在學習葡萄酒的過程中，在參加酒會的過程中，經常會聽到的一個詞，這就是 「Terroir」，一個源自法國葡萄酒文化的概念，中文翻譯為「風土」，代表的是一個具特殊風土條件的產區。
這個詞常常被用來解釋為什麼一款葡萄酒可以買到10000元，而另一款葡萄酒只能賣100元；為什麼法國那麼大，能生產出康蒂的葡萄酒的葡萄園只有那麼幾塊？
那麼究竟什麼是風土呢？
在葡萄酒世界裡，風土常被認為是最神秘的葡萄酒概念。一般認為，風土可簡單地理解為葡萄樹生長環境的總和，包括土壤類型、地形、地理位置、光照條件、降水量、晝夜溫差和微生物環境等一切影響葡萄酒風格的自然因素。
說起來很複雜，但是也沒有那麼複雜，其中在我們中國也有類似的概念，比如說陽澄湖的大閘蟹，西湖的龍井茶，山東的蘋果等等，其核心和法國的「Terroir」類似的，只是我們沒有將這些像法國人一樣總結宣傳出來。
風土概念的發展史
風土現已成了法國葡萄酒的靈魂；風土概念的成功，讓法國葡萄酒推廣至世界每個角落。但是，其實更土這個詞，1777年，「Terroir」一字才法文字典；與現代觀點相近的風土內容，卻至19世紀才漸漸成形；今日若聲稱這瓶酒裡體現「Terroir」，是無上的讚譽；在19世紀初，指稱一瓶酒帶著「Terroir」，卻是暗示這瓶酒是帶著鄉野土氣的粗曠作品。
風土內涵
那風土到底受到哪些因素的影響呢？本文將為大家全方位解析風土的四大構成要素。
1. 氣候
葡萄種植的自然環境會影響到葡萄酒的口感。決定某地能種植某種葡萄品種的因素正是某個產區的氣候。我們常見的廣告語宣傳“北緯38度”，表示的是地理位置，但是實際上說的確實氣候條件，包括光照，溫度等等
產自溫暖氣候下的葡萄一般來說其含糖量更高，因此所產葡萄酒的酒精含量也一般較高；而涼爽氣候下出產的葡萄一般含糖量較低，酸度卻較高。比如美國的葡萄酒普遍酒精度高，酒體重；寒冷的德國產的葡萄酒通常酒精度低，更酸。
2. 土壤
各個葡萄園都有著不同的土壤類型、岩石種類，而且礦物質含量及種類也都千差萬別。土壤的密度、礦物質沉澱和溼度都會影響葡萄成熟的方式，從而最終對葡萄酒的口感產生影響。
其中典型的就是夏布利的霞多麗葡萄酒，上億年的土壤帶來了濃郁的礦石味道。還比如說羅訥河谷的滿滿卵石的葡萄園。
3. 地形
葡萄園的朝向、海拔和高度都會影響葡萄的生長，這些都會反映在最終的葡萄酒風格上，自然就影響了葡萄的品質。除了海拔之外，影響葡萄園質量的因素還包括地理特徵，如山脈、河谷、內陸等等，還包括其他植物如樹木花草以及大型水系的影響。
比如說澳洲麥克阿倫谷的赤霞珠因為周圍有大量的桉樹，所以葡萄酒也帶有明顯的桉樹味道。
4. 傳統
風土具有濃郁的文化內涵，傳統的釀酒工藝也是決定葡萄酒風土的因素之一。如果沒有人的存在，葡萄汁也可能無法變成葡萄酒。風土其實是釀酒師和葡萄之間的合作關係。當然，一個釀酒師對葡萄酒風格的掌控、釀酒工藝的使用及葡萄成熟度的判斷都會加強或減弱環境對葡萄酒的影響。
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