夏季炎熱，是不是覺得每天的胃口都日漸消退
小吞吞今天跟大家分享一個地地道道的老北京肉餅風味小吃——褡褳火燒
外焦裡嫩，皮薄大餡兒，倍香~
褡褳火燒它的形狀是長條的，在製作過程中呢，是一排一排的
就特別像似古代人，那時候沒有揹包，那麼就是肩後背的褡褳
這樣就形成了它的名字，就叫褡褳火燒
今天我們選擇做羊肉西葫蘆餡的老北京褡褳火燒
先和麵，麵粉加水，揉成光滑的麵糰
成團之後，蓋上溼布，發醒半個小時
接著調餡，除了常見的豬肉大蔥餡，今天做的這個羊肉西葫蘆餡也很有特色
西葫蘆選鮮嫩的，帶皮擦成絲，接著加上少許的鹽，殺出水
擰乾水分，西葫蘆水留著備用，千萬不要把汁倒了
肉餡用的是二肥八瘦的羊前腿肉，先伴入花生油鎖住鮮味
再依次加入白胡椒粉，薑末和大蔥末，鹽，最後一起把它們拌勻，這一步大家可以根據自己喜好的口味添加一些輔菜，也是極好的。緊接著用上之前備用的西葫蘆水，分次倒入肉餡中，每倒一次水就要充分的攪拌均勻
攪拌上筋後加入西葫蘆絲，淋上少許芝麻油即可，然後進入最重要的一步包餡
褡褳火燒因為形似長條的褡褳而得名，揪下一塊兵乓球大小的麵糰
拿拇指摁一下，抹開成長片，再用擀麵棍擀薄，上下要薄一些，在中間加上肉餡，從內向外摺疊
最後兩端按壓收口即可，一般三個為一組，這一步是整個過程的關鍵之處
煎之前，把鍋燒成六成熱，加少許花生油，包好的褡褳火燒，稍稍拉長，碼入鍋內
直到兩邊煎成金黃色
最後，咱們這個香酥的褡褳火燒就做好了，是不是很簡單呀！
接下來，不用多說，開吃就對了
這道菜值得一提的就是，一般我們做餡，把西葫蘆汁擠掉就行，但是伴羊肉的話肯定要加水
給它卸開，好有汁嘛，所以我們把西葫蘆的水擰下來以後，和羊肉混合在一起
這樣的話又鮮，而且保證西葫蘆的營養沒有流失，吃起來比較嫩！
你們會了嗎？
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