鰻魚飯=鰻魚+飯
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好吃的鰻魚飯
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鬆軟的鰻魚肉+溼潤又柔軟的米飯+溫泉蛋+小涼菜
為了吃一碗美好的鰻魚飯
經（jiu）費(shi) 有 (hen) 限 (qiong)
去不了日本
但我們發現了這樣的事實
日本鰻和中國白鰻是同一種生物
且官方數據顯示
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2018年度1-3月日本累計進口烤鰻3304噸，比上年度同期的3232噸增加2.2%。其中從中國大陸進口烤鰻3223噸，同比增加1.8%。
廣東已經成為日本最大的鰻魚進口地區，佔到總消費量的60%左右！
翻譯
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你在銀座高端日料店裡吃的烤鰻
很有可能來自於中國
而且極大可能來自廣東順德
因為順德鰻魚烤鰻佔全國的1/3
產品出口量佔全國的1/5
這裡是全國最大的鰻魚養殖加工和出口基地
這樣的話
那就去順德吃鰻魚飯呀
於是我 們真的發現了一家做鰻魚飯的小店
也是CCTV《鰻魚的故事》的採景店
這家店的股東之一做出口鰻魚生意已有二十幾年
店裡的鰻魚都是自己家的哦
鰻魚製作
為了新鮮，這家店選擇現殺
（對不起了，小鰻魚）
鰻魚去骨頭、分片是技術活
如果刀法不好
很容易片到鰻魚肉裡去
當然也會影響後面的烤制過程
然後將切好的鰻魚分段、分片插好牙籤
準備上烤架啦
鰻魚的第一次烤制
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第一次烤制的目的是去油去腥味
師傅拿起一份鰻魚觀察它不往下滴油了
就差不多了
整個過程幾分鐘而已
烤好的鰻魚等待客人下單後
進行第二步蒸煮
蒸煮過後在對鰻魚進行
第三道烤制
如果是白燒鰻魚只需加鹽和黑椒
如果是蒲燒鰻魚就需要蘸上醬汁燒製
最後就可以盛好米飯擺盤啦
這家店的鰻魚飯每天限量供應
他們家可視的廚房讓人覺得很放心
高顏值的烤鰻小哥也很養眼
廚師
用透明玻璃隔開的廚房
這家的鰻魚飯的味道怎麼樣呢
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吃之前要來先了解一個概念：
什麼樣的鰻魚是品質好？
活殺
現在餐飲店裡能見到的鰻魚分三種，等級最高的是活殺，即是店家進貨後活殺上桌，確保新鮮。第二等級是冰鮮鰻魚，工廠殺好冰鮮送至店家，至少店家還能自己烤烤。最次的為熟製品，工廠殺好烤好送至店家，店家只需加熱即可上桌。
（佛山一烤鰻廠在製作鰻魚產品）
普通日料店用的就是最次的那一檔，你都不知道那些鰻魚在冷櫃裡放了多少個月。
4-6月幼齡鰻魚
鰻魚養至成年需要一年以上，年鰻肉質緊實（俗稱老），仔細比較可以發現做壽司的鰻魚肉會比較老。口感最好的鰻魚應該是4-6月幼年鰻魚（約200g每條），這種鰻魚才會有軟到入口即化的感覺。鰻魚養殖成本大部分是在鰻魚苗上，養越大經濟效益越好。所以你知道為什麼好吃的鰻魚都貴了吧。
鰻魚菜品大品鑑
吃成美（qiong）食（guang）家（dan）
蒲燒鰻魚飯
整體評分：8分
蒲燒鰻魚作為當下最普遍的一種鰻魚烹飪方式，是檢驗一家店品質的必點菜式。鮮、醇是考核內容，魚的鮮，醬的醇。烤鰻廠熟製出貨，廚子加熱上桌，這樣的鰻魚肉...呃...不予評價。不過說起來，沒有刁鑽的味蕾，也吃不出太大的區別。
你看，不只是你在挑食物，食物也在考驗你的嘴。
醬汁這種看起來很簡單，其實也難把控，和滷汁同理。用醬汁燒也是個很難把控的事情，刷多了厚重、膩，少了味寡。烤魚小哥手別抖，我的蒲燒鰻魚吃出一絲苦味了。
店家推薦溫泉蛋和蝦米一起拌飯吃，最為原始口感的追求者，直接一勺吃掉才是最痛快的方式，蛋液充滿口腔的滿足感。
為了滿足食客，廚子採用複雜的燒鰻三部曲、挖空心思熬製醬汁，突然想吃一口什麼都不加的粗糙做法的魚，啊，大家都輕鬆。
白燒鰻魚
整體評分：8分
講完了蒲燒，接下來說說白燒。基本做法與蒲燒是一樣的，只是最後一部燒製時不加醬汁，改用鹽粒和黑椒調味。這個做法最保留鰻魚的原始味道，鮮味的主場。其實好的魚肉就該如此，有油、鹽即可，不需要過多香料就很好吃。樸素而不簡單。
酒煮紫蘇鰻魚配山藥泥
整體評分：9分
1分扣在紫蘇沒有在口味上展現作用，若能另加其它佐料，使得這一口中出現清爽之味，那就完美了。
汁燒鰻魚肝
整體評分：9分
不喜食內臟的朋友請繞道。比魚肉更甚，新鮮是燒魚肝好吃的關鍵。若不是現殺，久置必產生異味。這個燒魚肝其實還搭配著魚腸（菜名以外的驚喜），一
軟嫩一Q彈，層次還算豐富。撒上點山椒粉，不錯。燒肝需要趁熱吃，涼則口感變老、腥味顯現。1分扣在醬汁雷同，與蒲燒鰻魚的醬汁雷同，作為烤串，讓甜佔據主要口味還是欠妥。
香酥鰻魚骨
整體評分：8分
魚肝、魚腸、魚骨，這三件是依著活殺鰻魚才能獲得的食材，可以由此看出一家店的鰻魚食材來源。取肉留骨，只用尾部較小的
軟骨，去除多餘的碎肉，煎炸而成，佐以椒鹽提味。說口感，真正的嘎弸脆，最得小孩喜愛。果然年代不同了，我們小時候只能吃咪咪蝦條。可惜多食則口乾舌燥，可能是過了喜吃油炸食品的年齡。
酥炸鰻魚
整體評分：7分
因為土腥味而拒絕鰻魚的朋友，可以吃這款鰻魚。香酥已經蓋過了土腥味，炸的魚肉更加軟且不鬆散，皮炸過後略微粘牙。炸魚本身並不撒椒鹽，可蘸沙拉醬一起食用。沙拉醬給很隨意，和超市隨便買的沙拉醬味道一樣。
總得來說這個做法不如前面那些，體現不出鰻魚的美味。
鰻魚玉子燒
整體評分：6分
玉子燒配柴魚乾、蔥花，總讓人想起章魚小丸子的吃法，可又無章魚小丸子的醬汁，反而使得柴魚和蛋餅的口感不搭。這個菜中，鰻魚顯得平淡，沒有為玉子燒加分。顯然，玉子燒也沒有為鰻魚加分。
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鰻魚家常做法
鰻魚，從品種上看的話，是粵菜裡的白鱔、蟠龍鱔，下面來說說其做法。雖然我們買不到順德鰻魚，但是白鱔還是能買到的。
豉汁蟠龍鱔
材料：淨大鱔1條（750克）、白糖2.5克、醬油2.5克、精鹽2.5克、蒜茸2.5克、椒米2.5克、溼澱粉5克、胡椒粉0.25克、豆豉2.5克、芝麻油2.5克、花生油75克
做法：
1.將鱔用鹽(或白醋)洗去粘液，每隔4釐米切一刀，但只切斷脊骨，不斷肚皮，成節狀，從刀日處取出內臟，洗淨。
2.將豆豉洗淨，剁爛，加入蒜茸、椒米、醬油、白糖、精鹽、味精、胡椒粉等料，將鱔拌勻，再放入溼澱粉，拌勻，然後置於盤中，盤成蟠龍形，淋上芝麻油和花生油，再放入蒸籠用旺火蒸約10分鐘至熟即成。
福利時間到！
鰻魚二人套餐（價值388元）
包含：特製蒲燒鰻魚飯半尾×1、特製白焼鰻魚飯半尾×1、炎炙三文魚牛油果沙拉×1、汁燒鰻魚肝×1、香酥鰻魚骨×1、可爾必思×2
前4~20名可獲以下菜品五選一：
特製蒲燒鰻魚飯半尾×1、特製白焼鰻魚飯半尾×1、鰻魚牛肉飯×1、鰻魚鮭魚飯×1、鰻魚炒飯×1
前21~30名可獲得50元代金券（消費滿100元可用）
*中獎名單將於2018年6月12日的推送文章中公佈，通心粉們及時關注哦。
鰻事魚意
地址：佛山市順德區大良街道興順路嘉信城市廣場2期C105
聯繫電話：0757-22618747
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