這段時間豬肉一直高居不下，平時比較少吃的牛肉也就成了餐桌上常見的美食。牛肉的做法：紅燒、清燉、辣子、咖喱，每一種都會有不同的味道！
紅燒牛肉
材料:牛肉500克(不要光用瘦肉，可用肘條、腱子、胸脯、筋等)，土豆100克，蔥、姜、鹽、糖、料酒、花椒，味精、花生油各適量。
做法:
(1)牛肉切成塊，用水泡大約半小時撈出控去水分;蔥切長段，姜拍破，土豆切滾刀塊，用油炸半熟撈出。
(2)燒開水下入牛肉，開後撇去泡沫，直到牛肉已透不見泡沫翻紅為止時,再加入蔥、姜、花椒、料酒、鹽、糖色。
(3)炒至入味，再移小火燉九成爛時加入土豆。土豆爛時即可(汁要少而濃)。
辣子牛肉
材料:牛肉500克， 胡蘿蔔15克，白蘿蔔15克，豆瓣醬25克，辣椒麵糊5克，醬油、料酒、糖、蔥、姜、生油各少許。
做法:
(1)將牛肉切成6毫米見方的塊，將豆瓣醬和辣椒糊混合剁碎成辣椒醬，胡蘿蔔和白蘿蔔去皮，洗淨，切成寬1.5釐米、 厚1.5釐米的條，再斜刀切成1.5釐米大小的菱形塊。
(2)將鍋燒熱，下花生油燒熱，加入辣椒醬。用中火將辣椒醬炒酥並出紅油，下入蔥末煸炒數下，放醬油、鹽、料酒、白糖略炒，將鍋離火。
(3)把牛肉塊放入鋁鍋內，加入涼水(水是牛肉的一倍)，用大火燒開，撇去血沫後，將牛肉撈入溫水(煮牛肉的湯放在一邊澄清)，洗去附在牛肉塊上的血沫。將牛肉湯倒入另一個容器內，將牛肉塊重新倒入鍋內，放入原湯和炒好的辣椒醬。
(4)將鍋放在火上，大火燒開後改用小火微開，蓋好蓋燜2個半小時後，把胡蘿蔔塊和白蘿蔔塊用開水燙一下，放入燜牛肉的鍋內，再燜半個小時即可。
清燉牛肉
材料。牛肉500克，胡蘿蔔100克，白蘿蔔150克，筍50克，料酒20毫升，薑片10克，胡椒麵0.5克，花椒少許。
製法:
(1)將牛肉切成3釐米見方的塊。將胡蘿下、白蘿蔔削去皮，洗淨，切成寬1.5釐米、厚1.5釐米的條，再斜刀切成1.5釐米大小的菱形快。
(2)將牛肉放入鍋內，加涼水(水是牛肉的兩倍)上火燒開，用小漏勺把漂浮上來的血沫撇去。將牛肉塊撈出，用溫水將牛肉塊洗淨，再把煮過牛肉的湯澄清後倒入另一個容器內，將鍋底渣子倒掉。
(3)將澄好的牛肉湯倒入原鍋內，下入牛肉塊、蔥、筍、鹽、料酒、胡椒麵，大火燒開，再改小火微開，蓋好蓋，燉3個小時。
(4)牛肉燉至2個半小時後，把胡蘿蔔塊、白蘿蔔塊用開水燙一下，放入燉牛肉的鍋內，與牛肉再燉半個小時即可。
食用時加一點味精。
咖喱牛肉片
材料:牛肉150克， 咖喱汁125毫升，雞蛋半個，糰粉、小蘇打、料酒、白醬油少許。
製法: (1) 牛肉洗淨去筋膜切薄片。再用雞蛋、糰粉、小蘇打、料酒、白醬油略加適量冷水調成糊，放入牛肉片拌勻，再加生油調勻。
(2)旺火起油鍋燒六成熱，放肉片過油泡1分鐘倒出漏勺控油。然後將咖喱汁澆入鍋內，待咖喱汁浮開，將泡過油的牛肉放入鍋內撥動幾下，盛在盤內即可。
牛肉的這四種做法，不知你更喜歡哪種呢？
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