普洱生茶產生酸味的原因有很多，可分為正常的酸與不正常的酸。
正常的酸是茶葉內含物在味覺方面的呈現，而不正常的酸是因為製作或倉儲失敗所導致的。
生茶正常的酸：
（1）有些名山茶的氨基酸等內含物很豐富，加上水土氣候的影響，會使茶葉呈現出微微的酸味，有點像優質鐵觀音中的微酸，雲南很多茶山都是如此，例如易武鄉部分茶山的茶就包含這獨特的酸梅味。
（2）陳化的原因會導致部分老茶出現類似蜜香的酸，此時往往可以從幹茶中嗅出微酸的蜜韻。
這兩種酸韻均勻遍佈口腔，並且回甘生津，使人愉悅，深受茶人們的喜愛，是茶葉品質好的表現，並不會因時間或倉儲而退化。
生茶不正茶酸：
（1）製茶過程中，如果殺青和乾燥環節的溫度高，就會導致茶葉發酸，通常嗅覺、味覺靈敏的人在成茶後的幾個月內就能發現這種酸變，這種酸會從兩腮、後牙床泛出來，可以理解為發生了類似紅、綠茶由於儲存不當而引起的那類酸變。
（2）存茶時溫度過高或者倉茶後期用高溫進行退倉處理，也會引起不良的酸變。
這兩種酸會使得兩頰與後牙的牙床處泛出刺激性的酸意，牢牢鎖在口腔兩側，久久不退，甚至會形成肌肉痠痛的感覺，而且，這兩類酸敗會隨陳化時間的延長而不斷加劇，在選購茶品時要注意避免。
我認為喝茶能品出三種味道，一是本真味，二是文化味，三是生活味。茶與人一樣，都有獨屬的個性。我是【小茶一叢】的創始人許煒鑫，自小長於茶圈，迄今走過476個茶園，拜訪了619位茶農，對茶有著些許個人見解與格調追求。歡迎與我一起交流茶聞佚事，也可以來我的茶館“小茶閒舍”喝茶，就在廣州塔下。
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