黃燜雞米飯，有一段時間非常流行，似乎一夜之間大街小巷開滿了賣它的小吃店，似乎在印象中它成了一道快餐。實際上，它是一道菜，另外有名字叫香雞煲，或是濃汁雞煲飯，必須用砂鍋來做的一道菜，吃的時候把菜澆在米飯上，香氣撲鼻，雞肉鮮嫩，湯汁濃郁，非常下飯！
兒子很喜歡吃這個菜，一連吃了3天，都沒有吃膩。尤其是濃濃的湯汁，淋在飯裡，更是讓人食慾大開，每每能多吃一大碗飯。在胃口不好的夏天，來這麼一大盆，喜歡吃辣的，把紅椒換成真正的辣椒，那更是過癮，超級下飯！ 家常版的黃燜雞米飯，也許不是正宗，但是勝在好吃，家人喜歡，而且做法很簡單，一共15分鐘就好，也不會失敗，值得每週吃一次！
我用的是雞腿肉，事先醃製了一下，感覺這樣更入味一點，不醃製也可以。 最後開大火收汁，可以使湯汁更濃郁，但是千萬不要收得太乾，必須留一部分出來澆飯，那才是人間美味！ 我這個砂鍋是可以乾燒，直接炒菜的，只是比較小，才1升多點，所以放了5個雞腿，食材有點多，後來第二次放4個雞腿正好。如果你家是普通的砂鍋，切忌不能直接乾燒，需在炒鍋內先炒好，最後移到砂鍋中煲。
材料：雞腿，洋蔥，香菇，蘑菇，胡蘿蔔，紅椒，姜，蒜，蔥，鹽，生抽，老抽，料酒，黃豆醬，冰糖 做法： 1.雞腿洗淨，用水浸泡一段時間，切段。
2.在雞腿中加入適量鹽，醬油，料酒，1大勺黃豆醬，攪拌均勻，醃製一下。
3.香菇和蘑菇切厚片，洋蔥切小塊，胡蘿蔔和紅椒切小塊，如有青椒也切小塊，姜蒜切片。
4.砂鍋內放少許油，加入姜蒜爆香。
5.加入雞腿翻炒至表面黃色。
6.加入胡蘿蔔和洋蔥翻炒均勻。
7.加入菇類和適量水，加入生抽，料酒，冰糖和少許老抽。
8.蓋上蓋子，大火燒開後，轉小火慢煮大約10分鐘左右。
9.放入紅椒或青椒，嘗下，決定是否加鹽調味，繼續兩三分鐘，大火略收汁，但是不要收幹，留一點湯汁拌飯。
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