丗堺兂瞳話
為什麼廚師炒菜時灶臺旁邊的水管總開著的？
這個我告訴您，就是一種無形的職業浪費，完全是不用開著水龍頭的，不要小看這一點水，一天下來，都要好幾頓水呢！
我記得之前學廚師的時候，師傅炒菜的爐臺旁邊都是長流水，都是不關的，當時就在想這個不是浪費嗎？因為當初還不知道，只是小時候，家裡用水都是非常省的，不會浪費一滴水！老師也是這樣講的。
後來我學會了廚師，也有幾年都是跟著師傅養成了一種習慣，炒菜的時候，就不喜歡關水，雖然也知道是一種浪費，但是有的時候在忙，都沒有時間，或者是真的忘記關水了！這個做法是錯誤的，後來等我做了廚師長以後，我才知道，這樣成本的控制是多麼的難！
真是不當家不知柴米油鹽貴，只有自己去經歷和走過之後，才知道一路走來真的不易！作為一名廚師，就是想著老闆發工資，但是老闆的錢又是怎麼來的呢？還不是靠客人來吃飯賺來的嗎，還有整個餐廳的成本控制和整個餐廳的運作，都需要節約點點滴滴，浪費一點都是存利潤，所以只有自己做了老闆，才知道老闆的辛酸！
不管您是在廚房的每個崗位，都要記住不要浪費點點滴滴，因為也是為了自己培養一個良好的習慣，在自己開店的時候，就會懂了，如果您是老闆，也要控制好這個廚房和餐廳的任何一個能源節流！
堅決反對廚師炒菜的時候，一直開這個水不關！
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廚師在餐廳用餐高峰期，炒菜時往往都會開著水管一直流著水，但是糾正一點，水管都開的很小！
主要是為了，在炒菜時候，要不斷的用水。要是擠在上菜高峰期，客人不停催菜的時候，往往水管一直小開著，不用每次用水去開水龍頭，而節約上菜時間，比起因上菜慢而退一道菜的利害得失，還是值得的！
但是在不忙的時候都是隨用隨開的！
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我是廚師。我來回答你，為什麼水總是開著，第一，炒菜高峰期用水量很大，尤其是洗鍋，加湯。第二，每次加調料或者翻菜勺子都會沾有紅油或者菜，在水缸裡漂著的紅油菜渣都會由水流而沖走，下個菜加湯時水就很清澈，保證每個菜都不會串味！！！如果看到廚師水缸很髒，說明這個廚師的廚德很差，菜品也不乾淨。一個好的廚師，第一，調料盒乾淨，沒有醬油一類的雜質，第二就是水缸水的清澈度，第三就是手裡的抹布是否乾淨。其實，第一應該是廚師做菜不能用色素，添加劑等一些東西，勁量用有利於客人的調料。這才是正正的廚德！！其實，客人吃飯不用太在乎菜品的色澤，要求太高，只能多吃點添加劑色素之類的東西。也希望大家心裡有個數。
__客官103582141
這個是專業使然，酒店的灶臺可跟家裡的不一樣，家裡就是一個煤氣灶就可以了，可是專業的廚房卻十分複雜的，炒菜的灶從面兒上看就是一個灶眼兒，鍋往上一放就可以炒菜了，其實這個灶不光有炒菜的作用，還有其它的作用，您所說的水管總開著，就是因為水管下邊還有一個桶，這個桶也是在整個灶臺裡邊，而且這個桶的下邊是和炒菜灶的火眼是通著的，這樣在炒菜的同時就能把水桶裡的涼水給燒熱，這樣廚師在炒菜用熱水的時候就可以直接用這個水了，不必再去回頭找水，一舉兩得，既方便取水，而且火爐把水還給燒熱了，這樣在炒菜的時候就不用去再燒水了，也是一種節約的方式，至於您說水管為什麼總開著，大部分時間是比較忙的時候，水桶裡的水的利用率比較高，所以需要一直開著才能滿足使用，不能等水快沒了的時候再去開水，那樣肯定是來不及的，還有一種可能就是廚師的素質不高，在沒有菜可炒的時候也開著，那就是浪費了，對於這樣的廚師是必須要進行職業素養教育的，雖然水很便宜，但是一天一天的這麼浪費下去，也是一筆不小的開銷，而且我國本來就是一個缺水的國家，這樣做無疑是最大的浪費！
所以如果您是一家飯店的老闆，那麼就要時常進廚房裡轉一轉，看看哪裡有浪費，有時候一些特別小的壞習慣就會讓您一年失去不少利潤的，要時刻保持自己的節約觀念，這樣，才能越來越好。
希望能幫到您。
羅生堂
各行各業任何一個老闆都是本著:厲行節約，反對鋪張浪費，爭取效益最大化為出發點的觀念。那麼問題來了，炒菜時開著長流水，老闆不管不問，就是自家老婆也會說兩句的，對吧？這裡面一定有貓膩，貓膩在哪呢？
絞盡腦汁想到了兩點:一是效率，效率就是金錢。我在廣州仁和鎮吃過一個酒店是湘菜館，裡面的餐桌有100多臺，門口有一個招牌:不管客多客少，15分鐘點菜上齊，不齊免費買單；好大氣的口語。記得當天我們八個人點了12個菜，不大功夫菜全部上齊了，在看一看周圍已經坐滿了人。
這個就是效益，客戶滿意。那麼這麼快怎麼來的，這樣的廚房廚師人手肯定要多，我想就是在炒菜時候，需要添水和換另外一道菜時候需要刷鍋等都是需要水的，如果這個時候每一次都要開關一下水龍頭既耽誤時間又不方便；我看過廚房的灶臺，比我們家裡面大的很多，灶臺上面有一個專門蓄水池上面接一個水龍頭，而且是那種可以左右搖擺的水龍頭。寫到這裡我豁然開朗明白了道理——水龍頭長流水問題答案找到了。
那就是——時間和效益。節約時間，打開水龍頭使水以合理的流速給蓄水池蓄水，廚師需要用水時候，用他的炒菜的大勺子伸過去，需要多少用多少，節約了很多動作和時間。老闆都懂得，時間就是金錢，金錢就是效益。
電氣人1965
大家好，我是做廚師多年，我來回答這個問題。為什麼大家發現視頻裡面現在很多廚房的灶臺的水龍頭都是開著的呢。就在我前幾天發了一個視頻。然後下面的評論全部都是說水龍頭沒有關，浪費水資源。我們真的是浪費水資源嗎？
主要有以下原因，我跟大家講解釋一下。
其實我們並不是浪費水，很多做過廚房的朋友都知道。夏天來了，天氣熱，如果忙的時候灶臺猛火車一直開著，那灶臺的爐頭，它的溫度就會非常的高，還有灶臺板面的不鏽鋼板，它的溫度也特別高。一直開水的原因就是把這個灶臺的溫度給降下來，能讓灶臺的使用壽命變得更長，讓自己周邊的溫度也沒那麼高。
其次就是，我們在忙的時候，不停的炒菜，那麼水缸裡面的水也會用的很快。所以我們沒有時間一下子開一下關，還有炒菜還有燒湯的話，如果那個水不一直開著的話，裡面的水就不清澈，湯燒起來就很渾濁。
我們廚師關水龍頭，開水龍頭都不是用手去關，都是用勺子敲開關的，頻繁的敲來敲去，水龍頭也很容易壞。所以我們那個水是一般不會關來關去，開來開去。這不忙的時候我們把水稍微調關的小一點，忙的時候去開的大一點。所以在很多視頻裡面你們看到水不關的話，其實是有原因的。
謝謝的大家點評，以後我會注意的節約資源的！喜歡美食的朋友請關注我，我叫差不多的美食家，我的主頁很多美食視頻教程，歡迎新手來學習，大師來點評！
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沒辦法哦！
灶臺為了防止燃氣燃燒不充分，防止崩鍋，都設置一條通風口，管道就在水斗下面，灶開動起來，餘火會經過管道，水斗受熱。水管不開著，水就熬幹了，另外長時間用灶，灶整體太燙，水流降溫。
這只是其中一個原因，炒菜時，刷鍋用水，焯菜用水，這個用水量是不小的，如果關了，可能兩個菜就用完了。
那麼炒菜時還有不少垃圾會掉到灶的平面上，這對廚師來說，叫幹活不利索，那麼會被人詬病，所以常用清水沖掉垃圾。
有的菜會有醬汁，澱粉，沾到勺子上，會被帶到水斗裡，那麼需要清水常流來保持乾淨，必要時還會倒掉所有水斗裡的水，進行換水。再者也是職業道德，炒菜用的水都是水斗裡的，那就必須保證乾淨無雜質，從而對顧客負責。
就算腳底的地板髒了，那也需要整個水斗的水來衝一下，後面合臺有時也會用到水，這水管到了高峰期，是真的不能關，沒那閒工夫倒騰水管。
最後就是一個字，“快”――天下廚功，唯快不破，如果為了節省水，水斗只有一半髒水，那麼倒掉，再開水管接水，這會耽誤不少時間，廚房炒菜可是爭分奪秒的。
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第一，高峰期用水量大，需要保證水缸隨時都有足夠的水，時常開關水龍頭影響上菜速度和水龍頭壽命。
第二，流動的水有利於水質清潔，保證菜品質量。
不是高峰期一般也不會放流水。現在已經有很多廚房用到自動加水開關，水位降低會自動加水，即方便又節約。
第三，原來的老式爐灶因為水缸是和灶臺相連的，是有加熱功能的，到達一定時間後水就開了，開水有時候不利於廚師操作甚至燙傷廚師，所以在高峰期廚師一般都會開小水以防水溫過高。
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為了取水方便，提高效率，節省時間
店大廚正在後廚烹製美食 原因是這樣的，由於廚師在操作過程中，不停地進行炒菜、盛菜、洗鍋的重複動作，在這個過程，廚師對水的使用量是非常大的，所以炒爐上的水管是為了方便廚師操作，免去廚師在炒菜的過程中去其他地方取水，大大節約了時間。
如果平常不用的時候，是可以關閉的，用著還是很方便的
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廚師炒菜時灶臺旁邊的水管總開著的？不怕浪費水麼？有的說不用廚師繳水費無所謂，有的說是給灶臺降溫，眾說紛紜，到底是怎麼回事呢？我來說說，畢竟是廚師，知道真實的情況。
說真的灶臺的溫度確實高，水開著能有降溫的效果，但是水槽只要滿了，就算關水了，是不會損壞灶臺的。所以主要原因不是這個，大部分廚師管它那麼多，什麼浪不浪費水並不在意，關鍵是用得方便，才是真的。
生意在高峰階段時，比較忙碌，用水量大。比如焯水，刷鍋、炒菜、等等都是要用到水，使用頻率繁。水一直開著，用著方便。而且每一個水槽，是兩個廚師共用的，水盆位置就在中間，加起來用水量更大。高峰期不一直開著，用水還要等的話，耽擱了不少時間。還有就是要試味道，每次嘗試味道時，勺子必須用清水過下，試完味道後勺子還要再過下水，保持勺子的乾淨，這是最基本的廚德，所以加大了用水量。
那麼不是高峰期怎麼還是一直開著呢？這個就關於個人的廚德，有些廚師因為習慣了，或者忘記了，甚至壓根就不關心。
實際情況就是這樣，其他都是藉口。
佘小廚（完）
