清燉南灣魚頭
1、選料：
主料：南灣湖所產3-4kg以上的鱅魚（花鰱）魚頭1000-1500g。
配料：蔥段16g，薑片30g，大茴葉子6片。
調料：鹽8g，豬油30g， 開水4000g。
2、灶具：燉鍋。
3、原料加工：將魚去鱗，去鰓，去內臟，洗淨剁掉魚頭備用。
4、製作：
（1）魚頭一分為二，剁成四塊。
（2）鍋內下豬油30g煎制，加入開水，蔥段薑片，大火燒開撇去浮沫燉制10min至奶白色。
（3）出鍋前加入鹽、盛裝後放入大茴香葉子，撈出蔥段姜塊即可。
5、盛裝：砂鍋。
6、特點：色澤奶白，滋味鮮美。
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