鱼香肉丝

“老板，你这个鱼香肉丝里面没有鱼呢？”鱼香肉丝这道川菜，让来重庆旅游的山西余小姐想也想不明白，为何没有鱼，还以为碰见黑商家拒绝付款。

鱼香肉丝估计是全国点单最多的川菜了。鱼香，是四川菜品的主要传统味道之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

烂肉粉条

蚂蚁上树（烂肉粉条），小河帮（盐帮菜）川菜的代表菜之一。

成都人不怎么喜欢面食，反而粉条很受欢迎，就像成都著名的小吃＂酸辣粉＂。＂烂肉粉条＂这个名字是地道的老成都叫法，＂烂肉＂就是指肉末，被剁烂了的肉，呵呵，成都话很有趣吧，后来这道菜又有了个洋气的名字：蚂蚁上树。我小时候只要餐桌上有这道菜，碗里就不盛饭了，吃粉条也能吃到饱。

莲白盐煎肉

盐煎肉也叫生爆盐煎，就是将生猪肉切片直接下锅翻炒的制作方法，配菜相当丰富，根据自己的喜好了哦，蒜苗、莲白、土豆都是最爱的配菜。

本品以猪肉为原料烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。最绝的就是郫县豆瓣酱的使用，让这道菜更加回味悠长，不愧是回锅肉的姐妹菜！

酸辣土豆丝

最主要的原材料只需要土豆、青椒和一点醋（阆中保宁醋最爱！虽然颜色比白醋深，但是陈醋的香味远比白醋来的醇厚，尽管用白醋来烹制土豆丝的色泽好看，但是白醋的味道感觉太过重）色泽光亮，酸辣可口，让人口齿生津，酸辣易下饭。

制作简单，10分钟就可以上菜出锅，又及其下饭，2碗干饭绝对不是问题！

水煮牛肉

四川特色传统名菜。主料瘦黄牛肉，辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。

此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。

烂肉豇豆

干煸四季豆

四季豆是一年四季都可以吃的最可爱的小豆角，干煸四季豆可以说是最好吃的四季豆吃法之一了。干煸四季豆口味干香辣爽，外焦里嫩、色泽诱人、开胃下酒。制作简单，容易上手，营养价值丰富，有一种特别的焦香爽脆口感，再加上干辣椒、花椒、蒜，绝对是一道非常下饭的硬菜！

肝腰合炒

肝腰合炒是多年来四川各地一些中小餐馆里点击率较高的一道菜肴，起源于何时何地、由何人所创皆无从考究。也许是偶然的机会，某个不知名的厨师在炒腰花的时候，因腰花不够，顺手加点猪肝以补充量的不足。结果，食客不仅没意见，反倒接受了这一做法，于是便逐渐传播开来，形成了今天流行的一道菜肴。有人干脆将之称为火爆嫩脆。双脆也好，嫩脆也罢，主料都离不开猪肝、猪腰、鸡胗、脆肠、肚头等内脏器官。

此菜最关键的部分就在烹炒瞬间，民间有“猪肝十八铲”之说，炒猪肝速度要快，要一气呵成、一锅成菜，火要大，油要旺，猪肝下锅颠炒两下，下配料再翻炒两下，勾芡淋明油，起锅即可。