吃，每次做的都只够一顿吃(*^__^*)
肉松小贝所需材料：：蛋糕胚 ，肉松（原味或海苔味可自选），甜香味的沙拉酱
蛋糕胚所需材料：牛奶40ML，三个鸡蛋，60克白糖，蛋糕粉60克，植物油2ML
先将蛋黄蛋白分离，
在蛋黄的碗里加入40ML的奶，15克的白糖，低筋面粉60克，植物油2ML，一起搅拌均匀备用
再来打发蛋白，这一步比较关键，蛋白里要分三次加糖，每次15克，蛋白一定要打发
将三分之一左右蛋白倒入蛋黄面糊碗中（如图1），用刮刀上下翻拌（如图2）（一定要上下翻拌，不能搅拌，会消泡哦），翻拌好后倒入剩余的蛋白中（如图3），还是用刮刀上下翻拌（如图4），翻拌均匀
将翻拌好的蛋糕糊倒入微波炉专用碗中，轻轻的震出气泡，玻璃碗放入微波炉中，摁火力键（高火）时间调4分钟就可以了哦，时间到，蛋糕胚出炉，
脱模后用刀切成小块，切好后取一块蛋糕每面都涂抹上沙拉酱，再沾满肉松，肉松小贝就做好了
喜欢的可以尝试做做看哦
大鱼儿小鱼儿美食
泡打粉是可加可不加的。首先了解加泡打粉的原因是让蛋糕蓬发起来，吃起来软软的松松的。但是要达到这个目的，不一定要加泡打粉。
1.可以不加的情况：
利用加糖打发蛋白的方法，产生蛋白霜，蛋白霜非常蓬松，只要后续搅拌时不要把蛋白霜的气泡消掉，便可以起到蓬松蛋糕的作用。 如下图：
用蛋白霜的优点是材料天然，小孩吃一点问题也没有。当然也有缺点，那就是是否消泡取决于搅拌手法，搅拌熟悉度，温度等，新手往往开始会失手，当然多加练习肯定就没问题了！
PS：全蛋打发的做法也可以起到蓬松蛋糕的效果，这里不一一赘述。
2.加泡打粉的情况：
如果讲求做法方便和成功率高，很多人就会加泡打粉。它一种食用型添加剂，也是一种复合膨松剂，主要用作面制食品的快速疏松剂。它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。所以泡打粉是人工合成的，大多数市面销售的糕点都会使用泡打粉，原因是快，成本低，成功率高，当然一些特殊的烘焙品种因为没有办法使用蛋白霜也会使用泡打粉。家庭烘焙有的时候也会用到，毕竟少量食用是没有问题的，即便加了泡打粉，食物中的添加剂含量也远远低于许多市售烘焙产品。
总之，不一定要泡打粉才可以做蛋糕，但少量使用也不会对身体有太大影响😊
六妈亲子厨房
完全可以不加。说说我自己的一款无油、无泡打粉的配方！可锅蒸，也可烤箱烤制！
配方:鸡蛋4个，白砂糖60克，低粉120克，柠檬汁多挤几滴（或白醋）。
做法极其简单！将鸡蛋打入合适容器，加白砂糖和柠檬汁，用电动打蛋器打发至滴落后形成“小山头”形状，纹理不易散开时，分两次把低粉加入搅拌成糊状，装入纸杯。搅拌时类似炒菜状，轻拌。
蒸制:
锅内有热气冒出时，放入纸杯蒸15分钟。关火后不要着急开盖，应静等5分钟后，再取出。
烤制:烤箱170度，放入中层，烤20分钟（预热可减少时间），蛋糕上色即可。
旭日东升三亩地
有很多人认为做蛋糕时，加泡打粉，这样会让做出来的蛋糕更蓬发，形状饱满好看，主要是还不容易回缩。但是从网上看的教程有很多是不放泡打粉的。
其实做蛋糕时不要太纠结泡打粉。蛋糕蓬发主要靠分蛋打出的蛋白霜。回缩的原因很多，比如搅拌的时候过度用力，把面粉搅出筋，或者烤完之后倒扣之前没有排气震荡，或者蛋糕没熟等……
这里提供一个小窍门：新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。
美食快消
我是蛋糕店主，其实做蛋糕主要的是用具，原料，和操作过程，这3样都具备好了，你也是半个蛋糕师傅。
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