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對於快速發麵的問題，同樣的內容已經回答了很多，如果你對面食熱愛已經是滾瓜爛熟了。但即然能再提出這樣問題說明對發麵還有些不熟悉的問題，在這一起分享如何快速發麵，主要說明幾點要點。即“配比”“溫度”“時間”的把握。
快速發麵要點一。面水酵母之比為100：55：1（不超過2），這樣和出來的面能快速醒發起來，決定發酵的因素，首先是酵母，再就是酵母再在一定的水面團反應，上述之比可以滿足其要求。
快速發麵要點二。酵母在面水配比符合要求的情況下，反應最快要溫度配合，這個溫度始終控制在35度到40度之間，這樣的溫度適合酵母繁殖併產生大量的氣體，適合的環境產生更多更快，從而符合了快速的要求。
快速發麵要點三。減免發酵次數，從而達到快速，時間短了當然速度就快了，具體做法是，按面水酵母配比和好面靜醒十來分鐘就可製做生坯，這個是酵母水多溫度合適而決定了的，做好生坯進行二次發酵，這一步不能省略。但實踐中把第一發發酵好，直接做生坯，決不能壓即擀，雙手把一團面做好即可，如包子皮。
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發麵當然是用溫水了，而不是熱水。想要快速發麵可以按照一定比例將酵母和到溫水中，揉好麵糰後用發酵布或者塑料布蓋住儲進快速發酵。
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發麵一般用溫水和麵，水溫三四十度，這樣的溫度更有利於酵母的繁殖。製作蒸餃或蔥油餅之類的食物時，也可以用溫水和麵，吃起來比較柔軟。
至於快速發麵
- 冷天用發酵粉發麵，加上一些白糖，給酵母增加營養，提高它的活性，讓酵母充分發酵，從而縮短髮酵時間，效果不錯。
- 發麵時放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的成品更加鬆軟，可口好吃還筋道。
- 發好面後，用鹽代替鹼揉麵，一斤麵粉五克鹽，既可以除去發麵的酸味，又可以防止成品發黃。
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能不能蒸出一鍋子好饃，除了有嫻熟的製作技巧外，還受制於面發得好不好。其實要自己動起手來，才發現發麵會因季節氣溫，室溫有關係，更取絕於水溫。
即使炎熱的夏天也不能用冷水(溫度在30度以下)發麵做蒸製品，其他季節更不必說。這是因為冷水與麵粉混合攪拌，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，會形成較多的和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹，因此形成的麵糰結實，韌性，拉力大，呆板，也就是“死麵”。冷水和麵適用於水餃、麵條、烙餅等。值得注意冷水發的面總是在“半死不活”的狀態，製作時即使撒了乾麵粉，也會沾手，不易揉光饃面，蒸熟後饃會有開裂現象。
最好的方法是水溫要接近人的體溫，冬季要高且達到50度以上，在乾麵粉中加入老面(或水融的酵母菌)，用筷子先拌成面絮狀，再慢慢地揉成麵糰，用毛巾或面盆蓋住(冬季須用保鮮膜包住)，靜置於有溫度的地方(夏季除外)，一般10小時後面就會發好(除使用酵母外)。溫水發麵適用於饅頭、花捲、包子及各種蒸餅。
至於怎麼快速發麵，這就要考慮氣溫，把握好水溫，在用老面發麵的麵粉中再加入一匙酵母粉，把面盆放在有溫度或熱源的地方，至少3個小時麵糰就會膨至原來兩倍大，就是發好的面了。
