前言：
16年来，除了老公和儿子，跟我一路走来的，还有躲在身后形影不离的血糖君。期间我不止一次痛定思痛下定决心，要与美食说再见，但无奈吃货本性难移，自律自强和自暴自弃间歇发生。多年反复挣扎也让我真正了解了自己，人生唯家人和美食不可辜负。
2001年，因为妊娠糖尿病合并高血压，我第一次接触到“糖尿病”这个词，当时懵懵懂懂不知道严重性，还是爱吃吃爱喝喝，妇产科医生也没说什么，糊里糊涂地生下了孩子。
当时血糖数值都还好，就更不当回事了，还是照常吃喝不忌嘴。后来在单位健康体检过程中查出血糖高，医生诊断为糖尿病，只是开了一点药服用。我还是没有足够重视，每次血糖高了就加药，甚至有段时间不看医生就直接买药自己吃。
一直到2009年（靠近年底），体检发现肝功能部分指数很高，肾功能也有初期损伤，才醒悟这种光吃药控糖的方式需要调整一下了。
于是，我开始严格控制饮食，坚持运动。半年左右，体重减轻16公斤，糖化血红蛋白也降到了5%。
但是好景不长，在工作忙碌压力大的情况下，根本没有心情和体力运动，每天出差的工作强度和压力，我基本上只能靠大吃美食来排解，于是药又越吃越多，体重也一步步回升到最高峰的体重数字。
2015年底，换了一份工作，看着检查报告和药单，当时每天要吃4种降糖药物，但是血糖状况还是不佳，这样下去怎么办？难道真的要年轻时候用健康换金钱，老了用金钱换健康吗？
在家人的支持下，我换了一个时间比较自由的工作，因此有时间研究如何在美食和控糖之间找到平衡，我喜欢面包烘焙类美食，于是去烘焙学校学习。
并阅读许多糖尿病书籍和烘焙食谱，包括糖友圈的课程和工具，佩戴雅培瞬感血糖仪后，还能检测自制的面包糕点对血糖的影响，不断的改良和做血糖实验，也写了食谱分享给糖友圈，并经常分享给需要的小伙伴们。
我做的无蔗糖月饼，（添加了黄豆粉），帮助延缓升糖速度。
三色藜麦杂粮面包，用牛奶和面，咸香营养又控糖。
一家一起看看地雷婆是怎么做血糖实验的，以自制的凤梨蛋黄月饼为例。
餐前血糖值。吃1个凤梨蛋黄月饼（约75克），1盒全脂牛奶（约250毫升）。
餐后1小时血糖值
餐后2小时血糖值
地雷婆为了控糖，在饮食和生活方面都有一些转变：每天摄入的热量通过糖友圈的工具计算，控制在比每天基础代谢率和消耗量稍微少个200-300千卡的范围，慢慢减重14公斤；
运动方面，地雷婆坚持运动，善于利用机会增加活动量，每周帮自己或者亲友做1-2次烘焙当成运动，能走路就不坐车，能地铁公交的就不开车，并经常在家做些家务活。
就这样持续努力了一年多之后，由原来的4种药物（二甲双弧、格列齐特、西格列丁、达格列净）减少到了2种（二甲双弧、达格列净）。血糖值在理想范围内，目前糖化血红蛋白下降到了6%，空腹控制在5.5mmol/l上下......
地雷婆已经从事了23年的IT行业，从没想过有一天会为了烘焙废寝忘食，也自此有了新的人生目标：努力成为糖人界的烘焙达人，让糖豆们吃上好吃又安心的面包糕点！
无蔗糖蛋黄酥（糖友食谱）
本来地雷婆觉得蛋黄酥的含油量较高，不推荐糖友们经常吃，所以一开始不打算写食谱的，没想到有不少的小伙伴们主动提了要求，希望地雷婆提供食谱，现在就如君所愿吧！^@^
一天建议最多吃1个蛋黄酥，而且记得当天要减少其他的荤油和主食份量喔！
食材清单：可以做40个约80克的月饼
【水油皮】
1.新良中筋面粉（中式面点粉）~500克
2.鸡蛋~2个（1个鸡蛋约50克）
3.冰水~150克
4.7式猪油~150克
5.川崎木糖醇~100克
【油酥】
6.新良低筋面粉（蛋糕粉）~200克
7.7式猪油~100克
【馅料】
8.星焙客微甜红豆沙（麦芽糖醇）~约1400克（每个约35克）
9.咸蛋黄~40个，1个约10-12克
【表面装饰】
10.蛋黄液~约4个蛋黄
11.黑芝麻（生）~少许
操作步骤：
【一．水油皮制作】
把水油皮的材料都投进厨师机的揉面盆。
开动2档揉面，全部时间约20-25分钟，具体因为不同厨师机可能会不同。如果面团不能成团，要考虑是面团太湿，可以酌加点面粉。
由于酥皮一层一层的每层都很薄，面团的延展性要足够才不至于破酥或者混酥，才能做出层次分明的酥皮。
底部收紧滚圆，盖保鲜膜后放进冷冻库松弛30-40分钟。
【二．油酥制作】
低筋面粉和猪油翻拌混合，到混合的差不多了，移到桌上压拌的方式直到没有干粉即可。由于手温比较高，避免长时间接触油酥，以免猪油融化会让油酥越拌越湿粘。
如果油酥很粘手，可以适量添加些面粉，做好之后静置，可以开始准备馅料。
【三．馅料准备】
咸蛋黄喷上白酒，放进155度预热好的烤箱烤5分钟，由于每个烤箱火力和温差不同，注意烤到微微快要出油的状态就可以。
由于蛋黄难免会有大小差异，可以拿1个咸蛋黄和豆沙馅一起称重45克左右，包法和广式月饼一样，用虎口包裹和推到包起来密合就可以了。
【四．酥皮：水油皮包油酥】
馅料准备好了后，水油皮也松弛好了，先把水油皮分成每个25克，再把油酥分成每个15克，主要是利用切分油酥的时间，让水油皮能松弛下。
每个水油皮包上1个油酥之后收紧底部。
收口底朝下略微压扁，让每个酥皮松弛下。由于这次是做40个，当全部包完的时候，第1个酥皮也松弛好了可以进行下一步。
【五．酥皮包馅&造型】
把酥皮收口朝上，轻擀成长条，不要擀的太用力太薄，免得容易破酥。
从上往下把酥皮卷起。
收尾朝上，用手压扁。
三分之一处往左折。
再往左折，用手略压扁，盖上保鲜膜之后静置松弛。由于这次做40个，所有酥皮做好之后，第一个酥皮也差不多松弛好了。
每个酥皮的收口朝上，用擀面杖擀扁放上1个馅。
和广式月饼差不多也是用虎口慢慢把酥皮推上来，收口的地方可以稍微厚一些比较好收紧底部，免得烘烤过程中从底部绷开。
【六．蛋黄酥第一次烤制】
每个蛋黄酥排列到烤盘里，尽量间距一致。地雷婆用的是风炉烤箱，2盘同烤的情况下，第一次烘烤用的170度，烤17分钟左右。
由于每个烤箱脾气不一样，具体温度还是需要大家自己按照烤箱火力调整，关键是注意上色程度，不要一味拘泥于食谱里写的温度和时间。
【七．表面装饰】
第一次烘烤到表面开始有些微黄，拿出来刷蛋黄液，再用手指沾点蛋黄液，沾黑芝麻粘在蛋黄酥顶端。
【八．蛋黄酥最后烤制】
做好装饰之后，再进烤箱烤约8分钟，烘烤到金黄色就可以出炉。
【九．放凉&包装】
层次分明的酥皮，唇齿留香~~
冷却之后再包装。
送礼自用两相宜！^_^
如果不知道吃多少就买个血糖仪监测吧
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