陈衍军就是笑着说自己的辛酸史的：
初中毕业，从农村老家出来打工，当建筑工，一个目标就是攒钱学门技术——厨师，后来果然干了十多年厨师，直到厨师长店长;
第一次创业开了家小饭店，倒闭，不仅赔光本钱，还欠了一屁债，3年没翻过身，一度不愿见人，落魄到在小摊上帮人炒菜养家、还债;
被朋友骗进传销窝，凭机智和运气逃脱，带着警察端掉窝点;
第二次创业是到饭店现磨现卖豆浆，最多时进了70多家店，一度济南饭店里现磨现卖的豆浆全是他做的;
他人难以理解的是，他主动放弃了这些，让一切归零……
01.
3月3日，陈衍军发了一条朋友圈：气派，恭喜辽阳龙泽国际店盛大开业……我们老陈家豆腐脑又一家店在东北扎根啦!
没错，老陈家豆腐脑，就是主动放弃在饭店里卖现磨豆浆、归零后，陈衍军新做的事。用他的话说，现在做的，是一辈子能安心做的事。
他不是开一家豆腐脑店，而且是要开1000家，用3年时间。现在已经开了400多家。
这和他刚从农村出来时的梦想，应该相去甚远。
1975年，陈衍军出生在菏泽郓城——水浒故事的发祥地，初中毕业，就跟着亲戚到天津打工。那个年代，从农村出来的年轻人到城市，女的多半做服务员，男的干建筑。陈衍军就是在工地上干搬砖、推车子的活，都是出大力的苦活。
陈衍军说，自己算是一个不太安分的人。
他觉得搬砖，亏才，不行，得学门技术。半年后，他来到完全陌生的济南，在第三粮库当装车工。这也是出大力的活，每袋面粉50斤，他一次要扛5袋。饭一般是白水煮面条，没油水，他一顿要吃1斤。
那年，他17岁，现在这个年纪的人，绝大部分是坐在教室，目标是考一所大学。他当时的目标是攒够了钱，去学厨师。目的地也很明确——蓝翔技校。
但直到去蓝翔学完厨师，他也没攒足学费。那时蓝翔是可以在学完结业时才交齐全部学费的，不过不交齐学费不能拿结业证。当时需要800元，陈衍军还差600元，准备向家里要，回到家，即又不好意思开口——家里实在太穷了。最后他借了上铺(技校同学)的钱，才拿出了证书。
这位同学算是陈衍军的老乡，济宁梁山人，郓城虽然属于荷泽，但陈衍军的家离梁山县城更近。这位同学当时在北京打工，后来两人很长时间保持了很好的关系。
即使放在当时，相比同龄人，陈衍军的辛酸也要多很多。
02.
这时候的陈衍军，梦想应该是当一个好厨师——厨师虽然算不上很体面，但收入不错。
陈衍军从小饭店干到大饭店，从普通厨师干到厨师长、店长，还边干厨师边承包厨房——这是圈内流行做法，特别是在当时。
对于厨师来说，一个梦想是到名店当厨师。
陈衍军显然也是这样想的——很快他成为净雅在济南第一家店——英雄山路店的厨师，而且是第一批外聘厨师。净雅曾经是济南最高档的酒店，以菜品和服务著称，全国也数得着，曾在北京等开过数家店，可惜近年突然倒塌了。
他在净雅干了3年。他说这段经历对自己影响很大，从心态到思想。在净雅总部威海培训时，他最初怀疑是传销，后来逐渐觉得那种标准、严格的要求是对的，能把人的潜力都激发出来。
对他影响最大的，是净雅的标准化。后来他做私房菜，卖豆浆、豆腐脑，以及现在做的连锁加盟，一个基础前提就是标准化。
正像他自己讲的，他属于不太安分的人，常干着这个想着那个。不安分的人，确实可能会因不安分而遭遇惨痛的经历，但几乎所有人的成功都来自起初的不安分。问题的关键是，是只有不安分的心，还是用真的做出行动。
从当建筑工时想着学厨师，再到后面的种种行为，可以判定，陈衍军属于后一种。
刚开始进入净雅这样的名店干厨师时，他确实实现了暂时的梦想，但很快又有了新的梦想——出国。
他的目标是澳大利亚——当时的梦想是到国外挣更多的钱。出国费用是8万元，什么都通过了，除了英语——对于来自农村、初中毕业的他来说，这是一道很难迈过的门槛。最后，他只能眼睁睁地看着同行背起出国的行囊。
为了准备出国，他把净雅工作丢了——这可能是不安分给他带来的第一个苦难。
他决定创业。这里面，可能有他内心不安分的成分，其实也有被逼的成分。这也可能是他最灰暗的一段人生开始。
开饭店，几乎是所有厨师创业时的第一选择。
陈衍军在济南西部的段店南路开了一家小饭店，那是1997年。名字现在他仍清楚记得，叫“为民饭店”。当时济南还有中巴公交车，饭店就在一路中巴车的终点站，附近还有一个卫校。这给他们带来两类客流。饭店刚开始生意不错。
饭店是两人合伙开的，陈衍军负责炒菜，对方负责买菜、店面。慢慢地他发现，同伴买的菜价格偏贵。他找对方说，这样肯定不行。这样吧，饭店要么你干，要么我干。结果是，陈衍军干。
和伙伴闹翻，是很多创业者都曾碰到过的。但对陈衍军来说，看似赢了，其实无意中跳进一个坑。
很快，中巴车停运了;紧接着卫校增加了食堂;再接着周边开始修路。饭店生意一落千丈。刚开始他还想几万元转出去，好歹赚点，谈着谈着，最后实在顶不住了，500元转出去，自己只留了一个沙发。
“思想一下就垮了，不想见人。”当初开饭店的钱是东拼西凑错来的几万元，如今一次全赔了进去。那时几万块钱是大数字。
这可能是陈衍军最居灰暗的一段时间。
有点心灰意冷的陈衍军，选择了一种半逃避的做法——到北园夜市的小吃摊上给人炒菜，养家糊口，慢慢还债。夜市的小吃摊，可以想像得到是什么样，条件简陋，人群层次也不高。估计陈衍军的客人根本想不到，给自己炒菜的曾经是济南最高档酒店的厨师，曾干过厨师长、店长，
翻过身，他用了整整3年。
03.
另一段灰暗，更像一个小插曲。
2009年，他受人委托到淄博开一家饭店，既是厨师长也是店长。这是灰暗之后新的开始，不错的开始。
一个以前的厨师朋友找到他，说一起到河北沧州一家饭店承包厨房，让他过去看看。承包厨房，他多次干过。到了才知道是传销，而且进去容易想出来就难了。陈衍军没有被洗脑，但被控制住了。
1个多月后，他才觅得机会。他和“组织”说，想去银行取点钱。“组织”不放心，派一位女“干部”和其他人陪同，一路上女“干部”挎着他的胳膊，外人看起来像是夫妻。
陈衍军一直在找机会“逃跑”。路过派出所的时候，看到里面有人，陈衍军突然挣脱对方跑进派出所。对方一看，转身跑了。他带警察把传销窝点端了。
这是一段小插曲，听陈衍军现在说起来，像是在听故事。但对于他来说，是一次很大的转折——无声无息地走了，饭店没法回去，家人怀疑他被洗脑了，整天跟着。
这“逼”出陈衍军的第二次创业——祸兮福之所倚，真的不假。
这是2010年。
这次他还是选择自己的本行——厨师，不过，和原来干的厨师不一样。
闲的那段时间，他在家里研究，做出了几道菜，统一叫“陈氏私房菜”，主打“私房鲽鱼头”;然后，他去和饭店协商，饭店只需要他的菜放进菜单，并给陈衍军一个操作间，客人点了后，双方按一定比例分成。现在看来，这种做法仍有些新意。
这时候，净雅的经历起了作用。陈衍军按标准把菜做成半成品，客人点菜时，他只需稍一加工即可。
味道不错，很快，他和3家饭店有了合作。
这种模式有点类似外包，或者像超市里蔬菜的联营。不知道陈衍军当时为什么会有这种创意?
“陈氏私房菜”小打小闹养家糊口还可以，因为毕竟要现场人为加工，标准化相对难。
很快，陈衍军有了新想法，爷爷辈就开始卖豆腐，自己从小耳濡目染，他想到在饭店里用类似的办法卖豆浆，自己捣鼓出了一套设备，然后采取和“陈氏私房菜”差不多几乎一样的模式和饭店合作。顾客点豆浆后，现磨、现煮，鲜豆浆三分钟就能到桌上。豆浆叫“陈氏老石磨豆浆”，他还把爷爷的照片作为Logo。
相比“陈氏私房菜”，饭店更加乐意合作。道理不难理解。顾客点了“陈氏私房菜”，饭店就要少卖一道菜，但豆浆是补充作用，饭店本来就没有豆浆。甚至，因为陈衍军的豆浆好喝，有些人为了喝豆浆专门到饭店来吃饭。饭店何乐而不为?
这让陈衍军有了一次成功的创业，算是第一次。
最好的时候，“陈氏老石磨豆浆”在70多家饭店里现磨现卖，主要在山东。“当年，饭店里现磨现卖的豆浆，全部是我做的。”他自己也说，很挣钱。
但他又说，没钱。他自认为碰到了一个瓶颈——每天一睁眼，就是请别人吃饭、喝酒、唱歌。“天天喝，也不是个办法。”
中央八项规定后，饭店生意不好，在饭店里现磨现卖豆浆也不那么好做了。
他逐渐撤出。
这一次是他主动放弃，其实是让一切归零——至少事上是这样。当然，和前几次的大败相比，这次他攒下了一定的本钱。
04.
陈衍军准备又一次从头开始，首先想到的还是和吃、喝的有关系。用他自己的话说，这时候已经不那么缺钱了，开个饭店没问题。
这一次，他给自己定的一个框框是:做的东西，首先要问，老婆孩子能天天吃吗?能，就做;不能，就不做。在饭店干厨师的时候，对在饭菜里添加这添加那，他就很反感，觉得那样不行。
他先想到自己熟悉的鱼，酸菜鱼、火锅鱼、石锅鱼，等等，最后认为鱼不好控制，自己都不敢天天吃的东西卖给别人，“心里发虚”，放弃了;
他想过做鸡、做肉，同样的原因，也放弃了;
也曾因为想起妈妈小时候做的手擀面，想做面，连“高粱手擀面”的商标都注册了下来，最后也放弃了。
一天早上，他在火车站附近买了一杯豆浆，1元/杯，刚喝第一口，他立马判定是用豆粉冲的：这能喝吗?
这让他很快决定做回自己的老本行——中国人500多年前就喝豆浆、豆腐脑，只要控制好豆子，老婆孩子是可以天天喝的，符合他给自己定的标准。
十几天后，2014年过春节不久，他在佛山街开了第一家豆腐脑店，名字叫“老陈家豆腐脑”。产品就是“双豆+”，简单说豆浆、豆腐脑，加包子、鸡蛋等，“双豆”是核心。无论是豆浆还是豆腐脑，他们都是用传统的做法，比如必须明火煮，必须用铸铁的铁锅，且是开锅10分钟以上，他说这样的豆浆才有香味。
让陈衍军也没有想到的是，开业后，生意很火，天天排队。陈衍军说，这时候他才“找到能干一辈子的事”，因为这是老婆孩子天天能吃的。
很多电话来了，是要求加盟的。那时候，陈衍军其实连什么是连锁都还不知道。第一个加盟的是朋友的朋友，他象征性地收了一些钱，门头也是风格“差不多就行”，他教怎么做豆浆和豆腐脑。随后是亲戚，哥哥、侄女、外甥等，几乎是每人一家店。
要求加盟的人多了，陈衍军发现这是商机，才请人搞了一套包括合同等在内的标准，后来证明被忽悠了，自己又花了十几万元到南方上了专业的连销加盟的课程。直到现在，他仍然认为，这十几万花得相当值。正是根据课上老师所讲的实战课程，他制订了一套赢利系统和加盟、运营等系统，同时开发出了煮豆浆的设备。
之后，陈衍军算是正式放开加盟。店面增加很快，两三年超过了400家，仅在济南就超过了80家。煮豆浆的设备，陈衍军拿到了国家的发明专利。
店面数量达到一定的规模后，他不得不考虑一个问题，那就是他最初决定做豆腐脑、豆浆时，认定自己能控制的——豆子。其中一个最重要的问题是，市场上很多大豆是转基因大豆。
于是，2015年，陈衍军开始到东北找大豆。东北是中国大豆最重要的种植基地。也是这一年，他们加入中国大豆产业协会，后来成为理事单位。一个卖豆腐脑的，成为国家协会的理事单位，让很多人不理解。
2016年，他们开始在黑龙江齐齐哈尔市的讷河市种大豆，是和当地农民联合种植。豆种是中国农科院的“中华1号”。最初是4000亩，去年又增加了3000亩。
他把种豆子称为“留住中国的种”，因为即使是在黑龙江，在产量大得多、价格低得多的转基因大豆围剿下，传统品种的大豆种植年年大幅减少。
这两年，他每年都会跑几趟讷河，都是为大豆种植的事。
05.
陈衍军认为，豆子是豆浆、豆腐脑的灵魂。他们现在对豆子有一套很严的使用标准，从豆子的直径到蛋白质含量、油脂含量、水分含量等，都是按照自己的要求来，比如，蛋白质含量必须在42%以上，水分含量要在10%以下，等等。
大豆的问题解决后，他才重新来考虑开店的事。
事实上，最初几年的加盟是很粗放的。这一点，陈衍军自己也承认。
正是因为粗放，2015年的时候，很多朋友断言，陈衍军的公司活不过2016年。当时，一位当初一起干的合伙人离开了。对方嫌陈“挣了钱也不分”。而陈的想法 ，现在还不是分钱的时候，比如他认为找大豆、控制大豆质量，就很重要，比分钱重要。
重新重心放回到考虑开店的事，陈衍军不像刚开始时光想快开多开，他不想再那样粗放了，决定把店升级为2.0版。
这是一个外界看起来颇具野心的计划——百人千店计划，从2017年6月起已经开始实施，3年完成。
看起来，他们现在已经有400家，从400到1000家并不是太难。但陈衍军说，店还是豆腐脑店，但店和店不一样。原来真的很粗放，店是弱关联的，更像是他们收加盟费，然后给加盟者商标使用权，传授一套赢利技术。2.0是由总部强控制，从形象设计，到产品控制，再到系统对接，都按新标准来实行。
“百人千店计划”和原来的模式也大不一样。他准备采取合伙人的模式，在各地(南方口味偏甜，他的计划是“暂时不过江”)寻找100个合伙人，合伙成立公司，然后每个合伙人辐射10家店。他们和合伙人之间有一套关于店面收益、加盟费、管理费、物品利润等的分成办法。目前辽宁、新疆、内蒙、山西等地已确定十多位合伙人。从最近半年多的试行情况看，只要找到合伙人，拓展效果相当好。
3月3日，陈衍军朋友圈发的辽阳龙泽国际店开业，只能算是这个计划中一颗小棋子的落地。按照他的计划，3年内完成开1000家的计划，接下来是运作上市。
这可能是他20多年前到天津搬砖时，后来饭店倒闭时，被骗进传销窝时，想都不敢想的。
其实，说到这些时，陈衍军虽然是笑着说的，但能看出辛酸来。
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