為了看生病的老朋友、驅車往返200多公里、跑了趟順德、順便取回一條阿拉斯加幼犬給自己當寵物
順德廣府菜發源地之一、有句俗話“食在廣東、廚出鳳城”之說，說的就是順德、早些年和順德廚師同行曾經一起事廚，期間去過幾次順德、對大良、容桂小有了解。
此次看望老朋友、自然要小聚一下、本來是要陪老朋友喝點小酒、敘敘舊事、在順德小住一晚、術後的老友禁酒、只能吃不能喝。
期間老友家人提議去吃“魚生”、在大良一家很有名氣的“凱盈閣”私房菜館。
凱盈閣私房菜館主營“桑拿魚”以及特色“魚生”等菜餚、是一家老牌的本地餐廳、整個餐廳都是最傳統的圓桌、很普通但能看出來生意很旺。
魚生晶瑩剔透、看得出魚處理的很好
叫了兩條魚做魚生，白灼花生芽、清炒芥蘭等菜餚、其中魚生餘料，魚骨做椒鹽、魚腹煲粥、清蒸魚頭划水，兩條魚出了四個菜，第一個上來的就是“順德魚生”，附帶一盤小料、圓蔥絲、蒜片、薑絲、蔥絲、野山椒、胡蘿蔔絲、檸檬葉絲等。
魚生加喜歡的調料以及熟花生油拌均食用
小碗夾些小料、夾些魚片、鹽、味精、花生油拌均勻就可以吃了、蒜片起到殺菌作用、第一口吃到嘴裡、冰涼爽口肉實甘爽非常好吃、沒有一點點腥味，要是有點酒就更棒了。
順德魚生關鍵是宰殺放血、活魚摳腮後倒控放血、直到血流乾淨後去魚鱗起肉切片、然後用乾淨的毛巾或是吸紙，完全吸乾魚肉上的水分，然後放冷藏鎮幾分鐘才爽滑和有甜味，這期間師傅會處理剩下來的魚頭、魚骨架，魚尾、魚腹等邊角料。
椒鹽魚骨油溫掌控的非常好
順德魚生和其他刺身不同，以往的刺身都是酌以芥辣和醬油、或是芥辣配陳醋蘸食，順德魚生是附帶很多小料，客人自己根據個人口味拌制、而拌制的主要油料就是花生油，並且一定是制熟的花生油、魚生冰涼爽滑的口感瞬間令人食慾倍增，細細品味後，各種小料帶來不同的香、辛、酸、甜、辣的佐料更將魚生之鮮完美體現，使得滿口飄香，魚生之美味使人無法停下筷子、恨不能多食盡吞。
魚頭尾豉汁蒸鮮香適口
這頓飯吃得很舒服、豉汁蒸頭尾火候、以及調味鮮汁都吃出了以往廣東菜的不同之處、相比之下順德菜會更勝一籌、原來只是聽說順德菜是粵菜的龍頭、根本沒當回事、今天這頓飯可能是沒喝酒的緣故，每道菜餚都細品慢嘗，然後對順德同行刮目相看。
老朋友說，到順德一定要吃魚、順德做魚那絕對是一絕，尤其是河鮮魚，順德廚師的烹飪技巧、其他省份的同行應該無人能及，作為廚師的我也是感同身受。
白灼花生芽爽脆鮮嫩
吃了十幾年的廣東菜，作為老廚子的我，此次順德之行，真正領略到順德菜能作為粵菜領頭羊絕不是吹噓出來的，廣府菜作為粵菜的分支之一，其烹調技藝充分說明了，鳳城廚師帶給我們的是，不一樣的粵菜。
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