胡麻油又稱亞麻籽油，是一種古老的食用油，它是從胡科植物脂麻種子榨取的脂肪油。胡麻生性喜寒耐寒，適合生長高寒乾旱地區。胡麻的“胡”古指我國西北少數民族及地區，由此可見，胡麻油也就是現在人們所說的亞麻籽油，胡麻油在我國有著悠久的食用歷史，2009年1月20日《中華人民共和國亞麻籽油國家標準》頒佈實施。
胡麻籽中含有6%～10%的胡麻膠。胡麻膠是一種以多糖為主的果膠類物質，含有12%的蛋白質，17%左右的果膠酸、澱粉、礦物質等，可當做食品添加劑、化妝品原粉、醫藥原料等。每100克亞麻籽油所含營養素如下：熱量(900.00千卡)、脂肪(100.00克)、維生素E(389.90毫克)、鈣(3.00毫克)、磷(5.00毫克)、鈉(0.60毫克)、鎂(1.00毫克)、鐵(0.20毫克)、鋅(0.30毫克)、銅(0.02毫克)、錳(0.03毫克)。 近年來，隨著科學技術的進步，亞麻籽的營養價值和保健功能引起了科學家的關注。大量的研究結果表明，是一種優質食用油，富含α一亞麻酸及各種不飽和脂肪酸，在人體內可直接轉化成DHA和EPA。亞麻籽油中含48%的亞麻酸，這是植物油中最高的，是一種經濟實用的“深海魚油”。食用富含a-亞麻酸的亞麻籽油，就可以起到類似吃“魚油”的效果；修復更新腦神經細胞膜的不飽和脂肪酸鏈，起到健腦、促智、降血脂、抗血小板聚集、擴張小動脈和預防血栓形成等。
胡麻油極補，感冒者服用，喉嚨無聲，病情更惡化。不可加熱、加姜用作熱補。未經加熱、加姜前的胡麻油在醫療上有抗菌、隔離、保溼、潤滑、補養等療效。 胡麻油中含有豐富的維生素E等微量元素，能調節新媽媽內分泌系統，能給產後虛弱的新媽媽提供熱量，可祛風、益肝、養血益精、益氣力、潤燥通便、堅筋骨。新媽媽坐月子少不了它。 胡麻油可煎熬膏藥，有生毛髮、生肌、長肉、止痛、殺蟲、消腫、下熱毒的作用。胡麻油熬膏外敷，能滋養、潤滑表皮細胞、涼血，具有解毒、療瘡、生肌止痛之功。 胡麻油含有48%的亞麻酸，是植物油中最高的，油質清澈呈褐紅色，所含的亞油酸食用後可降低血中膽固醇，能防止動脈硬化。是一種高級優質食用油，長期食用有防治高血壓、糖尿病、心腦血管疾病等，抗衰老、美容、健體的功效。
據《本草綱目》上記載：“有潤燥、解毒、止痛、消腫之功。” 《別錄》說：“利大腸，胞衣不落。生者摩疙腫，生禿髮。” 在中藥中，有用胡麻與何首烏製成的藥丸。它是滋養強壯強精劑，對於便秘也有效果。
當然，首先得確定買到是正品，好的胡麻油顏色是褐紅色，這才對人沒有危害。用劣質胡麻油摻雜其他油，一般是菜籽油等價格便宜的油。不懂的人認為這就是優質的胡麻油，其實這也是劣質產品。
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