在昨天的文章中，和各位分享了肉桂的香气。
所谓的香气，指令人感到愉快舒适的气息的总称，它是通过人们的嗅觉器官感觉到的。
如肉桂常见的五种香型，焦糖香、花香、果香、桂皮香、木质香，每一种香气，闻着都是舒服的，愉悦的，能够为肉桂加分，让我们对肉桂的好感度直线上升。
如一位天生丽质难自弃的美人，又懂点穿衣打扮，还腹有诗书，赤裸裸要成为女神。
肉桂中出现的这些舒服的香气，能让我们沉迷其中，深深陶醉，不可自拔。
特别是喝到花香、果香的肉桂，倍感神奇，从此更爱肉桂。
然，生活经验告诉我们，事物都具有两面性。
一款肉桂里，既然会有让人心生愉悦的香气，自然也会有让人反感的臭气，臭味。
这些异类般的香气存在，简直就混世魔王，就是来捣蛋的。
下文提到的四种气味，最好在喝肉桂的时候别遇到。
01焦味
焦味，即物体烧焦发出的气味。
焦，是一种什么感觉呢？
那就是干燥的秋季，在广袤的小麦田垄上，有人在焚烧秸秆产生的刺激性气味。
焦味的出现，给人的感觉是苦的，味道重。
《书·洪范》曰：火性炎上，焚物则焦。焦是苦气。
《月令·夏》云：其臭焦，其味苦。苦为焦味，故云焦气之味也。
此处，在此体现闻干茶香的重要性！
在冲泡前先闻香，就能作出简单判断，避免让舌头遭罪。
有焦味的肉桂，香气带有些许的苦味，像被炒糊的黄豆气味。
出现焦味的肉桂，多数是制作工艺不到位而导致的。如焙火时，温度过高，焙火过猛，大火致使肉桂的叶片被烤焦。
这种烤焦的气味，就是植物蛋白被焦灼的气味。中学化学里曾学过，蛋白质被烧焦后，就会产生焦味，我们称之为“烧焦羽毛的气味”。
有焦味的肉桂，那就是炭烧咖啡的升级版，冲泡后，盖子上会出现浓郁的焦火味，汤水是苦的，喝着煞口，极不舒服。
遇到焦味肉桂，弃之。
02
青味青味，是一种花草树木的气味，如灌木刚刚被修剪过后，所产生的气味，就是青味的一种。或者我们平时接触到的青豆、豌豆、扁豆等新鲜豆类，青味也比较突出。
都说红颜祸水，这青味于肉桂而言，也是祸水！
青味出现在肉桂中，并不是一件好事。
有青味出现，意味着两件事。
第一，这肉桂没能扛得起考验，返青了。
第二，肉桂焙火不到位，还是“生”的，所以有青味。
这两种情况，不论是哪一个，都让人没法接受。
如返青后出现的青味，是一种很轻浮的气味。一旦肉桂和青味挂上钩，肉桂的身价直掉，有种阳春白雪直降成下里巴人的感觉。
作为老茶客一枚，最无法容忍肉桂返青！
而肉桂焙火不到位所带有的青味，让人有“吃草”的既视感。这类青味，味道重，而且生，就像一把草被烈日烤到八分熟的气味。
03酸味
酸味，大家并不陌生。
杨梅的酸、白醋的酸、李子的酸、青梅的酸、柠檬的酸……光是想想，就垂涎三尺。
酸，是一种刺激性很强的味道，虽然说，在平时的烹饪里，可以除腥、解腻、提鲜、增香。但是，出现在肉桂里，真不合适。
什么情况下，肉桂会有酸味？
那当然是——变质！
当肉桂被无情地搁在一个角落里，主人不理会它的感受，也不给它准备一个干燥的环境，让肉桂和水汽共处一室。
日久天长地，肉桂很没有骨气地被这些水汽和谐了，与水汽融为一体。
但肉桂吸收了水汽之后，内部的物质悄悄发生了变化，一些和酸味有关的物质，开始不淡定了。刚开始还只是蠢蠢欲动，顶多让肉桂出现青味。
等到后来，酸味产猖獗地很，不论是在盖子上，还是在汤水里，都能见到它的在踪影。
当有一天，你想起还有若干泡肉桂没喝，翻箱倒柜地拿出来，烫壶温杯，冲泡。
入口，舌尖可明显感受到汤是酸的。咽下后，还是酸的。回甘后，依旧是酸的。
那么，很遗憾，这款肉桂，变质了！
一酸到底的肉桂，直接丢了吧，别喝。
04霉味
霉味，这种气味就不用麻花多介绍了吧，生活中并不陌生。
比如，食物过了保质期，开始长了霉斑，继而出现霉味。再者，在密不透风又潮湿的地下室，也有霉味出现。
而肉桂里出现的霉味，则是像老木头房子很多人没人住的味道，又有点像书本受潮发霉后的味道，还有点类似梅干菜的气味。
总之，霉味的出现，给人的感觉不舒服。
霉味，闻着特别的沉闷，不舒服，还会觉得刺鼻，闻到一次，恨不得把茶扔得远远的。
肉桂出现霉味，自然是意味着它已经变质了，不再适合喝了。
这四种气味，都是恶魔般的存在。
当肉桂招惹上它们，准没好事。不是不能喝，就是要直接丢了做花肥。
恶魔与天使，说的就是这种感觉。
在码这篇文章时，脑海不自觉浮现出喝到这些气味时的场景，那叫一个惨烈，不堪回首。
倏忽间，分外想念焦糖香、花香、果香、桂皮香、木质香。
果然，人还是挑剔的，喝到怪异气味的肉桂，只会让我们望而却步。
愿茶友们，永远也不要遇到这些可怕的味道。
愿，肉桂在茶友们心目中，仍是白月光一般的存在！
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