老張談三農
美食坐家曾看過一篇文章，說是50元以下的白酒不要買，可能是勾兌的，在此我“明目張膽”告訴頭條友們，根據我幾十年釀製土酒的實踐證明，農村的自釀土酒成本目前大概是10元左右一斤。我個人覺得，不管茅臺、五糧液等酒在國內外有多大的知名度，而自己釀製的土酒，才是真正的中國酒，才是亙古不變的鄉愁。
其實，農村釀製土酒是很簡單的。現將我的做法介紹如下；
首先，將100斤稻穀加300斤水放在一個大桶裡，泡1~2天左右。然後，將浸泡的稻穀放入甑子進行蒸煮，燒大火，看到上了大汽後，再蒸1小時左右，揭開蓋子，向甑中潑適量水讓稻穀吸水，這樣可讓稻穀熟得更快些。第三，稻穀蒸熟後，倒在寬敞的場地攤平，越薄越好。待溫度攤涼在28~30度時，把準備好的酒麴倒入稻穀中攪拌均勻，裝入箱中培菌進行發酵。發酵期間溫度控制在25~30度左右，夏天一般在8~12天，冬季一般在20天左右。第四，發酵工序完成後，即可進行蒸餾。將甑子再次清洗乾淨，把發酵好的酒醅倒進來，放上鍋底水燒開就進行蒸餾。蒸酒期間，火候一定要控制好。
美食坐家
從小看爺爺釀酒長大，農村過年自家釀酒就跟殺年豬的習俗是一樣的，都會做上幾壇米酒招待親友。經過耳濡目染對釀酒的過程還是比較瞭解的，釀酒時需要用到那種土磚堆起來的灶臺、一個大鐵鍋和木桶，木桶上插著一根用竹子做成的漏斗。
優質的陳糯米是釀酒的上等原料，將糯米洗乾淨浸泡12小時後放入木桶中蒸熟，然後用山泉水或者井水把糯米澆涼點後，再放入酒麴攪拌均勻進行密封發酵。酒麴的溫度一般在30°左右，那麼糯米也要控制在20-30°這個溫度之間，這是最適合發酵的溫度。奶奶攪拌的時候一般都是用手，因為手攪拌的話能更好的感受糯米的溫度。也可以用鏟子，鏟子的話一定要用不鏽鋼的，不然容易發酸。
攪拌的時候要適當的給糯米撒上一些水增加溼潤度，這樣攪拌起來會更均勻，酒麴也能更好的和糯米融合在一起，有利於發酵。攪拌得越好，釀出來的酒品質就越高。糯米制作好後放入木桶內密封起來，每天用木棍翻來覆去的攪拌一兩次把二氧化碳散掉，不然溫度過高的話容易酸掉。
大約經過兩週的發酵後，那些酒麴會把糯米中的澱粉變成糖，也就是我們常說的酒糟或者甜酒，這時候將一部分酒糟盛出放入大鐵鍋中進行蒸餾取酒，蒸出來的就是米酒了。將酒罈密封后送入酒窖等候時間的催化，時間越久酒越醇香。
新農大視野
你好！很高興回答你的問題。
我的父親就是一個超級喜愛喝酒的人，自己家裡每年也會釀酒，父親釀的酒都是原生態的土酒，具有濃郁的酒香味。我每年都會看父親釀酒，可以說對釀酒特別瞭解了。我就給大家諒解下農村的土酒是如何釀製的。
釀酒的原料主要是糯米和高粱，這些原料都是自己家裡種植的，綠色無汙染的食品。父親是一個很講究的人，一定要用最好的原料來釀造最好的，釀酒的整個過程不能有任何的瑕疵。
父親會拿出前年種植的稻穀出來晾曬，挑選出一些好的稻穀拿去打米，米準備好就可以開始釀造土酒了，糯米要在水中清洗乾淨，浸泡十二個小時。
第二天早上父親就會把糯米放到爐灶上，這時候就開始蒸糯米了，蒸糯米時間在一個小時四十分鐘為好，蒸的太熟了就釀不成美酒了。
下面是火候的掌握，要時刻觀察爐灶內的火候，火量太小就要進行加柴火，使火量穩定在一個合理的溫度下。
蒸好的糯米攤在木板上進行降溫，把溫度降到手摸上去很溫和不發燙，這時候就可以加入把糯米放入大缸里加入酒麴，發酵的溫度在25℃到30℃為宜。一般發酵兩個星期左右就可以了，發酵好的糯米拿出來放到容器中進行大火蒸餾，酒就這樣子做出來了。這就是我們農村的白酒，如果想做楊梅酒，就可以加入楊梅。
有什麼想法或者意見可以在下面評論，我會為大家解答。
三農教授
農村土酒怎麼釀製？
第一步：煮酒
農夫家裡的高粱酒並不完全是以高粱為主要原料，其中還參入了稻穀。聽爸爸說是，這兩種糧食混合釀製的酒更香一些。把這些材料準備好了以後，提前一天晚上用一個大缸把他們浸泡起來。當然了不浸泡也可以的，浸泡了以後煮的時間就不會那麼長，可以省點柴火。浸泡好了以後就是煮原材料。農村裡都是用大鍋，把他們都倒進去，然後再加入水就開始煮，直到煮的高粱、稻穀都開裂了，而且要切記一定要
熟透，不然發酵不完全就很可能會酸掉，那樣就不是釀酒是釀醋了。
第二步：發酵。
當這些高粱和稻穀的混合物都煮熟了以後，那就要把他們放置在一個空地上，讓它降溫。等到溫度和人的體溫差不多的時候，也就是用手去摸不燙手了，也就可以了。然後就是在其中加入酒麴進行攪拌。至於酒麴的標準，那一般購買的包裝袋上都有明確的。按照比例把這些酒麴灑在高粱上，然後用手去攪拌均勻。之後都完成了，就是把這些高粱和稻穀的混合物裝在一個酒罈子裡
培菌發酵，發酵溫度應控制在25-30℃左右。
第三步：蒸酒。
當發酵好以後，也就是開始蒸餾了。其實具體發酵時間的長短，真的不好說，有時候7-8天可以了，有時候要十天左右。具體要看環境溫度，你可以偶爾去酒罈子邊聞一聞，如果酒香撲鼻了，那也就差不多發酵好了。這個時候就要蒸餾了。把這些混合物放入到這的釀酒設備中，然後地下面燒火，水蒸氣遇冷了也就變成了白酒。 
雖然方法看似都很簡單，但是要想釀好酒還真的需要經驗和技術。
農夫也瘋狂
農村土酒釀製很麻煩，為了健康，還是有很多人自釀米酒(就是用純粘米來釀製，還有到冬天挖了紅薯，就用紅薯來釀製酒，我們這兒叫紅薯酒)。不過，我也沒有釀製過，看到父母在弄。首先，把粘米和水按比例放在灶鍋裡，就象煮飯一樣煮熟，然後舀出來冷卻，然後拌上酒麴，裝在一個缸裡進行發酵，現在大概二十多天左右，(要按氣溫來發酵)，冬天久一點，大概一個月左右才進行煮酒。就是用發酵出來的粘米飯，放在灶鍋和水煮開，再裝上專門在街上買來的蒸酒的用具，用米糠和發酵出來的粘米飯混合在一起密封蒸酒的用具，過不了多久，酒就出來了。當然要用柴燒火，用小火就行。
